Pasos para preparar camarones picantes secos
Herramientas/ingredientes: 500 g de camarones, 200 g de raíz de loto, cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de base de olla caliente, 2 g de pimienta, cantidad adecuada de piel picante, 1g de comino, incienso, la cantidad adecuada de hojas y la cantidad adecuada de hinojo.
1. Ingredientes: 500 gramos de gambas, 300 gramos de raíz de loto. Accesorios: cantidad adecuada de aceite vegetal, base de olla caliente, 10 trozos de piel picante, especias (5 trozos de hojas de laurel, 5 g de canela, 1 trozo de anís estrellado, 10 g de pimienta, 2 g de comino, 2 g de hinojo), cebollas , jengibre, ajo, vino para cocinar. Remojar las especias en aceite vegetal durante 3 horas.
2. Remojar la piel picante en agua fría durante 3 horas, lavar la cebolla, el jengibre y el ajo, cortar la cebolla de verdeo en secciones, contar los camarones desde la cola hasta la tercera sección, utilizar un palillo para Recoger con cuidado la piel de los camarones y utilizar. Sacar los hilos de los camarones con un palillo, lavar y escurrir el agua. Pelar y cortar la raíz de loto en trozos, remojar en agua fría y escurrir.
3. Enfriar el aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite esté 80% caliente, fríe los camarones hasta que cambien de color y queden crujientes. Coge el aceite y vierte el aceite caliente.
4. Vuelva a calentar la olla, vierta el aceite empapado en especias (aproximadamente 50 g), caliente hasta que esté 70% caliente, agregue los ingredientes de la base de la olla caliente y sofría el aceite rojo hasta que esté fragante.
5. Añade piel picante.
6. Añade las especias y sofríe uniformemente para resaltar el picante.
7. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
8. Añade los camarones y revuelve uniformemente.
9. Añade raíz de loto.
10. Añade el vino de cocción de manera uniforme, sofríe hasta que las raíces de loto cambien de color y retira de la sartén, y seca las gambas.