¿Cuáles son los beneficios de comer menos carne y más comida vegetariana?

Un gran estudio publicado en JAMA Internal Medicine encontró que la ingesta elevada de proteína vegetal se asociaba con un menor riesgo de muerte, mientras que la ingesta elevada de proteína animal se asociaba con un mayor riesgo.

Song Mingyang, primer autor del artículo de investigación y becario postdoctoral en el Hospital General de Massachusetts, dijo a la agencia de noticias Xinhua que entre la población de estudio, las principales fuentes de ingesta de proteínas vegetales fueron el pan, los cereales, la pasta, nueces y frijoles. Las principales fuentes de proteína animal son las carnes rojas como la de cerdo, vacuno, cordero, pollo, leche, huevos y pescado.

Song Mingyang dijo: "En términos generales, la proteína vegetal es mejor que la proteína animal, y el pollo y el pescado son mejores que la carne roja, la leche y los huevos en términos de proteína animal".

Explicó que los estudios anteriores se centraron principalmente en la ingesta de proteínas e ignoraron las fuentes alimentarias de proteínas. Desde una perspectiva dietética, la mayoría de los nutrientes provienen de los alimentos y hay muchos tipos de nutrientes en cada alimento. Por lo tanto, pensaron que era igualmente importante estudiar los efectos sobre la salud de las fuentes alimentarias de proteínas, y por eso analizaron datos de dos grandes estudios de seguimiento en los Estados Unidos.

En ambos estudios, los investigadores recopilaron información sobre dieta, estilo de vida, estado de salud y diagnóstico de enfermedades de más de 654,38 millones de enfermeras y profesionales de la salud a través de cuestionarios, utilizando informes de hogares y estadísticas nacionales de mortalidad. La base de datos recopila información sobre muertes de estos sujetos.

En el último estudio, Song Mingyang y otros utilizaron modelos estadísticos para analizar la relación entre la ingesta y la mortalidad de proteína animal y vegetal. Los resultados muestran que la fuente alimentaria de proteínas tiene un impacto importante en la salud. La ingesta elevada de proteínas animales, especialmente de carnes rojas, se asoció positivamente con el riesgo de mortalidad, mientras que la ingesta elevada de proteínas vegetales se asoció inversamente con el riesgo de mortalidad.

Malentendidos comunes sobre la alimentación vegetariana

1. Cocinar a fuego lento

Las vitaminas C y B1 le temen al calor. Por eso a la hora de cocinar evita el fuego lento y fríe a fuego alto. Y añadir un poco de vinagre también es útil para conservar las vitaminas. Algunas verduras son más adecuadas para platos fríos, como los pepinos, los tomates, etc.

2. Verduras de longevidad

A los trabajadores de oficina les suele gustar hacer grandes compras una vez a la semana y guardar las verduras compradas en casa para comerlas lentamente. Aunque esto ahorra tiempo y es conveniente, debes saber que las verduras, como las espinacas, pierden muchos nutrientes todos los días. En circunstancias normales (20 ℃), la vitamina C se perderá hasta un 84 % por día. Por tanto, se debe minimizar el tiempo de almacenamiento de las verduras. Si se almacena, elija también un lugar seco, ventilado y oscuro.

3. Desecha la parte que tenga más vitaminas.

Los métodos de procesamiento de vegetales a los que algunas personas están acostumbradas también afectan el contenido nutricional de las verduras. Por ejemplo, algunas personas tiran los brotes de soja sólo para comérselos. De hecho, el contenido de vitamina C de los berros es de 2 a 3 veces mayor que el de los brotes de soja. Por ejemplo, el jugo de verduras exprimido al hacer el relleno de las bolas de masa también perderá más de 70 vitaminas. La forma correcta es cortar las verduras y mezclarlas con aceite, luego agregar sal y condimentos, para que el relleno de bola de masa aceitosa no tenga tanta sopa.

Para consultar el contenido anterior, consulte People's Daily Online: comer más comida vegetariana y menos carne puede reducir el riesgo de muerte. ¿Cuáles son los beneficios de ser vegetariano? 8 malentendidos comunes sobre el vegetarianismo