¿Cuáles son los ingredientes comunes?
1. Cebollas: La cebolla es un ingrediente imprescindible en la cocina, y casi todos los platos son inseparables de ella. La principal parte utilizada de las cebollas es la parte blanca. Cuanto más larga sea esta parte, mayor será la tasa de utilización. En la actualidad, las mejores de China son las cebolletas de Shandong. En el invierno del norte, no hay suministro de cebollas verdes frescas durante varios meses, por lo que es necesario abastecerse antes del invierno. Las cebollas verdes son fáciles de almacenar, simplemente manténgalas en un ambiente seco y no mantenga la temperatura demasiado alta. Otra característica de las cebolletas es que no temen congelarse y se pueden colocar al aire libre en invierno.
Cómo utilizar la cebolla: A la hora de cocinar, añadir suficiente cebolla mejorará el sabor. El hogar promedio pone menos cebollas, mientras que los chefs profesionales ponen en promedio alrededor de una pulgada de cebolla (cortada en trozos) por plato.
2. Jengibre: El jengibre y la cebolleta se utilizan juntos. Generalmente, estos dos ingredientes se ponen en el plato al mismo tiempo. El jengibre se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo. Lave el jengibre comprado de la tierra, córtelo en trozos de unos 2-3 cm de largo, póngalo en una bolsa de comida y guárdelo en el congelador. Antes de usar, sácalo del frigorífico, enjuágalo con agua, déjalo un rato y luego córtalo.
Uso del jengibre: Similar a la cebolla, añade suficiente para mejorar el sabor. De media, los chefs profesionales ponen entre 1,5 y 2 cm de jengibre (cortado en trozos) en cada plato.
3. Ajo: Algunas familias del norte también utilizan el ajo como ingrediente principal y no se debe utilizar junto con cebolla y jengibre. El ajo tiene un sabor único, salvo para las necesidades de algunos platos, como por ejemplo: freír algunas verduras y cocinar algunos pescados de olor fuerte. Los platos elaborados con ajo no se deben cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. Por ejemplo, algunas familias usan una olla a presión para guisar la carne. Si se le agrega ajo, el sabor será un poco extraño. En definitiva, el ajo se debe utilizar con moderación y no en exceso.
4. Salsa de soja: Hay muchos tipos de salsa de soja, y la que se elabora a partir de cereales es la mejor. Por ser un producto industrial y un alimento frecuentemente importado, todo el mundo debe prestar atención a la marca a la hora de elegir, elegir productos de alta calidad elaborados por empresas de marcas famosas y utilizar productos de primera.
Recordatorio especial: la salsa de soja del norte es salada y hay que diluirla al cocinarla. El propósito de la dilución es doble: uno es evitar que quede demasiado salado, el otro es permitir que la salsa de soja se distribuya uniformemente en el plato y el tercero es no afectar el color del plato. Algunos amigos no conocen este método y suelen cambiar el color del plato debido al uso de salsa de soja, afeando el producto final.
Proporción de dilución de la salsa de soja: 1 parte de salsa de soja y 10 partes de agua es suficiente (los ratones utilizaron salsa de soja de primera calidad producida por la cervecería Shijiazhuang Zhenji). Al preparar platos fríos, también debes añadir agua para diluirlo. La proporción puede ser de aproximadamente 1:5.
5. Vinagre: El vinagre es similar a la salsa de soja y también se utiliza para seleccionar alimentos para la elaboración de cerveza. También preste atención a elegir productos de alta calidad producidos por empresas de marcas famosas y utilizar productos de primera clase.
A la hora de preparar algunos platos agridulces, puedes utilizar solo vinagre como ingrediente principal. Para uso diario conviene diluirlo como salsa de soja. Por lo general, se añaden vinagre y salsa de soja y luego se diluyen. El vinagre y la salsa de soja pueden aliviar el sabor del otro y hacerlo menos fuerte, por lo que sabe mejor.
6. Azúcar: El azúcar también se utiliza mucho. Se puede utilizar como condimento principal al preparar platos agridulces; también se puede utilizar cuando se saltean verduras estofadas con azúcar. Por lo general, al preparar platos comunes, se debe agregar una cantidad adecuada de azúcar. Al igual que la relación entre la salsa de soja y el vinagre, el azúcar y la sal se complementan y pueden armonizar el sabor de cada uno. Generalmente, es necesario poner un poco de azúcar en el plato para que no se sienta dulce (pero si no agrega azúcar, se sentirá salado).
7. Sal: Ni que decir tiene que hay que añadir sal al cocinar, pero hay que tener cuidado con no pasarse. Recordatorio especial: la sal debe agregarse más tarde, generalmente entre 3/4 y 4/5 del tiempo total de cocción. Esto es especialmente cierto al guisar carne. Agregar sal demasiado pronto afectará la cocción de la carne.
8. Vino: Se pueden añadir carnes y pescados cocidos, principalmente por su efecto astringente. El tipo y la cantidad de vino deben determinarse en función del método de cocción específico.
9. Aceite de sésamo: Muchos amigos piensan que el aceite de sésamo sólo se utiliza para preparar platos fríos o sopas. De hecho, el aceite de sésamo también se puede utilizar como aceite transparente. Los amigos que leen recetas con frecuencia verán en los libros que a menudo es necesario engrasar las verduras antes de cocinarlas. El llamado aceite brillante es el aceite de cocina que se vierte sobre la superficie de las verduras después de cocinarlas. Con la mejora de la calidad de vida, a la gente ya no le falta petróleo, sino que teme comer demasiado. Por tanto, es más adecuado utilizar aceite de sésamo (aceite vegetal) como aceite brillante.
10. MSG y esencia de pollo: Los condimentos comunes pueden aumentar la frescura de los platos. Hay dos puntos a tener en cuenta a la hora de utilizarlo: primero, no ponerlo demasiado pronto, antes de que el plato esté a punto de salir de la olla; segundo, debe ser con moderación; Demasiado poco no le dará el sabor deseado y demasiado empeorará el sabor.