Colección completa Paris Herb Kitchen
El sueño de la niña es comer dulces y el de mi infancia era comer pepinillos negros.
Como no como azúcar, no puedo tolerar el azúcar. Cuando era niño, me sentía mareado y con náuseas si comía demasiados alimentos dulces.
Luego naturalmente nos fuimos al reino del desierto: Francia.
La gente buena no puede morir de hambre. En un entorno de vida hostil, generar me dio un excelente espíritu de crecimiento inverso.
Desde hace más de diez años estoy enamorada de los postres.
Después de mudarme a París, la ciudad de los postres, básicamente comí en tiendas de postres que eran famosas, tenían historia, conexiones, habilidades y dinero. Después de comer, lamí mi cuchara e interactué con Lu Zhonghan, lo cual fue muy gratificante.
Para mí los postres están abiertos a muchas interpretaciones.
Románticamente hablando, los aperitivos y platos principales son cambios físicos, mientras que los postres se parecen más a cambios químicos. Entonces el postre está más cerca del amor.
"Hombre Noble" decía: El postre es un pequeño placer después del té. Se colocó uno pequeño sobre una placa de plata grabada con el escudo familiar, esperando que la mano sencilla pintada con clamidia sostuviera una cuchara de plata brillante y la colocara entre los labios y los dientes de color rojo brillante. Elegante y fragante.
"Zen" dice: La dulzura es un sabor que hace que la gente quiera parar. Ama la dulzura, como la dulzura, pero el producto que se puede guardar libremente es dulce pero no glotón. El producto es tu corazón inmaculado como un espejo.
Cada vez que menciono el postre me siento feliz y radiante.
Hoy quiero presentaros los cinco postres franceses más clásicos que he aprendido en mi vida anterior.
Originalmente quería escribir nueve estilos, pero realmente no pude.
Si te gusta, escríbelo la próxima vez. Si no te gusta, me ahorra problemas.
Comida, siéntense ahora en el pequeño banco y aten sus toallas de saliva. Puedes guardar el aliento y escuchar la historia.
Baba Aurum
Esto comienza con las familias aristocráticas europeas, que siempre quieren casarse.
En el siglo XVII, había un rey de Polonia llamado Estanislao Leszczynski. Su especialidad era que no podía recordar. Era el verdadero suegro de Luis XV.
No he estudiado por qué Estanislao llegó a Francia después de ser rey de Polonia durante varios años. De todos modos, vino a Nancy, Francia, y se convirtió en príncipe de Lorena, donde estaba Nancy.
Un día, el príncipe estaba comiendo pan Kougelhopf y sintió mucha sed. Los católicos, según la doctrina, el pan no se puede tirar. Porque el pan es el cuerpo de Cristo.
Para poder comer su pan seco, al frugal príncipe se le ocurrió una idea y le sirvió un vino llamado Tokay, que sabía muy bien.
Aquí queremos añadir algo: el Kougelhopf es un pan dulce de leche tradicional de Alsacia con algunas pasas.
Entonces ¿por qué este postre se llama Baba?
Se dice que en Polonia existe un postre llamado Baba, o Babka, que también utiliza vino para servir el pan, lo cual es casi razonable.
Pero cada vez más gente prefiere otro punto de vista:
El príncipe estaba en el poder en ese momento, para matar el tiempo, leyó "Las mil y una noches", y su cuento favorito era. "Ali" Baba y los cuarenta ladrones".
Esto demuestra que todas las grandes personas del mundo tienen la misma idea y aprovechan para halagar a "Daddy Ma". Entonces el príncipe tomó el nombre de su padre.
Pero déjame decirte, el príncipe conocedor debería haber pensado en estos dos puntos, ¿no?
Tras ser inventado por el príncipe, se convirtió en un postre imprescindible para todas las ocasiones religiosas formales en la sociedad aristocrática.
Nacido expuesto, Baba Aurum se ha convertido naturalmente en el postre más clásico de Francia. Los europeos pueden incluso hacer postres, y mucho menos las personas.
En 1835, había un pastelero llamado Nicolas Stonhrer, de quien se decía que era descendiente directo de la X generación de pasteleros reales que el príncipe trajo a Francia desde Polonia. Abrió un exclusivo postre Baba. tienda en París.
Después de su ardua investigación, descubrió que el ron es la mejor opción para acompañar el pan Kougelhopf.
Desde entonces nació el más grande y clásico Baba Olem.
Baba Jin era el postre favorito de Napoleón.
Por favor, no hagas pucheros y digas: "Lu Lu, no digas tonterías. El favorito de Napoleón debe ser el pastel de Napoleón".
Puedo asegurarte, dándome palmaditas en el pecho, que El propio Napoleón no sabía nada del pastel de Napoleón. Pero esa es la siguiente historia, así que tengan paciencia.
Napoleón no sólo amaba más a Baba Olem, sino que también aprovechó al máximo el talento innovador de los franceses. A veces sustituía el ron por limoncello, un licor de limón italiano, y defendía que Baba Aurum se sirviera con helado de vainilla natural.
Mille-Feuille
Mille-Feuille significa mil capas.
Nadie conoce el Mille-Feuille, pero cuando se trata del pastel Napoleón, probablemente tampoco lo sepa nadie.
En Qingdao, a mediados de los años 1990, la pastelería de estilo occidental más famosa era el Dongfang Hotel. El pastel de Napoleón es el pastel más caro de la tienda y cuesta 5 yuanes cada uno. Cada vez tragué en silencio y pasé por la ventana.
Un día mi madre "rica" volvió y me dijo: "Fui al Hotel Oriental y compré unos pasteles. Los puedes comer en la cocina".
Corrí hacia Mira, hay dos piezas de Napoleón, dos piezas.
Por mi fama de foodie, me dio tanto asco que insistí en comerme esos dos trozos.
Sin embargo, no recuerdo que la tarta Napoleón del Hotel Oriental tuviera una capa de corteza de capas. Sólo recuerdo que hay muchas capas de crema muy dulce por dentro, y también hay una capa de láminas de almendra tostada por fuera.
Cuando voy a Francia, el Mille-Feuille es uno de mis postres favoritos, junto con la tarta de frutas.
Pero el milhojas francés y el pastel Napoleón chino se ven tan diferentes que nunca pensé en conectarlos.
La tarta de crepes Mille es una tarta clásica francesa muy antigua.
Franc, ¿el creador de la cocina francesa? Ois Pierre de La Varenne es un postre que figura en el menú desde 1651. Posteriormente, muchos chefs famosos grabaron este postre y cada uno tuvo sus propias experiencias y cambios.
De hecho, la esencia de la cocina francesa no es mantener inalterable la tradición, sino incorporar constantemente nuevos elementos e innovar.
El foco de este postre es la repostería. Hay seis pasos cuando lo haces por primera vez, y cada paso requiere doblar varias veces. Se calculó que cada masa se dobló en 729 capas.
Más tarde, André Guillot, un chef emblemático en la historia de la cocina francesa, mejoró el método de plegado de la masa de modo que cada capa de masa se doblaba 2048 veces.
Esta piel de mil capas hace honor a su nombre.
El auténtico Mille-Feuille francés tiene tres capas de masa, dos capas de crema de postre en el medio y glaseado encima. A veces, la nata que se añade en el medio se puede sustituir por mermelada o fruta.
Pero ¿qué tiene que ver Miller-Foye con Napoleón?
La conclusión es que no importa.
Hay una ciudad en el sur de Italia llamada Nápoles, que también produce un famoso pastelito.
"Nápoles" significa Nápoles en francés.
Napoleón Napoleón y Napolitain tienen las mismas cinco primeras letras y pronunciaciones similares. Además, Mille-Feuille es un postre francés. En algunos países de habla inglesa, se convierte en pastel de Napoleón.
Aunque el milhojas es delicioso, es uno de los postres más importantes de Francia. Desde que se convirtió en el pastel de Napoleón, su valor se ha duplicado y se ha extendido por todo el mundo.
A juzgar por el año, el propio Napoleón debió comer pastel de Napoleón. Pero cuando Napoleón se lo comió él mismo, ciertamente no tenía idea de que pronto el pastel pasaría a llamarse Napoleón.
Al menos no hay pruebas de que al propio Napoleón le gustara este postre. El sabor del vino es demasiado débil y poco apetecible.
Si quieres ser famoso, puedes tener éxito incluso si no sigues la ruta de los golpes de padre de Baba au rhum o la ruta de las exageraciones de Mille-Feuille.
b? ¿Es un coche? l
b? Coche: Leña; ¿No? l: Navidad.
b? ¿Es un coche? Es un pastel de troncos navideño.
Durante el Año Nuevo chino, especialmente en Shandong, se puede comer todo tipo de delicias, pero no se pueden comer dumplings. ¿Cómo se puede celebrar el Año Nuevo sin comer bolas de masa?
En la víspera de Navidad, el 24 de febrero de 65438, que en los países católicos equivale aproximadamente a la Fiesta de la Primavera en China, la familia se reunirá para disfrutar de la mejor comida del año.
Dependiendo de las diferentes regiones y familias, existen diferentes alimentos tradicionales, como el foie gras, las ostras y el salmón, que se pueden comer o no, pero en Francia, Bélgica, Quebec, Canadá e incluso Vietnam y Líbano, en todos los países francófonos, esta tarta de madera de Nochebuena es imprescindible.
b? ¿Es un coche? l, es un panecillo que se puede untar con mermelada, nata, mermelada de castañas, lo que tengas a mano, y luego cubrir con crema a base de mantequilla (Crème) para que parezca un tronco de árbol, a menudo de color chocolate perfecto; Apto para corteza.
Las tartas de leña suelen estar decoradas con adornos navideños como Papá Noel, enanos, alces y setas.
¿Por qué debemos comer tortas de leña? De hecho, existen diferentes opiniones sobre el origen. Dos son más creíbles:
Cuando Jesús nació en un establo a finales de diciembre, los ángeles encendieron leña en el establo para evitar que el bebé muriera congelado. La torta de leña simboliza la leña encendida por los ángeles.
Hay otro dicho:
Desde la Edad Media, los franceses tenían la costumbre de encender una chimenea con un árbol frutal muy grueso para mantener el calor en Nochebuena. Cuanto más grande sea la leña, mejor. Puede durar 12 días, al menos 3 días, por lo que será beneficioso cosechar en el segundo año.
Más tarde, la ciudad se hizo cada vez más grande, las casas se hicieron cada vez más pequeñas, la gran chimenea fue desapareciendo poco a poco y la leña quedó en Nochebuena en forma de tartas.
Canelé de Burdeos
El canelé es una pequeña torta de unos 5 cm de alto y 5 cm de diámetro, ligeramente quemada. Es el postre más famoso y tradicional de Burdeos en la actualidad.
¿Por qué uso comillas en la palabra "más tradicional"? Lo sabrás después de leerlo.
Canelé es un derivado del vino de Burdeos.
En el proceso de elaboración del vino existe un paso llamado collage. En pocas palabras, significa agregar un poco de proteína al líquido para ayudar a purificar la materia flotante en el líquido.
Esta tecnología es muy utilizada en la producción de vino tinto, cerveza e incluso zumos. Incluso hoy en día, algunas de las bodegas más tradicionales y premium de Burdeos siguen utilizando este antiguo y costoso método de purificación del vino tinto.
La temporada cervecera ya está aquí. ¿Qué está haciendo toda la bodega?
Romper los huevos y separar las claras de las amarillas. La bodega entregará las yemas sobrantes a las monjas de la caridad en diversos lugares.
Las monjas tomaron la yema del huevo y utilizaron una masa fina para hacer una merienda envuelta en caña de azúcar. La caña de azúcar francesa se llama Canne, de ahí viene el nombre Cannelé.
Pero en los tiempos modernos, la gente ha excavado mucho en el monasterio donde vivían las monjas, y no pueden encontrar ningún molde que parezca un cornel moderno, y es inútil.
Se puede concluir que el Canelé moderno no es en absoluto el canelé de una monja, sino un canelé renacido.
No muy lejos de Burdeos, hay una ciudad llamada Limoges, y hay un postre llamado canole, que se elabora con harina y yemas de huevo.
Se extendió hasta Burdeos y tomó otro nombre llamado canaule, que es el antecesor del actual Canelé.
Por favor, no me preguntes por qué todos los postres en Burdeos empiezan con “tarro”.
Burdeos tiene una gran cantidad de harina marina, además de las inagotables yemas de huevo de la bodega. Se ha convertido en el postre favorito de los canaule en Burdeos, y el resultado es sorprendente.
En 1663, había muchos talleres en Burdeos que producían únicamente canulette. Todos los propietarios de estos talleres ganaron mucho dinero y juntos decidieron organizar un sindicato y formar un monopolio industrial.
Sin embargo, los sindicatos de panadería y pastelería existentes se opusieron firmemente a esta decisión.
Una objeción planteada por Bread and Dessert Alliance es que cualquier cosa mezclada con azúcar y leche es postre. Mientras los postres corran por nuestra cuenta.
Así que el taller canaule, en sus ratos libres sin retrasar las ventas, lleva casi cien años peleando con el sindicato de postres para poder mezclar legítimamente azúcar y leche.
El 3 de marzo de 1755, el Parlamento francés se reunió en Versalles y decidió acordar que el sindicato Canule podría mezclar azúcar y leche.
No pude evitar reírme cuando leí esto. ¿Qué tamaño tienen las semillas de sésamo? El Congreso quiere tomar una resolución. Todavía recuerdo ese día claramente.
En 1767, la unión de canaule se había vuelto tan poderosa que el gobierno de la ciudad de Burdeos ordenó que solo hubiera ocho talleres de canaule en la ciudad.
El sindicato canalule ha continuado con su estilo de lucha durante más de 100 años y ha hecho la vista gorda ante las demandas de los demás. En su apogeo, Burdeos contaba con 39 grandes talleres.
Pero curiosamente, hacia el siglo XIX, todo canalule desapareció, desapareciendo en Burdeos.
En el siglo XX, un pastelero de Burdeos reconstruyó el canaule basándose en una receta hecha con fragmentos encontrados.
Descubriendo el espíritu de innovación, modifiqué el menú y le agregué vainilla y ron. Según las investigaciones actuales, la forma especial del Canelé también debería ser creada por este pastelero.
Sin embargo, hasta 1970, el primer manual de reseña gastronómica francesa "Gault & Millau" no incluía el Canelé como postre.
No fue hasta 1985 que apareció el gremio Canelé en Burdeos, y se eliminó la segunda letra "n" para convertirse en Canelé. Confirma fórmula, definición y alcances de Canelé.
Desde entonces, el Canelé se ha convertido en el postre "tradicional" más famoso de Burdeos, con una trayectoria de unos 40 años.
París-Brest
París y Brest son dos ciudades de Francia.
París: París no necesita presentación.
Brest: Brest es una ciudad portuaria en la punta de la península de Bretaña, en el lado francés, frente al Reino Unido.
La distancia de París a Brest es de 600 kilómetros, y el viaje de ida y vuelta es de 1.200 kilómetros, lo que equivale a la distancia de ida de Beijing a Shanghai.
Son 1200 kilómetros. Se tarda más de una hora en avión y seis horas y media en tren de alta velocidad. ¿Cuánto tiempo crees que te llevará andar en bicicleta?
Sé que estoy hablando de postre. Esta vez estoy en el tema. No me interrumpas todavía.
Después de la popularidad de las bicicletas, los británicos fueron los primeros en organizar carreras de larga distancia. Este fue un desafío desnudo para los franceses al otro lado del Canal.
"¿Estuvo mal? ¿Cómo podemos mostrar debilidad frente a los británicos?"
El 11 de junio de 1891, Pierre Giffard, con el apoyo de los editores y el consorcio, aprobó la famoso El periódico "Le petit journal" organiza un desafío ciclista de 1.200 kilómetros de distancia. Fue 12 años antes que el Tour de Francia que comenzó en 1903.
Aunque ha habido muchos cambios, sigue siendo el desafío ciclista más famoso del mundo a día de hoy.
Este desafío está abierto no sólo a deportistas profesionales, sino a cualquier persona en el mundo.
El récord actual del desafío es de 42 horas y 26 minutos, menos de dos días. Es realmente asombroso.
El hermano de Lu Zhonghan, padre y madre, participó en dos desafíos de PBP en 2011 y 2015.
La puntuación para 15 años es de 80 horas y 31 minutos. Agruparon a más de 2.000 personas, y él era 269. Aquí debería haber aplausos.
París-Brest (París-Brest) fue creada en 1910 por un pastelero llamado Maisons-la fitte en las afueras de París a petición de Pierre Giffard, el fundador del desafío ciclista inventado.
Con ayuda de hojaldres, damos forma a la masa de donuts de unos diez centímetros de diámetro, los cortamos en horizontal y les metemos en su interior nata montada, caramelo y láminas de almendra tostada.
Las formas redondas y huecas simbolizan las ruedas de bicicleta.
Cuando se inventó, París-Brest utilizaba masa de pan dulce en lugar de masa de hojaldre, por lo que el diámetro podía alcanzar entre 30 y 50 centímetros, más parecido a una rueda de bicicleta.
¿Por qué no inventarlo en Maisons-la fitte de París? Principalmente el fundador Pierre Giffard. Nació aquí, vive aquí y la luna aparece primero, por lo que ese trabajo queda en manos del chico de los postres que está en la puerta.
Si quieres ser recordado en la historia, tienes que quedarte en Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen si no tienes un padre, no puedes tocarte y no puedes confiar en ti mismo. .
¿Quién sabe a qué vecino le lloverá?