Cultura del té matutino de Guangzhou
Había un restaurante llamado "Yili Restaurant" en Tongzhi, Xianfeng, con equipamiento sencillo, mesas y taburetes de madera y donde se servía repostería. En la apertura cuelga un cartel de madera con las palabras "Tea Talk", que ofrece a los invitados un lugar para detenerse, charlar y comer.
②Casa de té en la antigua Guangzhou
El predecesor de la casa de té de Guangzhou fue un restaurante, que se remonta a Li Yong durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Hay un poema que dice: "Diez mil azulejos están cubiertos de escamas, la cortina exterior de la pequeña puerta este está inclinada y los peatones lo saben en el puente Yong'an. Este es un antiguo restaurante de hace 200 años".
③Casa de Té de Guangzhou después de la liberación.
Esta es una era de pasos agigantados para las casas de té. La casa de té se ha convertido en un restaurante moderno, alcanzando un nivel superior, y su modelo de negocio también ha sufrido grandes cambios. Varias casas de té ofrecen más opciones a personas de diferentes clases.
(4) La casa de té de Guangzhou en el siglo XXI
A finales del siglo pasado, el dicho "Comer en Guangzhou" se ha extendido por toda China. Además de las casas de té tradicionales, han aparecido uno tras otro varios restaurantes occidentales, especialmente restaurantes de comida rápida, tiendas M y KFC, lo que representa una amenaza para las casas de té de Guangzhou.
Aunque beber té por la mañana puede no haber sido inventado por los cantoneses, definitivamente lo hemos llevado adelante. La gente de Guangzhou bebe té por la mañana y esta cultura se ha extendido desde Guangzhou a todas las direcciones. Y con el desarrollo de la sociedad y los tiempos, el té de la mañana se ha diversificado gradualmente y ha evolucionado hacia el té de la tarde y el té de la noche, que también son bastante populares. El té de la tarde puede ser incluso tan emocionante como el té de la mañana. Beber té por la tarde parece ser una de las partes necesarias del consumo de té, lo que abre un nuevo mundo para el mercado de los snacks. Las casas de té actuales se están volviendo cada vez más sofisticadas, prolíficas y una mezcla de estilos chino y occidental.
Es superficial entender el consumo de té cantonés únicamente desde la perspectiva de la degustación del té y la satisfacción del apetito. Hoy en día, los cantoneses van a las casas de té porque tienen una necesidad de vida espiritual, representada por las casas de té musicales que han surgido en los últimos años. Music Café, como su nombre indica, es un lugar donde puedes tomar té y comer bocadillos mientras escuchas música. En 1979, se inauguró en Guangzhou el primer café musical de China, lo que marcó el comienzo de la construcción de un mercado cultural. Durante los últimos 20 años, se han creado cafés musicales en casi todos los principales hoteles, parques y lugares culturales y de entretenimiento de Guangzhou.
Empanadillas de gambas de piel fina
También llamadas empanadillas de gambas. La masa de almidón (también llamada harina) se utiliza como piel, carne de camarón, cerdo, etc. Mezcle uniformemente y úselo como relleno, envuélvalo en bolas de masa y cocine al vapor hasta que esté cocido. Su forma es como una peineta curva, por eso también se le llama bola de masa de peineta curva. La piel es fina, suave, blanca y cristalina, y el relleno de la bola de masa es apenas visible, el relleno es delicioso y la forma es exquisita;
Este producto fue creado por primera vez en la década de 1930 en una casa de té junto al río en Wucun, un suburbio de Guangzhou. Al principio, los materiales y las formas eran toscos. Pero como está relleno de camarones frescos recién capturados en el río, tiene un sabor delicioso e inusual, y es muy popular entre los comensales del mercado del té matutino. Más tarde, se introdujo en las principales casas de té y restaurantes de Guangzhou, y maestros famosos lo transformaron gradualmente en exquisitos bocadillos, que circularon ampliamente y duraron mucho tiempo.
Bocadillos al vapor
Utilice huevo líquido, agua y harina como piel, carne de cerdo, camarones y champiñones como relleno, amase con ellos hasta obtener flores de granada y cocínelos al vapor. Su color es amarillo claro, las huevas de cangrejo son brillantes, la piel es suave, la carne es refrescante, contiene un poco de jugo y es deliciosa y fragante.
En la década de 1930, el salteado al vapor seco se hizo popular en todo Guangdong. En los últimos 20 años, se ha extendido por todas las ciudades grandes y medianas de Guangxi y se ha convertido en un imprescindible. Producto en casas de té y restaurantes de Lingnan.
Bollitos crujientes de semillas de loto
Está elaborado con harina semifermentada y masa (masa) como piel, relleno de pasta de loto, envuelto en un círculo y cocido al vapor. Su piel es blanca, estratificada, suave, ligeramente fría y dura, dulce y deliciosa. El fenguo se elabora envolviendo camarones, cerdo y otros rellenos mixtos con polvo de Hu y cociéndolos al vapor. La piel es fina y blanca, suave y traslúcida, y los rellenos se pueden ver en las comisuras. El relleno es delicioso y dulce.
Olla de Fideos Ejie
Este producto tiene una larga trayectoria. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el libro de Qu Dajun "Guangdong News" describió las costumbres dietéticas de Guangzhou: "Remoje el arroz blanco durante medio mes y luego póngalo en el arroz japonica blanco. El arroz japonica blanco es arroz partido, humedecido con manteca de cerdo, brillante y fino, relleno con salsa de té, grasa de bambú (brotes de bambú), cubitos de carne y amanita, se le llamaba fideos.
En los años 1920 y 1930. , restaurantes y casas de té compitieron para crear platos famosos para atraer clientes. Una de las pasteleras de la hermana E creó la fruta rosa más destacada, que se llamó la fruta rosa de la hermana E. En la década de 1940, el salón de té cerró y la hermana. Los descendientes de E se mudaron al restaurante Datong, por lo que la fruta rosada de la hermana E se hizo famosa. Un refrigerio famoso en el restaurante Datong. Después de la década de 1950, las principales casas de té y restaurantes también la utilizaron como refrigerio. La fruta rosada se ha convertido en uno de los lugares más bellos de Yangcheng.
Pastel de Herradura Pantang
Se cuece al vapor con castaña de agua en polvo y agua azucarada. La castaña de agua también se llama herradura en cantonés, de ahí el nombre. Es de color marrón, translúcido, se puede doblar sin agrietarse, es suave, terso y duro, y tiene un sabor extremadamente dulce. Este producto es más famoso en el restaurante Panxi en Guangzhou. Porque está situado en el handicap donde abundan las herraduras. El polvo de castaña de agua producido tiene un polvo fino, cristales grandes y un sabor dulce, y se puede preparar en diversos bocadillos y refrigerios. El pastel de castañas de agua elaborado con él es un plato tradicional del restaurante Panxi y es apto para todas las estaciones.
Rollos de fideos al vapor
Producto de arroz, también llamado rollitos de arroz al vapor. Tomemos como ejemplo los rollos de arroz "Yinji" más famosos de Guangzhou: esta tienda se especializa en rollos de arroz con salsa de carne, que es famosa por ser fina, dura y suave. En los primeros días de la liberación, estaba dirigida por Wen Nei. Estudió con un maestro famoso y aprendió la técnica especial de cocinar salchichas en polvo al vapor. Sus rollitos de arroz son "blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos". Los rollos de arroz, también conocidos como fideos de arroz en rollo y rollos de arroz rojo (porque se parecen a los intestinos de cerdo), fueron creados por el restaurante Pantanghe Fresh durante la Guerra Antijaponesa y ahora se venden en bares, casas de té, restaurantes, hoteles, etc. Consiste en utilizar una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta formar una piel fina, y luego ponerle carne, filetes de pescado, gambas, etc. , cocido al vapor, enrollado en tiras largas y cortado en platos. Las materias primas se denominan salchicha de ternera, salchicha de cerdo, salchicha de filete de pescado y salchicha de camarón; las que no tienen relleno se denominan salchichas vegetarianas;
Shah Ho Fun
Se elabora cociendo leche de arroz al vapor en rodajas finas y cortándola en tiras. Popular en Guangdong, Guangxi y Hainan, es el más famoso producido en Shahe, Guangzhou, de ahí el nombre. Debido a que está hecho de agua empapada en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, el polvo producido es muy fino, blanco y transparente, suave y resistente, y es adecuado para freír, remojar y mezclar. En los últimos años, el restaurante Shahe ha infiltrado jugo de vegetales y jugo de zanahoria en la lechada para hacer coloridos fideos Shahe con otras características.
Fruta Zhaoqing Marrón Al Vapor
¡Esta es una merecida especialidad de Guangdong! Se dice que se originó en Zhaoqing, y esas auténticas palmeras frutales al vapor son particularmente enormes (por supuesto, en comparación con lo que normalmente podemos comprar). Cuando se extendió a Guangzhou, la gente de Guangzhou introdujo lo nuevo. Hasta ahora han aparecido muchas variedades nuevas: marrón de vieira, marrón de pimientos encurtidos y marrón de pasta de judías... Pero a mí me sigue gustando el marrón de fruta más tradicional al vapor.
En el frío invierno, toma una palma tibia y pélala capa por capa, y olerás un fuerte aroma a arroz glutinoso y frijoles. Cuando lo muerdes de repente, se siente como una corriente cálida que corre desde las montañas Tianshan en todas direcciones, ¡y se siente como si un maestro de artes marciales te estuviera ayudando a abrir los principales puntos de acupuntura! Masticar un bocado a la vez, mezclado con la dulzura de la panceta de cerdo y la delicia de los champiñones, es simplemente el mejor del mundo. Lo que lo hace único es que los frijoles marrones son muy esponjosos y deliciosos.
Arroz glutinoso de hoja de loto
En la antigua sociedad, los sureños se ganaban la vida con la agricultura. Después del desayuno por la mañana, envolvieron su almuerzo en hojas frescas de loto y se fueron a trabajar al campo. Por la noche, gracias al arroz caliente, la fragancia natural de las hojas de loto se mezcla con el arroz y la fragancia se esparce con el tiempo. La gente moderna usa arroz glutinoso, pollo y pollo para procesarlo en el pollo con arroz glutinoso de hoy. Este es el origen del pollo con arroz glutinoso, y también es uno de mis lugares de belleza favoritos en Yangcheng.
Gachas de Liwan Boat
En los viejos tiempos, había árboles de lichi que crecían a ambos lados del río en los suburbios occidentales de Guangzhou, que se llamaba Bahía de Litchi. "Liwan Night Song", uno de los ocho lugares escénicos de la antigua Yangcheng, se refiere a este lugar. Cada tarde de verano, muchos eruditos y turistas de todos los ámbitos de la vida vienen aquí en barco para jugar y viajar. Hay un pequeño barco especializado en "papillas de barco". Si los turistas en la orilla o en otros barcos lo necesitan, el propietario del barco de gachas les repartirá cuencos de gachas, lo cual es muy popular.
Poco a poco, incluso las cafeterías terrestres venden este tipo de papilla llamada Liwan Boat Porridge. La papilla de barco también ha llegado a grandes hoteles y hoteles desde barcos pequeños. La gente puede probar esta papilla única de Guangzhou en cualquier momento. La papilla de barco aquí utiliza abulón como ingrediente y agrega piel flotante, maní, huevos rallados, cebollas verdes picadas, etc. Hiérvelo inmediatamente antes de comerlo. Es fragante, humeante y muy dulce.
Despojos de ternera japoneses
Se dice que los despojos de ternera wajiu y el rábano fueron inventados por un chef Hui que vivía cerca del templo Guangta durante el período Guangxu. El templo Guangta es una mezquita con una larga historia y alguna vez fue un asentamiento musulmán cercano. Debido a sus creencias religiosas, los musulmanes no comen carne de cerdo, por lo que un chef hui pensó en abrir una tienda de carne aromática cerca del templo de Guangta. Utiliza despojos de res, como intestinos de res, costillas de res, pulmones de res y rábanos, y disfruta del juego a fuego lento en una salsa con cinco sabores, como granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. Después de que el rábano absorba lentamente la salsa con sabor a carne, córtelo en trozos pequeños y cómelo con una pequeña vara de bambú ensartada con salsa de chile. Se llama "rábano de despojos de carne con sabor japonés" y tiene un regusto interminable.
Tan pronto como salió este olor, realmente atrajo a los musulmanes cercanos e incluso a los no musulmanes a visitarlo. Como resultado, los habitantes de Guangzhou que son buenos comiendo hicieron lo mismo uno tras otro, y el rábano de despojos de res se ha transmitido hasta el día de hoy.
Pastel de rábano blanco frito
En el pasado, en Guangzhou, todos los hogares comían pastel al vapor durante el Año Nuevo. Al prepararlo, primero raspe la piel áspera del rábano, tritúrelo, fríalo en una sartén hasta que esté suave, agregue salchichas, camarones, champiñones, apio y agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada y pimienta, mezcle bien con cereal de arroz y papa en polvo, y luego agregar. Ponlo en una vaporera y cocina al vapor hasta que esté cocido (primero pon un trozo de tela en el fondo de la vaporera) hasta que ya no se pegue a los palillos. Al comer, cortar el bizcocho de zanahoria en trozos y sofreír en una sartén hasta que esté dorado. Crujiente por fuera y tierno por dentro, tiene un sabor fragante pero no dulce.
Pasta Guiling
A la gente de Guangzhou le encanta eliminar el calor y desintoxicarse, y no pueden comer postres sin pasta Guiling. Lo mejor es agregar pasta Guiling con pasta de frijoles rojos dulces: la pasta de frijoles es rica y dulce, mientras que la pasta Guiling es suave y amarga, que se complementan entre sí. La pasta Guiling de Wenxin pertenece a la tienda principal y se entrega en sucursales, pero todavía hay un punto sobre Doubanjiang: elija frijoles rojos grandes que sean fáciles de cocinar, pélelos a fuego alto, guise la carne a fuego lento y cocine lentamente hasta el agua se reduce después de dos horas, la pasta de frijoles y la pasta de frijoles se convertirán en una pasta uniforme, y luego se agrega azúcar fina al gusto, para que no haya astringencia acuosa al comer y la pasta de frijoles quede delicada y uniforme, sin cualquier dureza verde o amarilla.
El Rincón del Agua Salada
El Rincón del Agua Salada se elabora mezclando harina de arroz pegajoso y harina de arroz glutinoso, añadiendo agua, removiendo, amasando hasta formar una piel y poniendo relleno salado dentro de la piel. El relleno se sazona con carne fresca cortada en cubitos y jamón, y los camarones se sazonan con cebolla, ajo, puerro, jengibre, salsa de ostras y salsa de soja. Ponle el relleno, luego dobla el envoltorio por la mitad y envuélvelo en una esquina. Este tipo de rincón de agua salada se llama "Yuanxiao de cinco sabores", que significa inteligente (cebolla), capaz de contar (ajo), a largo plazo (puerro) y hacia arriba (jengibre). Los cuernos se fríen hasta que estén ligeramente dorados y deliciosos.
Gachas Jidi
La papilla es tan blanca como la grasa solidificada, como el queso fermentado, fragante, deliciosa y útil. En la era de los exámenes imperiales, el erudito número uno, el erudito número uno y la tercera flor eran los tres primeros en el examen de la corte. Lin Rutang comparó los tres tipos de órganos internos de cerdo, a saber, hígado de cerdo, riñón de cerdo y panza de cerdo, con Sanji.
Comer gachas de arroz sigue estando muy de moda en Guangzhou. En Xiguan, la papilla número uno de Wu es la más famosa. Se dice que Wuhe Dizhou tiene una historia de más de 40 años y su fundador es Wu Zhan, un nativo de Shunde. Abrió una tienda para padre e hijo en el cruce de Wenchang South Road. En ese momento, el restaurante, uno de los cuatro restaurantes famosos de Guangzhou, estaba ubicado en la calle Wenchang Heng y Wu estaba en la esquina de la calle. Cuando los comensales que iban al restaurante pasaban junto a Wu, se sintieron atraídos por la fragante papilla y entraron a tomar un bocado.