Mi abuelo, que lleva treinta años haciendo bolas de masa, me enseñó a preparar el relleno: sin sopa, sin sabor, sólo un poco de jugo.
En China, las bolas de masa simbolizan el reencuentro. Sería una pena que la familia se reuniera durante las vacaciones sin el entretenimiento de las albóndigas.
"Jiaozi bebe, cuanto más bebe, más bebe". Las familias se reúnen, toman unas copas, comen unas bolas de masa desdentadas, hablan, ríen y se lo pasan bien, lo que indica que la vida será cada vez mejor en el futuro. Qué vida tan feliz y cálida.
Comer bolas de masa y mezclar sus rellenos son tareas técnicas. Los buenos tienen un sabor delicioso, los malos tienen un sabor duro, no fragante ni a pescado. Especialmente las albóndigas de ternera.
La carne de vacuno es rica en nutrientes, deliciosa, contiene gran cantidad de proteína animal, es baja en calorías y es apta para el consumo público. Las albóndigas rellenas de carne y repollo combinan bien. La carne está suave y el repollo tierno. Combinan y las albóndigas están deliciosas.
Si no sabes cómo preparar el relleno de bola de masa de carne, ¡sígueme! El abuelo lleva más de 30 años haciendo empanadillas y ha acumulado mucha experiencia, especialmente con los rellenos.
El abuelo me dijo: Para que el relleno de carne esté delicioso y no tenga pescado, debes agregar "agua". Esta agua no es agua corriente, se elabora cuidadosamente con varios condimentos. Este cuenco de agua es muy importante y hay varias cosas a tener en cuenta. Hice las albóndigas con mi abuelo en el restaurante de albóndigas. Las albóndigas de carne estaban muy tiernas y no tenían olor a pescado. El jugo explota de un bocado y el aroma se desborda. ¡Sabe muy bien!
-Empanadillas de ternera y col-
Ingredientes: 400 gramos de relleno de ternera, 1 col china, 500 gramos de harina, 260 gramos de agua tibia.
▋Condimento: media cebolla verde, 1 trozo pequeño de jengibre, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite de cocina, 1 cucharada de pimienta, 3 cucharadas de vino de cocina, 1 salsa de ostras, una cucharada, una cantidad adecuada de aceite de sésamo y un poco de esencia de pollo.
◆◆◆◆Pasos de preparación:◆◆◆◆
1. ¡Prepara los ingredientes que necesitas y comienza a preparar! Se necesita un tiempo para que la masa envuelta en las albóndigas quede suave, delicada y manejable, por lo que el primer paso es amasar la masa. Agregue agua tibia a la harina, mezcle hasta obtener un flóculo y amase hasta obtener una masa suave.
La masa recién amasada no queda muy suave. Después de dejarlo reposar durante 5-10 minutos, amasarlo nuevamente y la masa quedará muy suave. En el caso de la harina, lo mejor es utilizar harina vieja molida a la piedra. El gluten es elástico, saludable y huele a trigo cuando eres pequeño.
2. Limpiar la col china, picarla en rellenos, exprimir el agua, ponerla en un recipiente, añadir una cantidad adecuada de aceite de cocina cocido y envolver completamente el relleno de col china, aislando así el relleno. Col china y sal. El contacto evita que el relleno de col produzca sopa y el envoltorio se vuelve suave. Este método se puede utilizar no solo para rellenar repollo chino, sino también para verduras que son fáciles de preparar, como puerros, hinojo y berenjenas.
3. ¡Ahora vamos a preparar el relleno de carne! Agregue agua, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, pimienta y suficiente sal al relleno de carne (si es seguro, puede agregar toda la sal al relleno de carne de una vez), revuelva uniformemente en una dirección hasta que se vuelva pegajoso. . Relleno de ternera elástico.
La elaboración del relleno de vacuno también es muy particular. Mi abuelo, que lleva más de 30 años haciendo dumplings, me enseñó que para que el relleno de carne quede delicioso hay que añadir suficiente agua. El relleno de carne relleno con salsa para condimentar y agua para condimentar quedará muy fresco y no tendrá olor a pescado. Cuando le das un mordisco a la salsa, las albóndigas se llenarán de una fragancia fresca y fragante. El método de alimentación de agua se explica en detalle en las "Técnicas de producción" a continuación.
4. Ahora puedes poner el relleno de col china prensada en el relleno de carne, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado, verter una cantidad adecuada de aceite de sésamo, agregar 1 cucharadita de pollo en polvo o esencia de pollo. y revuelve en una dirección para que la carne puedas "comerte" toda la col china con el relleno.
5. El relleno de ternera y repollo está listo, y el relleno final queda pegajoso y delicioso. Tan pronto como mi hijo entró por la puerta, me dijo que hace un momento olió el aroma en el pasillo, lo que demuestra que los rellenos están realmente deliciosos. El aceite de sésamo recomienda el aceite de sésamo puro de los agricultores, que es suave, cristalino y tiene una fragancia duradera.
6. Ahora mira la masa, está muy suave y delicada. Espolvoree harina sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue, saque la masa, amase uniformemente y enróllela en una tira larga, según sus preferencias personales, hasta obtener una pasta adecuada y enróllela hasta formar una bola de masa redonda.
7. Tome un envoltorio de bola de masa, agregue una cantidad adecuada de relleno de carne y repollo y envuélvalo con las manos para hacer una hermosa bola de masa. (No importa si tiene buen aspecto o no, siempre que sepa bien).
8. Pon suficiente agua en la olla, deja hervir a fuego alto y cocina las albóndigas. Al cocinar albóndigas, la olla debe estar hervida, no "guisada". Algunas personas siempre hierven las albóndigas en agua fría muchas veces, pero la olla siempre está apagada.
Este tipo de albóndigas no se hierven, sino que se "guisan". Este tipo de albóndigas cocidas "guisadas" no sólo son desagradables, sino que también son fáciles de pegar, lo que hace que las albóndigas se rompan y se vuelvan feas y desagradables.
Mi abuelo, que lleva más de 30 años haciendo dumplings, me enseñó a mezclar los rellenos de dumplings de esta manera. Es importante añadir un bol con agua hervida. Tiene un sabor muy fresco y no huele a pescado. ¿Lo has aprendido? ¡Pruébalo ahora!
-Consejos de producción:-
Sobre la producción de especias: 2 anís, 1 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de semillas de hinojo, agregue 2 tazones de agua , llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento. Después de 5 minutos, apaga el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Esta agua de alimentación se puede preparar antes del llenado y enfriar antes de su uso.