Charla familiar 2: barbacoa con encanto

Todo el mundo está familiarizado con la barbacoa. Cuando se trata de barbacoa, la escena que podemos imaginar es la de un grupo de amigos sentados alrededor de una mesa charlando, o una familia sentada junta, comiendo y bebiendo ingredientes ahumados y grasosos, complementados con cerveza helada y bebidas frías. La barbacoa es un disfrute de alto nivel para que la gente común disfrute de una gran comida. Creo que sólo la barbacoa puede lograrlo. La comida más ahumada y con los pies en la tierra es la barbacoa. Gran parte del atractivo de la barbacoa es que este antiguo método de cocción amplifica repetidamente la reacción de Maillard. Cuando el calor a alta temperatura resalta la delicia inherente de la comida y se colorea con condimentos simples y crudos, no creo que nadie diría que es realmente delicioso. En general, es difícil resistirse a las delicias de la barbacoa, especialmente para los niños que crecieron en la frontera. Para nosotros, nunca olvidaremos esa barbacoa, el olor a fuegos artificiales y la escena llena de humo.

He comido comida a la parrilla muchas veces desde que era niño, y la más clásica es la barbacoa de Xinjiang. Recuerdo que la granja de mi tío era bastante buena en aquel entonces. Cada verano, mi familia siempre va allí a hacer una barbacoa. Instale una barbacoa bajo la sombra de un árbol, encienda las brasas, instale una fuente de calor y luego la familia comenzará a divertirse. La proporción entre carne magra y grasa es 1. Después de un rato, se sirvió un plato grande de brochetas de cordero, seguido de una barbacoa. La barbacoa es alternativamente grasa y magra. La carne magra es tan llamativa como la piedra de sangre de pollo, y la carne grasa es tan llamativa como el jade de grasa de cordero. Bajo la influencia de las altas temperaturas, como por arte de magia, se transformó en una brocheta de cordero asado ahumado sin siquiera pestañear. Durante la reacción de Maillard, el olor a carne llena las fosas nasales. La "esteatita" y el "jade de grasa de cordero" en la parrilla están llenos de aceite y siguen saliendo pequeñas burbujas junto con la grasa de cordero. Este sentimiento es como mirar la fuente burbujeante en la montaña Heiyu, que es doble placer y doble disfrute. Espolvorea con comino, pimienta finamente molida y sal para completar la decoración final. El sabor del condimento enmascara el carácter salvaje del cordero y retiene el umami. Cuando se seca y endurece, significa que el calor ha terminado. Sirve un montón de bolitas. Lo que se obtiene debajo de la piel seca es la ternura y el picante del cordero. El leve aroma del cordero es como un poco de locura que queda en las papilas gustativas. El buen cordero se puede comer fresco sin masticarlo. Si aumentas el fuego y tardas más, puedes obtener una textura crujiente y masticable. Lo más distintivo es esta grasa de cordero, que se vuelve de color amarillo claro cuando se hornea a alta temperatura y la capa exterior de la grasa de cordero se ha convertido en una cáscara crujiente. El sebo está carbonizado por fuera y tierno por dentro. Puedes sentir que se derrite instantáneamente en la boca sin masticarlo, y luego el aroma crujiente llena toda la boca. El último trozo de carne magra se sublima bajo la boca húmeda del sebo. .

Crecí con maravillosos recuerdos de la infancia sobre el cordero asado de Xinjiang. Aunque he comido cordero asado tantas veces, sigo pensando que el cordero asado en casa es el más delicioso. La barbacoa exterior no huele al interior, es principalmente olor a condimentos y aroma a RMB. El sabor de la infancia nunca podrá volver. Hoy en día todo el mundo está ocupado, por eso nos reunimos menos y nos mantenemos más separados. No sé cuándo podremos reunirnos nuevamente en la granja y recrear el viejo sabor en nuestros recuerdos.

Con mis ideas preconcebidas sobre la barbacoa en Xinjiang, pensaba que solo había una forma de barbacoa en el mundo, pero después de ir a la escuela y de ir a tantos lugares, me di cuenta de que el mundo de la barbacoa es colorido. , el bosque es mucho más grande de lo que piensas, así que comencé a probar todo tipo de barbacoas, tal como la abuela Liu entró al Grand View Garden, lo cual me abrió los ojos. Barbacoa coreana, barbacoa teppanyaki, barbacoa de papel de aluminio, barbacoa eléctrica, barbacoa de olla de piedra... Entonces comencé a contactar con las categorías de barbacoa accesibles al mercado masivo y a probar varios platos de barbacoa.

La barbacoa coreana me hace sentir la frescura de los sabores exóticos. La barbacoa coreana es en realidad una barbacoa con placas de hierro, que también se introdujo en Corea del Sur desde China. Experimenté la barbacoa coreana varias veces durante la universidad. La barbacoa coreana consiste en colocar una placa de hierro hueca en el centro de la mesa, usar fuego de carbón debajo, untar la placa de hierro con aceite, colocar la panceta de cerdo y varias verduras en la parrilla en orden desde el centro hacia afuera y luego poner la parrilla coreana. salsa picante en el borde de la sartén con col china. Esta es la forma de barbacoa coreana, pero es necesario darle la vuelta a tiempo para evitar que se pegue a la sartén. La carne básicamente está lista cuando se fríe a fuego alto hasta que cambia de color, se dora y se vuelve blanca por ambos lados. Debes mojarlo en salsa coreana de ajo y chile antes de comerlo. Un gran trozo de panceta de cerdo a la parrilla, gran impresión visual. La entrada a la barbacoa es medianamente blanda y dura. Debido a que la panceta de cerdo es aceitosa, la pasta de manteca de cerdo es fragante y está cubierta con salsa picante coreana, que neutraliza la untuosidad. El rosbif es otro sabor. El solomillo de ternera con tendones se debe masticar veinte o treinta veces durante la cocción. Si mastica muy poco, le resultará difícil tragarlo. Sólo masticando más se podrá apreciar plenamente la textura de la carne. Si se siente cansado, ponga la carne en lechuga, agregue repollo picante coreano y cubra con unas rodajas de champiñones asados. Envuelve estos ingredientes en lechuga y mételos en la boca.

Lo que se puede saborear es la frescura de la lechuga, la ternura de los champiñones, la suavidad de la barbacoa y el picante del repollo agridulce. Los niveles de sabor son muy ricos. Korean BBQ ha ampliado mi libro ilustrado de comida a la parrilla, y la naturaleza semi-autoservicio también hace que el proceso de barbacoa esté lleno de diversión.

Más tarde probé la barbacoa Teppanyaki. El teppanyaki más famoso son los calamares a la plancha de la calle, además del tofu a la plancha, el tofu a la plancha, las patatas teppanyaki, etc. Teppanyaki, más tarde supe que el Teppanyaki se originó en Japón, pero personalmente siento que ya no pertenece a la categoría de barbacoa. Es un poco similar a freír y asar, así que como refrigerio, el Teppanyaki definitivamente está calificado, sino como un. A la verdadera comida parece que le falta un poco de alma.

"A String of Life" nos muestra un precioso y maravilloso mundo de barbacoa, así como una tienda de comida de medianoche llena de fuegos artificiales. Este documental está lleno de pasión. Pero cuando se trata de barbacoa, nadie puede decir que no. Cada uno tiene sus propios recuerdos gastronómicos y sus propios locales de comida de medianoche. Cuando estoy cansado después de un día ajetreado, me reúno con algunos amigos, elijo una tienda antigua, tomo una bebida fría, hago una gran comida, hablo sobre los asuntos triviales de la vida, las cosas del mundo, y me alejo flotando. con fuegos artificiales; la risa en el mundo no es más que un estrépito llamativo, con un gran impulso de "miles de flores y caballos, miles de oro y joyas, entregados al niño a cambio de buen vino, que lo hará". compartir contigo las alegrías y las tristezas". Me gustaría preguntar, además de la barbacoa, ¿quién más tiene tanto capital audaz y desenfreno en otras cocinas? Decora la vida ordinaria y prueba la vida.