Uso y dosificación de elementos de vieira
2. El glutamato monosódico puede restaurar el sabor perdido durante la preparación de los alimentos.
El glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico, descompone rápidamente el glutamato después de entrar en el estómago. El ácido glutámico es un producto de la descomposición de proteínas y un tipo de aminoácido. Puede ser absorbido directamente por el cuerpo humano y puede mejorar y mantener la función cerebral en el cuerpo humano. Debido a que el tejido cerebral humano puede oxidar el glutamato de sodio para producir energía, el consumo moderado de glutamato monosódico puede ayudar a aliviar la fatiga cerebral. El glutamato monodio se descompondrá y destruirá a 100 ℃, y la mayor parte del glutamato de sodio se convertirá en piroglutamato de sodio. De esta forma, se pierde el sabor del glutamato monosódico y el piroglutamato de sodio se descompone hasta cierto punto. Así que no pongas glutamato monosódico en sopas y verduras durante mucho tiempo. Hay que ponerlo después de que la sopa y las verduras estén listas.
Efectos secundarios del glutamato monosódico:
Comer demasiado glutamato monosódico puede dañar gravemente tu salud. Cuando consume demasiado glutamato monosódico, este neurotransmisor inhibidor inhibirá varias funciones nerviosas en el cuerpo humano, lo que provocará una serie de síntomas como mareos, dolor de cabeza, somnolencia y espasmos musculares. Algunas personas se sentirán ansiosas y entrarán en pánico; algunas personas con constituciones sensibles pueden incluso sentir dolor y debilidad en los músculos. Además, demasiados neurotransmisores inhibidores pueden inhibir la secreción de la hormona estimulante de la tiroides en el hipotálamo del cuerpo, dificultando así el desarrollo óseo, especialmente en los niños.
1. Para platos guisados, no es necesario el glutamato monosódico. Debido a que el caldo en sí es fragante y claro, el uso de glutamato monosódico enmascarará el sabor original y hará que los platos tengan un sabor anodino.
2. Para platos con acidez fuerte, como platos agridulces, al horno con vinagre, etc. , No se debe utilizar glutamato monosódico. Debido a que el glutamato monosódico no es fácil de disolver en un ambiente ácido, cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami.
3. El glutamato monosódico no debe usarse en platos que contengan ingredientes alcalinos, porque el glutamato monosódico sintetiza glutamato disódico cuando se expone a álcalis, produciendo un olor a amoníaco.
4. Al utilizar GMS, debes controlar la dosis. Si se utiliza demasiado, producirá un sabor amargo en el plato y será contraproducente. Cada plato no debe exceder los 0,5 g.
5. Cuando utilice glutamato monosódico para cocinar, agréguelo cuando la comida esté a punto de freírse. Porque a altas temperaturas, el glutamato monosódico se descompondrá en piroglutamato de sodio, es decir, glutamato de sodio deshidratado, que no sólo es insípido, sino que también produce toxinas dañinas para el cuerpo humano.
6. Presta atención a la temperatura de alimentación. A una temperatura alta de 120°C, el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamato de sodio, que no sólo pierde sabor y nutrición, sino que también es tóxico. Por lo tanto, no es adecuado para freír alimentos con prisa. La temperatura de alimentación adecuada para el glutamato monosódico es de 70 a 80 ℃, cuando el sabor es más fuerte.
7. Presta atención al tiempo de entrega. Es mejor ponerlo antes de que la sopa salga de la olla. No añadirlo con antelación, al mismo tiempo que los ingredientes o en plena cocción. No use glutamato monosódico al marinar.
8. Presta atención a la cantidad adecuada. No es necesario utilizarlo todos los días, pero sí en cada plato para evitar la dependencia. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y el Comité de Expertos de las Naciones Unidas en Aditivos Alimentarios estipulan que la ingesta diaria permitida (excluidos los alimentos crudos) es de 1,20 mg por kilogramo, es decir, una persona que pesa 50 kg puede comer 6 gramos por día.
9. No utilizar glutamato monosódico en alimentos para bebés menores de 3 meses.