¿Es necesario aceitar la tortuga de criadero seco?
Ingredientes: 600 gramos de pescado acuático, 300 gramos de setas frías, 30 gramos de pimientos verdes picantes y 30 gramos de pimientos rojos.
Aceite vegetal 1000 g (dosis real 20 g), manteca de cerdo 40 g, sal refinada 2 g, glutamato monosódico 6 g, esencia de pollo 3 g, salsa de chile 10 g, vino de cocina 20 g, semillas de ajo 30 g, jengibre 5 g, cebolla verde 4 g, estrella 2 g de anís, 2 g de canela, 20 g de chile seco, 5 g de pimienta de Sichuan en grano.
Operación:
1. Sacrificar y lavar los peces acuáticos, picarlos en trozos de 3 cm de largo y reservar las bacterias frías en agua durante 30 minutos, lavar y reservar; pimiento verde picante y quitar los tallos del pimiento rojo y cortar en gajos de 0,5 cm de largo; cortar el ajo en gajos de 0,5 cm de largo; cortar el jengibre en gajos;
2. Poner manteca de cerdo en la olla, calentarla y sofreír brevemente los champiñones fríos, agregar la sopa fresca, la sal refinada y el glutamato monosódico, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. a fuego lento hasta que se absorba el sabor y agregue los granos de pimienta de Sichuan.
3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, cuando esté al 60% caliente agregar el pescado, sofreír hasta que la superficie esté seca, verterlo en un colador y escurrir el aceite.
4. Agregue manteca de cerdo a la olla, saltee las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela, el pimiento entero seco y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue el pescado de agua, cocine con vino de cocción, saltee hasta que esté seco. , agregue sopa fresca y cocine a fuego alto. Hierva, retire la espuma, agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de chile picante al gusto, cocine a fuego lento hasta que el pescado esté suave y tierno, agregue las especias seleccionadas y entero. pimientos secos.