¿Cómo freír los intestinos de cerdo al estilo de Sichuan hasta que queden crujientes, tiernos y suaves?

Condimentos: sal, vinagre, jengibre, ajo, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, vino de cocina, vinagre, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, canela, hojas de laurel, glutamato monosódico, pimienta, azúcar.

Práctica:

1. Poner los intestinos grasos en un recipiente, añadir más sal y vinagre y amasar, amasar, amasar vigorosamente. Cuando aparezca una gran cantidad de moco en la piscina, viértala y límpiela con agua.

2. Vierte nuevamente la harina y amasa nuevamente hasta que esté limpia.

3. Dar la vuelta, arrancar el aceite de la pared interior de la salchicha, añadir sal, frotarla con vinagre y lavarla con agua.

4. Volver a girar hacia el frente, añadir vinagre y lavar varias veces. Hervir agua en una olla, agregar unas rodajas de jengibre y agregar los intestinos lavados al agua.

5. Cortar la salchicha en trozos pequeños, poner en la olla una cantidad adecuada de agua, agregar la salchicha cortada, agregar rodajas de jengibre, sal, vino de cocción, vinagre, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, canela y especias, cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, retirar y escurrir.

6. Cortar en tiras los pimientos verdes, la cebolla, el jengibre y el ajo.

7. Poner el aceite en una olla limpia. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes. Agrega el jengibre, el ajo y las rodajas de cebolla verde y sofríe. Vierta la salchicha y saltee.

8. Añade los pimientos verdes y sofríe hasta que se corten los pimientos verdes y se sequen los intestinos. Agrega un poco de sal, azúcar, glutamato monosódico y pimienta al gusto, luego ponlo en la olla.