¿Cómo hacer bollos de cerdo asados al estilo cantonés?
500g de harina
250g de cerdo asado
Condimentos
Cebollas verdes
2 piezas
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Energía
5 piezas
Cebolla triturada
30g
Aceite de sésamo
15g
Aceite comestible
30 gramos
Salsa de soja oscura
20 gramos
Salsa de soja ligera
30g
Esencia de pollo
5g
Salsa de ostras
30g
Azúcar fina
Cantidad adecuada
Agua limpia
200 gramos
Almidón de maíz
30 gramos
Sal
2 gramos
Levadura
5 gramos
Agua caliente
Cantidad adecuada
Cómo hacer bollos de cerdo asados al estilo cantonés
1.
Disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar reposar 5 minutos.
2.
Añadir 1 g de sal y 20 g de azúcar a la harina, luego verter el resto de la levadura en la harina y remover.
3.
Luego agregue la cantidad adecuada de agua tibia para mezclar hasta formar el flóculo.
4.
Forme una masa suave, cubra con film transparente y fermente en un lugar cálido.
5.
Preparar 250 gramos de cerdo a la brasa.
6.
El tiempo que tarda la masa en fermentar se puede aprovechar para hacer salsa de cerdo asada y preparar ingredientes para la salsa de cerdo asada. Ponga la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la esencia de pollo, la salsa de ostras, el azúcar y la sal en un bol y mezcle bien.
7.
Añade aceite de sésamo y aceite de cocina a la olla, caliéntalo, agrega la cebolla verde rallada, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y sofríe hasta que estén fragantes.
8.
Añadir 100 gramos de agua.
9.
Añadir la salsa de soja revuelta.
10.
Cocinar a fuego lento durante 3 minutos.
11.
Eliminar la espuma.
12.
Mezcla uniformemente almidón de maíz y 100 gramos de agua. Vierta la mezcla de maicena en la salsa cocida.
13.
Remueve mientras viertes, no lo viertas todo de una vez, asegúrate de agregarlo lentamente. Cocine hasta que espese y sirva.
14.
Mezclar el cerdo asado picado y la salsa de cerdo asado y reservar.
15.
La masa fermentará hasta doblar su tamaño.
16.
Aplana la masa, deshinchala y enróllala formando una tira larga.
17.
Repartir en pequeñas dosis de unos 30 gramos.
18.
Tomar una pequeña dosis y triturarla. Estire los fideos pequeños, finos por fuera y gruesos por dentro.
19.
Añadir relleno de cerdo asado.
20.
Envuélvelo y cierra la boca.
21.
Colocar un trozo de papel engrasado debajo de los panecillos de cerdo asados, poner agua fría en la vaporera, poner los panecillos de cerdo asados en la vaporera durante 15 minutos y luego cocinar al vapor. A fuego alto durante 10 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos.