¿Cuál es la proporción entre piel y relleno de los pasteles de luna cantoneses? ¿Cuánto tiempo se puede conservar la piel del pastel de luna cantonés?
Proporción de piel de pastel de luna cantonés y rellenos en ebullición del almíbar de piel de pastel de luna cantonés: Material G
Parte 1:
400 gramos de agua
Ponlo en la olla y deja que hierva.
Parte 2:
Agrega 1000 gramos de azúcar
y revuelve lentamente en la misma dirección para evitar tocar el fondo. Deja de remover después de que hierva el agua azucarada.
La tercera parte:
5g de ácido cítrico
Primero disuélvelo con el agua hervida en la primera parte, luego agrégalo y luego usa la temperatura de 115 ℃ -116 ℃ Llevar a ebullición el agua azucarada.
Post-procesamiento:
1. Sácalo y enfríalo hasta que no salga calor, luego fíltralo en un recipiente limpio.
Se puede utilizar a los 2,10-15 días.
Hacer piel de pastel de luna al estilo cantonés: Ingredientes g
Parte 1:
800 g de almíbar
15 g de agua GUI
300g de aceite de maní
Pon el almíbar y el agua en el tanque de mezcla, revuelve bien primero, luego agrega el aceite de maní y continúa revolviendo hasta que esté completamente uniforme.
Parte 2:
900 gramos de harina baja en gluten
100 gramos de harina alta en gluten
Primero tamizamos la harina, y luego vierta un tercio de la harina en el frasco anterior, revuelva uniformemente (un poco de gluten), luego agregue los dos tercios restantes de la harina y revuelva uniformemente usando el método de plegado, y luego deje reposar durante 1-2 horas.
Postprocesamiento:
1.
2. Después de rellenar la piel y rellenar según la proporción requerida, hacer una impresión - rociar agua - hornear en el horno (fuego medio), sacar el beige por primera vez - pincelar con huevo batido. (2-3 veces) - Hornear nuevamente en el horno (fuego medio) - sacar - enfriar y envasar.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la piel del pastel de luna cantonés a baja temperatura durante 8-12 horas? La receta de palitos de masa frita sin alumbre es: 9,5 kg de harina común, 100-150 g de fuente de espuma, 50 g de bicarbonato de sodio, 0,5 kg de huevos, 20-60 g de azúcar y 70-100 g de sal. Proceso: Mezclar en seco la harina y la espuma. Agrega los huevos, la sal, el azúcar, el bicarbonato de sodio, etc. Agrega la harina y el agua y revuelve para disolver, luego agrega la harina y forma una masa. No amasar la masa. Cubrir la masa con un paño húmedo, sofreír 10 minutos, amasar una vez, sofreír 10 minutos, amasar nuevamente, amasar en tiras, envolver con film transparente y fermentar a baja temperatura durante 6-8 horas. Luego saca la forma y fríe en una sartén con aceite a 200 grados hasta que esté crujiente.
¿Cómo conservar la piel del pastel de luna cantonés? Puedes envolverlo en film transparente y ponerlo en un recipiente. No sólo evita que la masa se seque. También es cómodo e higiénico. Si se guarda mucho tiempo, puedes ponerle menos agua a la masa y envolverla en film transparente.
1. Mezcla de harina y otros ingredientes lo suficientemente dura para amasar o envolver.
2. La fermentación de la masa es un proceso complejo. En pocas palabras, la levadura descompone los almidones y azúcares de la harina, produciendo dióxido de carbono y etanol. El gas dióxido de carbono es envuelto por el gluten, formando poros finos y uniformes, lo que hace que la masa se expanda.
¿Se puede dejar la piel del pastel de luna cantonés toda la noche? Lo mejor es no pasar la noche. Haz tantos pasteles de luna y masas de tarta como quieras. El pastel todavía está fresco.
Si son demasiados, sí es necesario almacenarlos. Se recomienda almacenarlo en un ambiente de baja temperatura.