¿Qué tipo de pescado es el pescado gourmet de Shanxi?
El manjar de Shanxi llamado pescado no es un pescado, sino una especie de pasta.
Para sacar el pescado, también llamado coger la punta, se mezclan los fideos hasta obtener una consistencia suave y se colocan sobre una tabla especial con forma de tabla de tenis de mesa. La tabla se sostiene con la mano izquierda y el pincho. (generalmente una vara de bambú o una vara de hierro) en la mano derecha (un poco más larga que los palillos)), corte los fideos en pedazos uno por uno y póngalos en el agua hirviendo en la olla. Después de cocinarlo, sácalo y sírvelo con verduras o adobo.
Lo que hace que un plato de fideos picantes sea único es el "ingrediente" de los fideos, y los "ingredientes" son la marinada de los fideos. Hay muchos tipos de "aderezos", incluido el guiso de tomate, el guiso de salsa frita, el guiso de verduras guisadas y varios tipos de guiso.
En muchos restaurantes, los fideos Tijian se sirven principalmente en modo "semi-autoservicio". Sólo tienes que indicar en la tienda si quieres un plato grande o un plato pequeño. La tienda le traerá un plato de fideos Tijian blancos y luego los clientes llevarán sus platos a la barra o al carrito llenos de "aderezos" y agregarán carne grande salteada, soja hervida, zanahorias ralladas, pepinos y chile salteado. por la tienda, seguido de un plato doble estofado de carne y vegetariano.
Preparación
Ingredientes: 1 bol de harina, 1/2 bol de agua, patatas, calabaza, carne en rodajas, cebolla y jengibre rallados, pimienta de Sichuan en grano, sal y un poco de salsa de soja.
1. Cortar en dados las patatas y la calabaza. Cortar la carne en rodajas, añadir un poco de salsa de soja y dejar marinar un poco. Triturar la cebolla y el jengibre.
2. Poner un poco de aceite en el wok, calentarlo un poco, añadir los granos de pimienta y sofreír hasta que estén fragantes.
3. Poner en el wok las rodajas de carne marinadas y la cebolla y el jengibre rallados, sofreír hasta que las rodajas de carne cambien completamente de color.
4. Añade las patatas cortadas en dados y la calabaza, sofríe hasta que cambien ligeramente de color y luego añade agua hasta cubrirlas. Cocine a fuego medio hasta que las papas y la calabaza estén crujientes y la sopa espese, luego apague el fuego.
5. Coger una olla sopera, añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto y verter la marinada guisada.
6. Tome un tazón pequeño de harina, agregue 1/2 tazón de agua, revuelva continuamente en una dirección con los palillos hasta que quede suave y rígido, luego despierte durante media hora.
7. Llevar nuevamente a ebullición la olla sopera con la marinada.
8. Tome una espátula plana, saque una cantidad adecuada de masa y use un palillo humedecido en agua para empujar la masa a lo largo del borde de la espátula plana.
9. Cuando el color de la punta de la olla sopera se vuelva traslúcido, recógelo con los palillos y siéntelo duro, luego apaga el fuego, espolvorea con cilantro y cebollino y sirve.