¿Qué tal el pollo al vapor Jianshui?

El pollo al vapor Yunnan Jianshui es un plato famoso exclusivo de China, con una larga historia y reputación. Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo al vapor era popular en el sur de Yunnan.

Jianshui es una famosa ciudad alfarera. Su cerámica de arcilla roja tiene hermosos colores y fina artesanía. Un producto importante de la alfarería de arcilla roja fue el "vapor". Esta "olla" en realidad no es una olla en el sentido ordinario. Parece un cuenco con tapa. Si miras la tapa de la olla, hay una cavidad circular que sobresale en el centro, como la mitad superior de una olla caliente. Esta cavidad circular es la boquilla de vapor. En la olla, los alimentos se calientan y se cuecen al vapor. Esta vaporera es un gran invento de la cocina de Yunnan, y el pollo al vapor es el más típico.

Cómo cocinar pollo al vapor en Jianshui;

Coloque los trozos de pollo lavados, las cebollas verdes y el jengibre en una vaporera, coloque la vaporera en la boca de una cazuela adecuada, cúbrala con masa y fina Cubra las costuras con papel y cocine al vapor durante cuatro o cinco horas. Saque la cebolla y el jengibre, agregue pimienta y cocine el pollo al vapor. Como no hay agua en la caldera, el caldo de pollo es todo agua destilada y el delicioso sabor del pollo disuelto. Esta sopa es una décima parte de las mejores, muy deliciosa. A menudo se añaden a la olla Panax notoginseng y cordyceps, que tienen un efecto nutritivo. La comida china suele tener un simbolismo cultural. La vaporera se calienta mediante el vapor expulsado por la boquilla de vapor en el medio de la olla. El aire caliente sube para vaporizar la comida antes de comerla. Confucio dijo: "Si no lo cortas adecuadamente, no puedes comerlo". Pero esta vaporera va un paso más allá: "Si no lo cocinas adecuadamente, no puedes comerlo".

El pollo al vapor se extendió por primera vez en el sur de Yunnan. Según la leyenda, fue inventado por Yang Li, un chef de la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui), y se convirtió en un plato famoso en el centro de Yunnan. Introducido en Kunming en 1947, cuando se abrió el primer restaurante que vendía pollo al vapor en la calle Fuzhao, todos elaboraban este plato.

Los ingredientes para el pollo al vapor deben ser pollos tiernos locales, ni muy grandes ni muy pequeños, y se debe utilizar una vaporera en lugar de una cazuela de agua. Por un lado, es inconveniente y, por otro, sabe mal: cultivar la rectitud requiere un entorno determinado.

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