¿Cómo preparar deliciosas recetas de comida de Sichuan?
Una deliciosa receta de la cocina de Sichuan [pescado hervido]
Ingredientes:
1 carpa plateada, alrededor de 3 libras, brotes de soja, cebollas verdes, chiles secos , pimientos encurtidos y granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, esencia de pollo, soja en polvo, vino de cocina, sal, berros.
Ejercicio:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado en trozos grandes.
2. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción y maicena y sazonar durante 30 minutos.
3. Echar una pequeña cantidad de aceite vegetal en la olla, sofreír los brotes de soja hasta que estén maduros, retirar de la olla y esparcir en el fondo del recipiente para su posterior uso.
4. Hervir una olla con agua en una olla pequeña, verter el pescado que sabe bien y cocinar durante 1-2 minutos.
5. Coloque con cuidado el pescado cocido sobre los brotes de soja, vierta la sopa, cubra 4/5 del pescado y espolvoree con un poco de esencia de pollo.
6. Añade tres veces el aceite de cocina normal a una olla limpia. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cantidad adecuada de berros y saltee hasta que estén fragantes. Agrega el pimiento encurtido picado, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego lento. Una vez que salga el sabor, agrega los chiles secos, continúa sofreíndo un rato, agrega la cebolla verde, sofríe un par de veces y viértela en el bol con el pescado.
[Cerdo desmenuzado con sabor a pescado]
Ingredientes: carne, jengibre, cebolla, ajo picado, brotes de bambú de invierno desmenuzados, hongo desmenuzado, pimiento picado.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en tiras y marinarla con vino, sal, fécula y azúcar durante 15 minutos. Sofreír los trozos de cerdo marinados en aceite de maní sin cocinar demasiado.
2. Cuando el cerdo 6 esté cocido, puedes agregar pimientos picados, sofreír y luego agregar jengibre, cebolla, ajo, preferiblemente brotes de bambú desmenuzados y hongos.
3. Después de volver a hervir, añadir inmediatamente la salsa de soja, el vinagre, el vino y la esencia de pollo.
4.Por último, es importante espesar con almidón. Este paso debe realizarse para que el efecto sea brillante.
Cómo hacer una deliciosa receta de [pollo con saliva] de la cocina de Sichuan
Ingredientes: Pollo
Ejercicio:
Usa un poquito. de pollo Marinar con sal durante unos 15 minutos, poner en la olla agua fría y agregar las piernas y pechugas de pollo enteras. Vierta agua fría sobre la superficie del pollo, agregue una cantidad adecuada de sal, una cucharada de vino de cocción y cocine la cebolla y el jengibre.
2. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la espuma de encima.
3. Luego poner a fuego medio y cocinar durante 5-7 minutos. Después de cocinar, no abra la tapa, cúbrala durante 10 minutos. Cocine al vapor todo el pollo en la olla para asegurar la máxima frescura del pollo.
4. Una vez guisado el pollo, sácalo y ponlo en agua con hielo para que se enfríe. El objetivo es que el pollo quede firme y elástico en la boca.
5. Mezcle salsa de soja ligera, jugo de jengibre y ajo, pasta de sésamo, aceite de pimienta, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, aceite rojo y aceite de sésamo en un bol, vierta el jugo sobre las tiras de pollo y espolvoree con semillas de sésamo, maní, cebollas verdes.
[Mapo Tofu]
Ingredientes: 500g de tofu, 150g de carne picada, 50g de ajos germinados, 20g de tempeh, jengibre picado, salsa de soja, sal, salsa picante, chili fideos, fideos con pimienta y almidón de agua.
Ejercicio:
1. Calentar aceite en una olla hasta alcanzar el 60%. Verter la carne picada y sofreír hasta que esté cocida, poner en un bol y reservar.
2. Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 60% de temperatura. Agregue la salsa de chile, la salsa de soja, el chile en polvo y el tempeh y saltee hasta que esté fragante.
3. Añade un bol de caldo (también se acepta agua), añade el tofu y la carne picada y cocina durante 5 minutos.
4. Añade los ajetes, sofríe un par de veces y retira.
5. Espolvoree fideos con pimienta en la olla (a quienes les gusten las gotas de aceite de sésamo pueden agregar 4,5 gotas de aceite de sésamo)
Nota:
1. El tofu en cubos. Blanquearlo en agua hirviendo con sal puede eliminar el olor a frijoles y mantener el tofu tierno pero no crujiente.
2. Al freír la salsa de chile, es necesario calentar el aceite en la olla y sofreír a fuego medio para que la salsa de chile y los fideos con chile no se fríen.
La deliciosa forma de cocinar de Sichuan [lonchas de cerdo hervidas]
Ingredientes: solomillo de cerdo, ajos germinados, apio y cola de fénix. Huevos, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, jengibre, cebollas verdes, chiles (rojos, picantes, secos), pimienta, vino de cocina, esencia de pollo, sal, almidón (guisantes), aceite vegetal.
Ejercicio:
Cortar el lomo de cerdo en rodajas, añadir almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción a la clara del huevo hasta formar una pasta y aplicarlo sobre las rodajas de carne;
2. Brotes de ajo Lave y corte el apio, el apio y las anchoas;
3. Ponga aceite vegetal en una olla, caliéntelo, vierta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y revuelva. sofreír a fuego lento hasta que los chiles se doren.
4. Luego, corta el pimiento y el chile en polvo fino.
5 Pon aceite en la olla y sofríe la pasta de frijoles, luego agrega las hojas de col china, la cebolla, jengibre, caldo, agregue salsa de soja, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico y otros condimentos, saltee varias veces para mezclar uniformemente;
6. Coloque los brotes de ajo, el apio y la cola de fénix en la olla. Escaldar un rato, retirar y poner en un plato.
7. Añade inmediatamente las rodajas de carne y cocina a fuego lento durante unos minutos. Después de que las rodajas de carne estén cocidas, poner las rodajas de carne encima y espolvorear con chiles secos picados y pimienta de Sichuan en polvo.
8. Hervir el aceite vegetal restante y verterlo sobre las rodajas de carne; Los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan en polvo y las rodajas de carne se pueden freír nuevamente en aceite caliente para que quede picante y fragante.
[Pollo Picante]
Ingredientes:
Pollo entero. 1 unos 1000 gramos de pimiento rojo seco, 80 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 20 gramos de jengibre...un trozo de ajo...6 o 7 dientes de vino de cocción...una cantidad adecuada de sal, azúcar...un cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco.
Ejercicio:
1. Limpiar el pollo entero, quitarle la cabeza y las garras, picar en trozos pequeños de unos 2 cm, cortar el ajo y cortar el chile seco en trozos pequeños; .
2. Vierta el vino de cocción y la sal en los trozos de pollo, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos. Agregue suficiente sal, el sabor salado del producto terminado depende de la sal agregada en este momento.
3. Calentar el aceite en la olla. Cuando esté bien caliente añade los trozos de pollo y sofríe hasta que la superficie de los trozos de pollo se dore, luego sácalos.
4. Deje una cantidad adecuada de aceite base en la olla, agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que estén picantes y fragantes, luego agregue los trozos de pollo frito. y rodajas de jengibre.
5. Continuar sofriendo, añadir un poco de azúcar, espolvorear con semillas de sésamo blanco, sofreír bien y servir.
Observaciones:
1. Al marinar los nuggets de pollo, debes agregar suficiente sal de una vez, porque la superficie de los nuggets de pollo frito estará seca y no podrás. para probarlo, así que debes hacerlo con antelación. Poner suficiente.
2. El aceite para nuggets de pollo frito debe calentarse lo suficiente para que la piel de los nuggets de pollo se seque y quede crujiente rápidamente, de modo que los nuggets de pollo frito queden tiernos y suaves. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la piel no se quemará y la carne del interior tardará demasiado en cocinarse.
3. Los chiles requieren mucho y son muy agradables de comer. Después de comer, todavía quedan muchos ingredientes, por lo que puedes seguir preparando otros platos.
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