Cómo hacer deliciosas las cáscaras de huevo en la cocina de Sichuan

Ingredientes

4-5 huevos, 300 gramos de ajetes, sal, salsa de soja light, vinagre maduro y azúcar blanca.

Método de trabajo

1. Primero batimos los huevos en un bol, añadimos un poco de sal, luego los batimos y mezclamos bien (ten en cuenta que las instrucciones son consistentes).

2. Calentar el wok hasta que esté ligeramente caliente, verter un poco de aceite, aproximadamente media cuchara, y girar el wok para lubricar su superficie. Cuando la temperatura del aceite sea un poco más alta y aparezca humo, vierta una cucharada pequeña de huevo líquido batido y gire rápidamente el wok para solidificar uniformemente el huevo líquido en trozos redondos.

3. Cambie a fuego lento, o aleje rápidamente el wok de la fuente de fuego a otra posición, use una pala para abrir una esquina, use el dedo índice de la otra mano para darle la vuelta a la piel del huevo. , y mete el otro lado en la olla. Deja que se seque por dentro y sácalo. .

4. Ya está lista la piel del huevo. También podría adelgazar la piel del huevo. Generalmente con cuatro o cinco huevos se pueden obtener cinco o seis rebanadas.

5. Elija 350 gramos de ajetes locales de Shanghai, hierva agua en una olla, blanquee los ajetes con agua hervida fría o agua purificada, tenga cuidado de no blanquearlos por mucho tiempo. Exprimir y cortar en secciones de 3 cm de largo para su uso posterior.

6. Vierte vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja (unos 20 g) y un poco de azúcar en el ajo y mezcla bien.

7. Cortar la piel del huevo untada en piel de huevo de gallina desmenuzada de 5 cm de ancho y 0,5 cm de largo, y añadirla a los ajetes tiernos mezclados. Ya está lista una cacerola de piel de huevo con ajo recién esterilizada. . A la hora de comer, será mejor mezclar el ajo y la piel del huevo.