La forma más auténtica de cocinar carne de res con chiles

Lomo de ternera 250 g, 8 chiles, 3 pimientos mijo, 3 ajos, berros Pixian, salsa de soja, pimienta, vino de cocción, ablandador de carne, pimienta de Jamaica, sal, glutamato monosódico.

Método de trabajo

1. Lave la carne, córtela en rodajas, agregue el polvo de cinco especias, el vino de cocción y el ablandador de carne en polvo y mezcle bien. Cortar los ajos en dados y el pimiento verde y el mijo en trozos de 1 cm.

2. Calentar la cacerola de aceite y sofreír la carne. Cuando no haya sangre, saca la carne y colócala en un plato. Calentar el aceite restante, agregar los frijoles, el ajo, el chile y un poco de salsa de soya y sofreír, luego agregar la carne y sofreír por unos segundos, agregar sal y glutamato monosódico.

Ingredientes

Ingredientes: ternera y apio.

Ingredientes: verde y rojo, pimienta, ajo, jengibre

Condimentos: salsa de soja, almidón, bicarbonato de sodio, vino de cocina, chile seco, aceite de cocina, aceite de sésamo.

Método de trabajo

1. Cortar la carne en rodajas y triturarla junto con la carne. Este paso es para hacer que la carne frita quede más suave y tierna. (También puedes golpearlo con un cuchillo varias veces). El tejido fibroso de la carne de res es más grueso y tiene más tejido conectivo. Cortar a lo largo de la fibra y en forma transversal, cortando las fibras largas. No cortes a lo largo del tejido fibroso, de lo contrario no podrás saborearlo ni masticarlo bien.

2. Primero coloque los cigarrillos y la carbonato de sodio de manera uniforme, luego agregue el vino de cocción y la maicena.

3. Si tienes tiempo, puedes añadir un poco de aceite y marinar la carne durante 1-2 horas para permitir que el aceite penetre en la carne. Cuando se fríe en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, haciendo que la carne esté fresca y tierna. Si no hay tiempo, es necesario marinarla durante al menos 15 minutos; Lo mariné durante unas 2 horas.

4. El apio no es fácil de sabor, por lo que añadir sal con antelación puede reducir el tiempo de fritura. Las hojas de apio contienen mayores cantidades de vitaminas que los tallos de apio, así que conserve las hojas tanto como sea posible, excepto algunas hojas viejas.

5. Pon aceite de cocina en la olla. Cuando esté 70% caliente, agrega la carne.

6. Saca la olla de la olla inmediatamente cuando veas que toda la carne ha cambiado de color.

7. Dejar un poco de aceite en la olla y sofreír los ingredientes.

8. Añade los pimientos verdes y rojos a la olla y sofríe dos veces (no mucho).

9. Añade el apio.

10. Calienta el aceite a fuego medio y espolvorea las rodajas de carne (ingrediente principal) hasta que cambie de color. Sofríe el pimiento verde hasta que esté casi cocido, agrega las rodajas de carne, sofríe hasta que se absorba el sabor y sirve en unos segundos. Espolvorea con aceite de sésamo antes de servir.

Consejos

1. Elegir la carne de vacuno es la primera clave, y hay muchas opciones de carne de vacuno. La carne vieja es de color rojo oscuro y tiene una carne espesa y tierna, de color rojo claro, sólida, fina y elástica.

2. Debido a que la sal comestible se ha colocado con anticipación, no es necesario agregar sal comestible durante el proceso de cocción.