El cerdo estofado cantonés más auténtico

El "abotonado" de albóndigas se refiere al proceso de cocer al vapor o guisar la carne boca abajo en un bol hasta que esté cocida. La carne de cerdo estofada se originó en Guangdong, entre las cuales la más famosa es la carne de cerdo estofada con encurtidos y verduras. La carne de cerdo estofada con taro de Guangxi Lipu tiene una salsa roja brillante, una sopa espesa y deliciosa, una carne de cerdo estofada limpia e hinchada y una comida suave y melosa. En Guangdong y Guangxi, estos platos son imprescindibles para festivales y reuniones familiares. La siguiente es una forma rápida de hacer panceta de cerdo cantonesa~

Ingredientes

Una libra de panceta de cerdo

Una cantidad adecuada de salsa de soja

Un poco de vinagre

Cantidad adecuada de leche sureña

Versión Q - Método de hebilla de carne estilo cantonés

Ingredientes: Panceta de cerdo con piel (cortada en cuadritos con a cuchillo)

Escaldar hasta que maduren las siete. Recójalo y déjelo enfriar, luego use un palillo para hacer agujeros densos en la piel, luego aplique un poco de vinagre de arroz y un poco de salsa de soja común o salsa de soja para colorearlo uniformemente ~

Vierta 500 gramos de aceite mezclado y calentar el aceite. Freír la carne hasta que esté dorada ~

Después de freír, enfriar y guardar para su uso posterior ~ (Remoje la carne de cerdo en agua fría durante 2 horas durante la cocción, la piel se arrugará muy bien)

Cortar la carne en rodajas gruesas, mezclar la salsa con leche sureña y una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, verter la carne de cerdo precocida en un bol, agregar los condimentos (taro o ciruela, colinabo, chucrut servirá) y dejar marinar durante una hora. Después de que la caldera haya hervido, cocine al vapor ~

Cocine al vapor a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora (media hora para la olla a presión eléctrica), luego vuelva a colocarlo en el plato~

Vino dulce (puré)

Método de detención de la carne:

1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos grandes. Pon a hervir el agua de la olla. Después de que hierva el agua, poner la carne en la olla por un rato, quitar la espuma de la superficie, sacar la carne, enjuagarla con agua y agregar salsa de soja ligera (con salsa de soja), jengibre, sal y azúcar. .

2. Sacar los granos de destilería (vino dulce) (unos 250 g), ponerlos en una bolsa de gasa y amasarlos hasta obtener una pasta. Calentar un poco de aceite en un wok, verter el vino dulce. y saltee durante uno o dos minutos. Unte uniformemente el vino dulce frito sobre la carne y póngala en el frigorífico durante la noche.

3. Al día siguiente, ponemos los trozos de carne con la piel hacia abajo en un bol, escurrimos el agua de la olla a presión eléctrica, ponemos la rejilla para cocinar al vapor, metemos dentro el bol entero de carne y colocamos una olla. recipiente o plato en la superficie para evitar que cuando entre el agua, cierre la tapa y presione durante 30 minutos. Si no tienes olla a presión, puedes utilizar una vaporera normal, lo que te llevará aproximadamente una hora.

4. Sacar la carne al vapor, coger un plato para tapar el bol, darle la vuelta rápidamente y colocar la carne en el plato y servir.