¿Cómo preparan la sopa los cantoneses?
¿Cómo preparan la sopa los cantoneses?
Selección de materiales:
Al elegir materiales medicinales chinos, es mejor elegir semillas de ginseng, angélica, baya de goji, astrágalo, ñame, lirio y loto que la gente reconoce como sin tener efectos secundarios.
Temperatura del agua:
Al cocinar carne en agua fría, la capa externa de proteína de la carne no se solidificará inmediatamente y las capas interna y externa de proteína se pueden disolver completamente en la sopa. , para que la sopa tenga un sabor delicioso.
Escaldado:
Primero escaldamos la carne para eliminar los restos de sangre que quedan en la carne y asegurarnos de que la sopa tenga color. Es necesario guisar el pollo entero para garantizar que la carne del pollo quede delicada y no áspera después de cocinar la sopa. Además, no agregue sal demasiado pronto. La sal agotará rápidamente el agua contenida en la carne y también acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el delicioso sabor de la sopa.
Temperatura:
No te excedas, la temperatura debe ir en función del grado de ebullición de la sopa. Procesamiento de carne cocida: No importa cuánto tiempo se cocine a fuego lento la sopa, los nutrientes de la carne no se pueden disolver completamente en la sopa, por lo que se debe comer una cantidad adecuada de carne después de beber la sopa.
Las habilidades de los cantoneses para hacer sopa.
1. Cuando estás resfriado, la sopa no es apta para tónica. Es mejor no tomar incluso ginseng americano suave, ya que puede agravar los síntomas del resfriado.
2. Estas sopas con funciones terapéuticas deben beberse periódicamente para que sean efectivas, preferiblemente 2-3 veces por semana.
3. También puedes elegir una sopa suave según tu condición física. Por ejemplo, si tu cuerpo está lleno de fuego, puedes elegir alimentos como frijoles mungo, melón de invierno y semillas de loto. y tu cuerpo está demasiado frío, entonces deberías elegir ginseng como sopa.
4. Al cocinar sopa al estilo cantonés, el fuego no debe ser demasiado alto. La temperatura debe depender del grado de ebullición de la sopa. Si hierves la sopa, las moléculas de proteína de la carne se destruyen. Después de hervir, cocine a fuego lento, lo que suele tardar unas tres horas. Debido a que el ginseng contiene un tipo de ginsenósido que se descompondrá y perderá valor nutricional si se cocina durante demasiado tiempo, el mejor momento para cocinar la sopa de ginseng es de unos 40 minutos.
5. No abras la tapa de la olla, ni añadas agua durante el proceso de cocción a fuego lento, porque la carne calentada se encoge cuando está fría, la proteína no se disuelve fácilmente y la sopa pierde su sabor original. o afecta el sabor de la sopa.
6. Al preparar sopa con pollo, pato, costillas y otras carnes, primero remoje la carne en agua hirviendo. Este proceso se llama "riego" o "agua voladora", que no solo puede eliminar sangre, sino también eliminar algo de grasa para evitar engordar demasiado.
7. El truco para guisar sopa de pescado es freír primero ambos lados del pescado. La piel no quedará crujiente y no tendrá olor a pescado.
8. Es mejor utilizar agua fría para cocinar la sopa, porque el agua caliente solidificará la proteína rápidamente y dificultará la liberación del sabor umami.
9. Evite poner demasiada cebolla, jengibre, vino de cocción y otros condimentos en la sopa, para no afectar el sabor original de la sopa. También evite agregar sal demasiado pronto, porque agrega sal también. temprano hará que la carne se vuelva escamosa. La proteína se coagula y no es fácil de disolver, lo que hace que la sopa tenga un color oscuro, una concentración insuficiente y una apariencia desagradable.
10. A la hora de preparar la sopa conviene elegir una cazuela de textura fina. El esmalte de las cazuelas inferiores contiene una pequeña cantidad de plomo, que se disuelve fácilmente al cocinar alimentos ácidos y es perjudicial para el organismo. Las vasijas de barro con interiores blancos funcionan muy bien. La primera vez cocina gachas en una cacerola recién comprada o engrasa el fondo de la olla durante un día y luego límpiala antes de cocinarla. No se utiliza para hacer sopa hasta que se completa el proceso de ebullición.
11. Los nutrientes de la sopa son principalmente aminoácidos. Si el tiempo de calentamiento es demasiado largo, se producirán nuevas sustancias, pero se destruirán los nutrientes. Generalmente, la sopa de pescado tarda aproximadamente 1 hora, la sopa de pollo y la sopa de costillas de cerdo tardan aproximadamente 3 horas, por lo que cuanto más tiempo sea el tiempo de cocción a fuego lento, mejor.