¿Has probado estos diez fideos especiales en Shandong?
Los fideos son una pasta tradicional en Shandong. También hay muchos fideos especiales en varias partes de Shandong. Echemos un vistazo a los fideos en Shandong para promover la cocina de Shandong.
1. Fideos estofados antiguos de Jinan
Los fideos estofados están disponibles en todo el país, especialmente los de Shandong, son los más famosos y auténticos. Con la difusión de la cultura culinaria de Shandong, Shandong Braised. Fideos Los fideos estofados se extienden por todo el norte. Lo más valioso de los fideos estofados es la sopa. Jinan siempre ha sido famosa por su caldo, que se elabora con pollo, pato y codillo. La sopa es clara, sabrosa y deliciosa. Al estofar, vierta el caldo en la olla. Después de que la sopa esté ligeramente hervida, agregue rodajas de codo hervido, rebanadas de pastel de pollo al vapor, rodajas de brotes de bambú blanqueados, hongos, azucenas, repollo, etc., agregue salsa de soja clara, vino Nanjiu. La sal y la salmuera adquieren un color marrón claro. Después de que la olla esté hervida, retire la espuma y espese un poco la salsa. Antes de servir, agregue unas gotas de aceite de pimienta para agregar suficiente sabor. En este momento, simplemente se sacan los fideos, se vierten con la marinada y se sirven.
2. Fideos Fríos de Jinan
Los fideos fríos, también llamados “Fideos de Sésamo” en Jinan, son los fideos tradicionales de Jinan. Cada verano, se abren mercados de alimentos de todos los tamaños y todos los hogares necesitan comer fideos de sésamo de vez en cuando, que son económicos y frescos para comer.
Una vez cocidos los fideos, sácalos y remójalos en agua fría (puedes cambiar el agua fría dos veces más). Escúrrelos con agua hervida fría por última vez y ponlos en un bol. No llene el recipiente por completo; luego agregue agua salada, vinagre, salsa de soja, pasta de ajo, salsa de sésamo, así como brotes de toon, zanahorias ralladas, pepinos rallados, etc., mezcle bien al comer. Este tipo de fideos queda genial y puedes elegir cualquier sabor. Si te gusta la comida picante, puedes añadirle salsa de aceite rojo, etc. Todo queda a tu gusto.
3. Hele de pollo y pato Weifang
El hele era originalmente fideos de trigo sarraceno. Se dice que se originó en Shanxi y evolucionó a partir del "River Leak" en la historia. "He Liu" es un fideo hecho de fideos de trigo sarraceno prensados en el lecho de una fuga de río con finos agujeros. Originalmente es un alimento diario para los agricultores. La gente de Weifang mejoró esto, usando trigo en lugar de fideos de trigo sarraceno y agregando carne de pollo y pato, "Han Pork" y pequeños condimentos al guiso. Lo llamaron "Hele" por su homofonía, porque el guiso es principalmente pollo y pato. de ahí el nombre "Armonía de pollo y pato".
El Hele de Pollo y Pato Weifang es una especie de fideos estofados con ingredientes de gran calidad. Su método de elaboración es: prensar los fideos hechos de harina y almidón en la sopa cocinada por ranas y patos viejos con un colchón Hele, sacarlos una vez cocidos y luego agregar la sopa original, carne de pollo y pato, carne tonta, Se puede utilizar ajo dulce, toon salado, puerros salados, aceite de chile, etc. Se caracteriza por sus tiras flexibles y fuertes, aroma carnoso, sopa melosa y sabor único.
4. Fideos dorados con sabor a Weifang
Los fideos dorados son un manjar tradicional en Anqiu, Weifang. Tienen su origen en Jingzhi y tienen una larga historia junto con el pastel de tres páginas. Se les puede llamar Jingzhi Baiban. La hermana gemela de Jiapin, es un alimento común para los comerciantes de vino. El hilo dorado tiene un color amarillo y es tan fino como el hilo de oro. Es moderadamente suave y duro, fragante y delicioso, y es elogiado por todos los que lo comen.
Los fideos dorados se elaboran a partir de harina refinada y huevos. Primero rompa los huevos en un recipiente y mezcle bien, luego agregue harina refinada y una cantidad adecuada de sal fina, mezcle hasta obtener una masa dura, amase bien, extienda hasta obtener una costra fina y transparente y córtela en tiras finas con un cuchillo hábil y hábil. habilidades. Una vez cocidos y sacados los fideos, póngalos en la sopa de pollo y agregue una cantidad adecuada de vinagre, aceite de sésamo, camarones secos, fideos con pimienta, toon chino picado, cilantro o puerros tiernos.
5. Fushan Ramen
Fushan Ramen, también conocido como Fushan Ramen, tiene una historia de doscientos a trescientos años. Es suave y delicioso, tan fino como un alambre de plata, con. una amplia variedad de variedades y una artesanía exquisita. Conocido por su carácter fuerte. Los fideos de Fukuyama Ramen se dividen en barras redondas y barras planas. Hay más de 20 tipos de barras redondas, incluidas tiras de frijol mungo, tiras uniformes, tiras finas y uniformes, tiras de seda Yiwo, tiras de bigotes de dragón, etc., que incluyen tiras de vieira, pieles de junco, tiras planas, tiras planas de puerro, Tiras planas de puerro de seda Yiwo, etc. Hay docenas de tipos de adobo: adobo grande, adobo tibio, salsa frita, carne de cerdo desmenuzada, camarones, tres delicias, mariscos, sopa clara, mezcla seca, cuchara estofada, etc., y las tiras y el adobo también tienen ciertas especificaciones coincidentes. El primer recipiente utilizado fue un cuenco de cerámica de arena empapado en aceite de sésamo, por lo que se lo llamó uno de los cuatro fideos principales en China.
6. Fideos Penglai
Los fideos Penglai son un snack tradicional en Penglai con una larga historia.
Los fideos se tiran a mano (fideos estirados, conocidos localmente como "fideos luchados"), finos y duros, y la salmuera se hace con sopa de dorada (comúnmente conocida como pescado Jiaji), a la que se le añade una cantidad adecuada de almidón de frijol mungo. y la salsa de soja, los hongos, el aceite de sésamo, el anís estrellado, la pimienta y otros condimentos, uno o dos por bol, tienen un sabor a marisco único.
Durante la República de China se hicieron famosos los fideos Penglai elaborados por Yifutang (comúnmente conocidos como “fideos Yifutang”). El hogar ancestral de Yifutang es Qixia. Aprendió a cocinar a la edad de 13 años. Dirigió su propio Tiaodan Ramen, co-abrió un restaurante que también operaba fideos pequeños y en 1945 abrió su propio restaurante "Yiji". Los fideos que elabora son extremadamente exquisitos en términos de materiales y mano de obra, por lo que la oferta no es grande. Sólo se venden cien tazones cada mañana. Son famosos por su exquisita mano de obra y su delicioso sabor. Los comerciantes extranjeros a menudo se quejan de que no pueden comer Futang. fideos.
7. Fideos de tofu Taishan
Los fideos de tofu son aptos para todas las edades y son los fideos simples que se utilizan para entretener a los invitados en el Palacio Taishan Doumu y los conventos de monjas. Los fideos de tofu Taishan son de color amarillo, verde y blanco, frescos y refrescantes. Fideos, tofu, huevos, musgo, hongos, brotes de bambú, arroz salvaje, vino Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, etc.
Los fideos se enrollan y cortan a mano. Después de que la olla grande esté hervida, cocine los fideos en la olla, sáquelos y colóquelos en 5 tazones. A continuación, poner aceite de maní en una cuchara para freír, calentar al 70% de fuego, agregar el tofu cortado en cubitos, freír hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite, lavar las verduras y cortarlas en trozos, lavar y cortar el hongo; los brotes y el arroz salvaje en rodajas. Ponga todo excepto el tofu en agua hirviendo y escúrralo. Finalmente, ponga la sopa de brotes de soja en la olla, agregue el tofu cortado en cubitos, los brotes de musgo, los hongos, los brotes de bambú, el arroz salvaje, el vino de Shaoxing, la salsa de soja y la sal refinada. Después de hervir la olla, espolvoree los huevos batidos en la sopa. romperlos en pedazos.
8. Fideos con carne Taierzhuang Huanghua
Las principales materias primas de los fideos con carne Huanghua son las azucenas, la carne amarilla, los huesos de buey amarillo y los fideos. Selecciona las mejores azucenas asadas, déjalas en remojo en agua fría durante seis o siete horas, lávalas a mano y dales forma a puñados, córtalas en trozos pequeños con un cuchillo y reserva. Seleccione carne de buey adulto local, déjela en remojo hasta que el agua esté clara, córtela en cubos de un centímetro con un cuchillo fino, fríala en una sartén con aceite, agregue los condimentos y cocínela bien. Lavar los huesos grandes de buey, romperlos, ponerlos en una olla con agua fría y cocinarlos a fuego medio durante 15 horas para hacer una sopa parecida a la leche. Agregue flores amarillas finamente picadas, carne de res finamente frita, más de diez tipos de preciosos materiales medicinales chinos y condimentos que calientan el estómago, calientan el corazón, regulan el qi y limpian el cuerpo, y agréguelos al caldo de huesos de res. la sopa, la carne, las verduras y los ingredientes se cocinan completamente para formar una sopa de carne de res de flores amarillas, aceitosa pero no grasosa, espesa y fragante.
A los norteños les gusta comer carne de res pero no producen flores amarillas, y a los del sur les gusta comer flores amarillas pero no les gusta la carne de res. Es el origen del Gran Canal lo que da la oportunidad de fusionar las costumbres alimentarias del sur y el norte del río Yangtze. A principios de la década de 1990, Master Song de Taierzhuang, Zaozhuang, Shandong, pensó mucho y finalmente lo llamó oficialmente "Fideos de carne de flor amarilla" basándose en las características de sus materias primas y manteniendo la tradición, el proceso de producción y la preparación. Los condimentos se refinaron después de una clasificación e investigación meticulosa y profunda, finalmente se formaron los exclusivos fideos de carne de flor amarilla.
9. Los fideos grandes de carne enrollados a mano de Tengzhou
Los fideos grandes de carne enrollados a mano de Tengzhou están hechos con salsa de panceta de cerdo en una olla de hierro. Hoy en día, no solo hay platos de carne, sino también rollos de tofu con salsa, rollos de algas con salsa y huevos salteados guisados. Todo depende de las preferencias de los comensales con fideos. Se siente un poco como el cerdo de Jining.
Al comer fideos en Tengzhou, las guarniciones son gratis. Todos los días, el comerciante coloca las semillas de mostaza encurtidas, de color verde esmeralda y fragantes en un gran recipiente de porcelana, con una pila de platos pequeños a un lado para que los comensales los coman como quieran, sin importar cuánto quieran. Además, debes preparar un mortero de Lycoris, unos dientes de ajo y chiles.
Los grandes fideos de carne hechos a mano de Tengzhou tienen carne espesa y grasa, fideos anchos y firmes y un rico sabor. Son adecuados no solo para jóvenes y mayores, sino también para ricos y pobres. Después de que todos los comensales se sentaron, primero recogieron los fideos blancos, temblorosos y hirviendo, con mostaza y ajo picado, y luego se los comieron, luego sacaron dos tazones de sopa de fideos del fondo de la olla y se los bebieron. grandes tragos (esta sopa de fideos es Puedes beber lo que quieras, el jefe nunca te detendrá). Después de comer un trozo de carne, un plato de fideos y tres o dos platos de sopa, te sentirás sin aliento y cómodo, mejor que un dios.
10. Fideos de cordero Rizhao Taoluo
Los fideos de cordero Taoluo son famosos desde hace mucho tiempo y son uno de los platos de pasta tradicionales de Rizhao. A finales de la dinastía Qing, los comerciantes se reunieron en Taoluo y el comercio prosperó. Gao y Huang abrieron un restaurante y crearon el famoso plato de "fideos de cordero".
Los fideos de cordero Taoluo tienen un sabor local único. La harina se muele en fideos estándar "siete-cinco" mediante molienda con piedra artificial. Por cada 100 kilogramos de harina, agregue 0,5 kilogramos de polvo alcalino, 0,5 kilogramos de sal y 30 kilogramos de agua. veces, más blanca es la tez y mayor es la elasticidad. Luego, use un rodillo para enrollar y enrollar manualmente la corteza de trigo hasta que quede tan delgada como papel, transparente y brillante, y luego córtela en formas cuadradas con un cuchillo. Las ovejas utilizadas en los restaurantes Gao y Huang son en su mayoría razas excelentes de Wulianshan, Qiaozishan y Dengshan.
¿Todos lo han probado? Si no lo has probado antes, pruébalo ahora~