Pura receta de bollos al vapor o bollos grandes de carne, ¡gracias!

300 gramos de carne de cerdo (la proporción de grasa y magro es de aproximadamente 3:7).

Accesorios:

60 gramos de salsa de soja, cebolla verde picada, un poco de jengibre rallado, azúcar, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo.

Ejercicio:

1. Lavar la carne de cerdo, trocearla para relleno, ponerla en un recipiente, añadir 180 gramos de agua en tres veces y remover en una dirección hasta que se dore. pegajoso.

2. Agregue salsa de soja, cebolla verde picada, jengibre picado, azúcar, sal y glutamato monosódico a la carne revuelta en secuencia y revuelva bien para darle sabor a la carne.

3. Finalmente añade el aceite de sésamo y mezcla bien.

Consejos:

1. Durante el proceso de elaboración del relleno de carne, revuelva siempre en la misma dirección, no revuelva en ninguna dirección, ya que esto hará que el relleno de carne se extienda y se desmorone. sabe mal.

2. Se puede aumentar el agua añadida hasta 240 gramos, pero se debe remover hasta que espese, de lo contrario el agua se irá filtrando poco a poco y afectará el sabor del relleno.

Yin Dandan

Repostería

Cómo hacer bollos al vapor sencillos en casa

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Fuente de Xiao Long Bao: Yin Dandan

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Entre todo tipo de exquisita y deliciosa repostería china, las más populares son aquellas de Huaiyang Shanghai Empanadillas de carne fresca. En Shanghai, los bollos al vapor se llaman "Xiao Long Bao" y se producen en la ciudad de Nanxiang, condado de Jiading, Shanghai. Según "Jiading County Chronicles", "... hay dos tipos de bollos al vapor: fermentación fuerte y fermentación suelta. La fermentación firme se hace con agua y harina, con piel fina y más rellenos. Se elabora en Nanxiang y se imita en otros lugares. El nombre es Modo Xiang…”. Debido a que la masa se elabora sin fermentación y tiene las características de "piel fina y muchos rellenos", es muy famosa en Jiading.

Existe una secuencia para comer bollos al vapor: primero muerde la piel en pequeños bocados, chupa la sopa del interior, luego mojala en vinagre rojo empapado con jengibre rallado, mételo en la boca y pruébalo con atención. . Al darle un mordisco a la fina piel, la deliciosa sopa captura inmediatamente tus rasgos faciales. Si no sigues este procedimiento, la esencia del bollo se te escapará en un instante después de que la sopa fluya en vano.

El proceso de elaboración de bollos al vapor Fuente: Yin Dandan

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En los bollos tradicionales al vapor, se añade gelatina precocida al relleno . Durante el proceso de cocción al vapor, el gelatina se calienta y se derrite, convirtiéndose en una deliciosa sopa. Pero nos resulta problemático hacer gelatina de carne en casa, por eso los bollos actuales utilizan el método de agregar agua directamente al relleno de carne.

Ingredientes:

Relleno de cerdo, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, caldo de pollo, sal, esencia de pollo, pimienta en polvo, aceite de sésamo, harina y agua caliente.

Práctica:

1. Añade la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, la esencia de pollo, la pimienta en polvo y el aceite de sésamo al relleno de cerdo y revuelve uniformemente. Luego agrega una cucharada de caldo de pollo. Después de agregar una cucharada de caldo de pollo, revuelve hasta consumir toda el agua de la carne, luego agrega la segunda cucharada. Usé aproximadamente 1 tazón pequeño de relleno de carne y probablemente agregué 1 tazón pequeño de sopa de pollo.

2. Agrega agua caliente a la harina, revuélvela con los palillos mientras la agregas, luego amasa hasta obtener una masa con las manos, cúbrela con film transparente y déjala reposar un rato. Coloca la masa leudada sobre la tabla de cortar y continúa amasando hasta que la masa quede suave, amasa en tiras y corta en trozos pequeños. Aplánala con las manos y enróllala hasta formar una envoltura. Debe quedar un poco más grande que las bolas de masa habituales, pero intenta extenderlas lo más finas posible.

3. Poner un poco de relleno de carne sobre la piel enrollada y luego envolverla formando un bollo.

4. Poner los bollos envueltos en una vaporera y cocinarlos al vapor en agua hirviendo durante unos 6 o 7 minutos.

Consejo:

Mete el relleno mezclado en el frigorífico durante 30 minutos hasta que el relleno quede un poco sólido, lo que facilita su envoltorio.