¿Cuáles son las formas de cocinar la cola de pelo?
Materiales:
Ingredientes: 500g de cola de pelo
Condimentos: 5g de cebolla, 5g de jengibre, 5g de ajo, 6g de salsa de soja, 6g de vinagre, 10g vino de cocina, 10 g de azúcar, 4 g de sal, 2 g de esencia de pollo, 40 g de sopa fresca.
Ejercicio:
1. Dividir la cola de pelo en gajos de 5 cm y marinar con sal.
2. Utiliza papel de cocina para absorber la humedad de la superficie de la cola del pelo y pega un poco de harina.
3. Calentar aceite en la sartén y sofreír los gajos de pescado por debajo. Retirar de la sartén cuando ambos lados estén dorados. Escurrir el aceite y reservar.
4. Dejar el aceite en la olla, sofreír la cebolla, las láminas de jengibre y el ajo, después añadir el rabo de pelo frito.
5. Agregue el vino de cocción, el vinagre y la salsa de soja, agregue un poco de sopa fresca, agregue el azúcar y la esencia de pollo, revuelva bien y agregue sabor.
Pescado de cola de pelo a la plancha
Ingredientes:
750g de cola de pelo, 30g de guindilla seca, jengibre y ajo picados, 1 jengibre encurtido, un poco de pimienta, un poco de tempeh, Condado de Pixian Un poco de berros, semillas de sésamo, vino para cocinar, un poco de salsa de soja, un poco de glutamato monosódico, un poco de vinagre, un poco de cebolla verde.
Ejercicio:
1. Limpia el pescado de cola de pelo al comprarlo, llévalo a casa, límpialo, escúrrelo y resérvalo. Cortar los pimientos en gajos y marinar los pimientos en partículas finas.
2. Freír la cola de pelo por ambos lados en una sartén y reservar. Puedes añadir un poco de sal durante el proceso de fritura para evitar salpicaduras de aceite en tus manos. )
3. Poner el aceite en una olla nueva (no en una sartén). Ponga el jengibre y el ajo picados, el jengibre remojado, los granos de pimienta de Sichuan, el tempeh, los berros, un poco de salsa de soja, los chiles secos y el vino de cocción en una olla caliente, sofría el pescado de cola de pelo por un rato y agregue un poco de vinagre y sésamo. semillas, glutamato monosódico y cebollas verdes cuando esté fuera de la olla.
Cola de pelo al vapor
Ingredientes:
Cola de pelo, vino de cocción, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, jengibre, ajo, cebolla, pimiento rojo, cilantro.
Práctica:
1. Seleccionar la cola de pelo fresca, quitarle las branquias, los órganos internos y la membrana negra abdominal y enjuagarlos bien;
2. gajos pares;
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3. Marinar con la cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja, sal y glutamato monosódico durante 5 minutos.
4. en el fondo del plato las rodajas de ajo y la cebolleta, y poner el pescado marinado. Colocar los gajos encima uno a uno, y verter la marinada en el plato humeante;
5. Cocine al vapor sobre agua, hierva durante 8 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos;
6. Después de que el aceite esté caliente, agregue el pimiento rojo, el ajo y el jengibre en tiras y saltee hasta que esté fragante;
7. Vierta la sopa en el plato de pescado al vapor y déjela hervir, espolvoree con Cebollas verdes ralladas y cilantro picado, y viértalo sobre el pescado al vapor.
Cola de pelo frita en seco
Ingredientes:
Ingredientes: 800 gramos de cola de pelo,
Condimentos: 10 g de jengibre, 5 g de pimienta, 5 g de estrella anís, 10 g de almidón de guisantes, 5 g de sal, 50 g de aceite vegetal.
Práctica:
1. Quitar los intestinos, cabeza y cola de la cola de pelo, raspar las escamas, lavarlas, cortarlas en trozos de 5 cm de largo y luego condimentarlas con carne picada. jengibre, pimienta en polvo y ajo marinar con polvo y sal y mezclar agua con almidón para formar una pasta.
2. Calentar el aceite vegetal en la olla, sacar los gajos de cola de pelo, ponerlos en la olla del aceite uno a uno, sofreír a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados, sacarlos y servir.
La forma correcta de comprar cola de pelo
Según los diferentes métodos de producción de cola de pelo, se divide en cinturón de gancho, cinturón de malla y cuchillo de pelo.
La cinta de anzuelo es una cola de pelo capturada mediante la pesca, tiene una forma completa, es dura pero no doblada, es grande y fresca, y tiene la mejor calidad entre las colas de pelo.
El cinturón de red es una coleta atrapada con una red, con forma completa y de diferentes tamaños.
Mao Dao es un pez pequeño de cola de pelo, muy dañado y con el vientre roto. Más espinas y menos carne, la calidad es la peor.
No importa qué tipo de cola de pelo sea, lo mejor es comprar una con una capa plateada, de cuerpo ancho, ojos brillantes, cuerpo blanco y manchas brillantes si el color del cuerpo es amarillo, apagado; , pegajoso o la pulpa es roja y las branquias peludas. Si es negra, el vientre roto significa que es un pez de cola de pelo inferior y no es apto para el consumo.