¿Por qué la cocina de Sichuan es débil en las Llanuras Centrales?
La región de las Llanuras Centrales donde se ubica el autor ha sido un lugar donde las principales escuelas de sabores se encuentran y fusionan desde la antigüedad. Con base en las Llanuras Centrales, es conveniente mirar a su alrededor. El autor está dispuesto a recopilar una experiencia limitada para brindar una perspectiva externa sobre la cocina de Sichuan y enseñársela a la familia Fang.
La cocina de Sichuan ha sido débil en Zhengzhou durante diez años.
En general, la cocina de Sichuan ha sido débil en Zhengzhou durante más de diez años desde la década de 1960. Las manifestaciones específicas son: en primer lugar, la falta de restaurantes de marca local de Sichuan en Zhengzhou y, en segundo lugar, la falta de apertura de restaurantes en Zhengzhou por parte de los habitantes de Sichuan.
Excluyendo el malatang y el estofado, la comprensión de la cocina de Sichuan por parte de la gente de Zhengzhou comenzó en el restaurante Madaha Sichuan. A principios de la década de 1990, apareció un restaurante de Sichuan llamado Madaha en la intersección subterránea de Zhongyuan Road en Zhengzhou. Su fachada no está orientada al sur y su gusto está por debajo de la media. Prepara platos populares de Sichuan, como hormigas trepando a los árboles y rodajas de cerdo hervidas, y ocasionalmente vende fideos con carne de cerdo picada. Porque la ubicación es excelente, el sabor es auténtico y el negocio es bastante bueno. Hace unos años, esta tienda desapareció de Zhongyuan Road debido a la reconstrucción y demolición de la calle, pero cuando se trata de Madaha, la gente de Zhengzhou todavía tiene una buena impresión. El segundo restaurante de Sichuan que vale la pena mencionar es Huayuchuan. A mediados de la década de 1990, la tienda abrió sus puertas en Bei Erqi Road para recibir a los clientes. Su apariencia no es grande, pero su grado es más alto que el de Maha. Tiene una mesa limpia y asientos privados, y sus platos de Sichuan, como pescado hervido y cerdo al estilo de Sichuan, están bien. Ubicado en una ubicación privilegiada en el distrito de negocios Erqi de Zhengzhou, su gran popularidad ha generado negocios igualmente fuertes. Los clientes habituales son principalmente damas de compras y compañeras de compras que están cansadas de ir de compras. Después de varios años de trabajo constante, se ganó una reputación en el mercado de Zhengzhou y abrió una sucursal junto al Comité Provincial del Partido en Jinshui Road. Lo tercero que se puede mencionar es el Nuevo Jardín Shu. El nuevo Jardín Shu apareció más tarde, pero su escala se logra subiendo las escaleras hasta un piso. El llamado Nuevo Jardín Shu, como su nombre indica, vende cocina de Sichuan y atrae nueva cocina de Sichuan. Xin Shuyuan, la tienda principal en la intersección de Nongong Road y Nanyang Road, es actualmente el restaurante más grande de Sichuan en Zhengzhou. Abarca todos los platos calientes y salteados. La cocina picante y suave de Sichuan se combina con el canto y el baile de la ópera de Sichuan, que ha ganado gran popularidad. Después de que se estableció la marca, Xin Shuyuan comenzó a desarrollar lentamente sucursales en Zhengzhou en los últimos años. Puedo sentirme agraviado o insatisfecho. Para ser honesto, aparte de Huayuchuan y Xin Shuyuan, no hay un tercer restaurante a gran escala de Sichuan en Zhengzhou que tenga más de cinco años.
Probablemente porque el progreso de los restaurantes locales de Sichuan en Zhengzhou es demasiado lento. A principios del nuevo siglo, los maestros y aprendices de la cocina de Sichuan llegaron a Zhengzhou para apoyar la construcción de la cocina de Sichuan en Henan. El primero es el Maestro Zhang, estacionado en el Hotel Red Coral frente a la estación de tren de Zhengzhou. Cuando entré por primera vez a Central Plains, entré con éxito en un hotel de cuatro estrellas. Mi punto de partida era muy alto, lo cual fue genial. Esto hizo que Kong Rong, un maestro de cocina de las Llanuras Centrales que había fracasado repetidamente en hoteles de lujo en Zhengzhou, aprendiera humildemente de Li. Los abrumadores anuncios antes de la apertura de la tienda hicieron que todos conocieran la reputación del Maestro Zhang. Poco después de su apertura, el autor fue a probarlo y aprender de un maestro local. Aunque ya han pasado varios años, el autor todavía recuerda el pato crujiente como primer plato. El sabio Siqi lo vio y rápidamente tomó un trozo. Vio aceite cayendo como lluvia y tenía la boca grasosa. Después de tragar la carne, todavía tenía un trozo de aceite en las mejillas. Después de comerse este asiento, un chef negó con la cabeza y concluyó que había demasiado aceite. Efectivamente, Red Coral anunció rápidamente que la cocina estaba lista para un cambio. Más tarde, alguien resumió la experiencia y creyó que no bastaba con organizar un grupo de chefs de Sichuan para desafiar a las Llanuras Centrales. Debe intervenir toda la marca. Por lo tanto, Baguo Buyi, una famosa empresa de cocina de Sichuan, aprovechó la tendencia de la cocina de Sichuan que se extendía por todo el país y cruzó el río palpando las piedras para entrar en Zhengzhou. Después de una cuidadosa inspección, Baguo Buyi abrió su primera sucursal en las Llanuras Centrales en Qijing Road, Weiwu Road, Zhengzhou, con una escala de menos de 1.000 metros cuadrados. Baguo Buyi presta atención a la combinación de cultura y restauración y es famoso por su experiencia en embalaje cultural. Entonces su sucursal en Zhengzhou clonó completamente el modelo de Chengdu, pretendiendo ser un misionero de la cultura culinaria de Sichuan, utilizando la auténtica cocina de Sichuan para promover la auténtica cocina de Sichuan, e incluso los camareros las llamaron auténticas chicas de Sichuan. Con la actitud de que "una tienda nueva debe tener un maestro", el autor fue a visitar y estudiar con los expertos. Cuando entró a la tienda, vio que el salón estaba decorado con aroma de Sichuan, y que la comida y las bebidas eran todos platos y ollas de Sichuan. Abrió el menú y seguía siendo la misma cocina de Sichuan de rebanadas de cerdo para marido y mujer y fideos Dandan. Pedí al azar seis platos que incluían pescado hervido, pero la sensación general fue normal. El sabor no es muy diferente al de una tienda del amor.
Usar aceite como agua es intolerable. Desde que abrió la tienda, nunca ha sido popular. Después de menos de un año, cerró sus puertas y se retiró. Posteriormente, algunas personas resumieron su experiencia y creyeron que la tienda era demasiado pequeña, la ubicación un poco remota y no había efecto de escala. En el vasto mar del mercado de catering de Zhengzhou, es difícil navegar solo y cantar con una mano. Si se trata de "portaaviones", la designación tiene éxito. A finales de 2004, se inauguró en Zhengzhou Nongong Road un restaurante Sichuan Bashu con una historia de tres mil años, conocido como el restaurante Aircraft Carrier Sichuan. Este restaurante de Sichuan está estratégicamente ubicado en un edificio de oficinas de alto nivel en la calle principal de la ciudad, rodeado de grupos de altos ingresos con un fuerte poder adquisitivo. El área comercial tiene más de 3.000 metros cuadrados, con una inversión de decenas de millones, decoración de alta gama, gran entrada y gusto elegante. El letrero de neón "Tres mil años de cultura es el alma y los platos son la raíz" parpadea en el cielo nocturno de Zhengzhou, lo cual es refrescante y presagia el extraordinario movimiento del maestro que baja de la montaña. Además, el equipo técnico es aún más extraordinario. El maestro de la historia de la cocina de Sichuan es el consultor general de producción y Gao Zu es el director administrativo de la cocina. Afirma explorar la esencia de la cocina de Sichuan durante más de tres mil años y enriquecer la vida gastronómica del pueblo de Zhengzhou. Al tercer día de apertura, el autor llamó a un amigo para probarlo. Como resultado, no habrá suficientes platos para que todos coman, como carne seca y bolas de rábano, que se pueden comer según el número de personas. Cuando el precio sigue siendo 320, todos tienen que comer menos y beber más cerveza especial. Avance rápido hasta 2006, justo después del Día de San Valentín, una noticia sobre el aislamiento de Bashu durante tres mil años conmocionó a la industria de la restauración en Zhengzhou. Los conocedores del sector se sorprendieron cuando este hotel, que parecía estar funcionando bien, cerró repentinamente.
En el mercado de Zhengzhou, la cocina de Sichuan, que carece del apoyo de las grandes marcas, no puede competir con la cocina cantonesa, ni siquiera con escuelas de sabores relativamente débiles como la cocina de Hunan y la cocina de Zhejiang. La debilidad de la cocina de Sichuan en Zhengzhou no coincide con su estatus como la "cocina" más grande de China, lo que ha debilitado y eclipsado enormemente la imagen de la cocina de Sichuan en las Llanuras Centrales. Los tres mil años de aislamiento de Bashu hacen que el autor sienta que la falta de restaurantes de marca local de Sichuan en Zhengzhou no es un fenómeno accidental, ni es tan irrelevante como parece cuando los sichuaneses vienen a Zhengzhou para abrir restaurantes. El autor comenzó a comparar estos dos fenómenos y a tratar de encontrar algunas pistas. El autor pronto descubrió que los exitosos restaurantes de Sichuan en Zhengzhou mencionados anteriormente tienen tres características: primero, todos los operadores son locales; segundo, los chefs locales constituyen la mayoría de las cocinas, y los chefs de Sichuan son solo adornos; muestra la auténtica cocina de Sichuan, pero utilizando la nueva cocina de Sichuan como firma. Los operadores son locales, lo que determina la precisión de los gustos locales y sienta las bases para la localización de la cocina de Sichuan; los chefs son en su mayoría locales y brindan apoyo técnico para la localización de la nueva cocina de Sichuan que combina la tecnología de la cocina de Sichuan con los gustos locales; , que satisface bien las necesidades del mercado local. Combinar los principios técnicos de la cocina de Sichuan con la demanda real del mercado en Zhengzhou para crear una nueva cocina de Sichuan adecuada a los gustos de las Llanuras Centrales es la razón básica del éxito de varios restaurantes de cocina de Sichuan de marca en Zhengzhou.
Los tres casos de tormenta de arena en Zhengzhou también tienen varias características básicas: en primer lugar, los operadores son todos de Sichuan; en segundo lugar, basándose en las habilidades de los maestros de la cocina de Sichuan, las cocinas están unificadas por los chefs de la cocina de Sichuan; Todos son de Sichuan. Muestra el auténtico sabor de Sichuan, sigue el número de carretera auténtico y sé inflexible. El operador es de Sichuan, y la mentalidad inherente determina el principio "auténtico" de la ideología que guía el negocio; la unificación de la cocina de Sichuan determina la negativa técnica a mejorar y adaptarse al modelo operativo "auténtico"; Principio "auténtico", los productos de catering producidos con tecnología "auténtica" deben ser platos con calidad "auténtica" pero sin mercado. Como todos sabemos, la cocina original de Sichuan no es adecuada para el apetito de la gente de las Llanuras Centrales. Estos restaurantes de Sichuan no pueden adaptarse a las condiciones locales y ser flexibles a la hora de integrar la cocina de Sichuan en la cultura gastronómica de las Llanuras Centrales. En cambio, son ciegamente confiados y arrogantes, pensando que pueden conquistar el mundo con una cucharada de comida de Sichuan. Ésta es la razón fundamental por la que los habitantes de Sichuan vienen a Zhengzhou para abrir tiendas.
Combinando los ejemplos positivos y negativos, una conclusión básica es que en el mercado de catering de Zhengzhou, la cocina "auténtica" de Sichuan no es fácil de utilizar. Aquellos que son "auténticos" cerrarán sus puertas, mientras que los demás. que no sean "auténticos" se volverán cada vez más populares cuanto más populares se vuelvan. “Cuando estés en la ciudad, haz lo que hacen los romanos” es una verdad básica. La cocina de Sichuan es picante, suave, aceitosa y pesada, lo cual está determinado por las características geográficas y climáticas de Sichuan, que está bloqueada por montañas y ríos y tiene lluvias y clima impredecibles. La región de las Llanuras Centrales tiene un clima templado y cuatro estaciones distintas. Históricamente, ha sido durante mucho tiempo el centro gobernante de la Dinastía Central y el punto de fusión de los ocho sabores. Los gustos humanos tienden a ser una mezcla de cinco sabores. Cualquier plato de sabor extranjero y distintivo será asimilado gradualmente en una mezcla armoniosa de cinco sabores después de llegar a las Llanuras Centrales. Si la cocina de Sichuan no se transforma, el alto umbral picante disuadirá a un gran número de consumidores. La forma correcta es conservar un lote de especialidades de Sichuan como nuestros platos estrella, que son menos picantes y menos aceitosos, y desarrollar nuevos platos comercializables basados en los gustos de la gente de las Llanuras Centrales. Hace tres años, llegué al restaurante Jiamei Dongpo desde Beijing. Tomé esta ruta y vendí cocina de Sichuan de las Llanuras Centrales que me fascinó. Actualmente, se han abierto cuatro sucursales en Zhengzhou.
Algunas personas dicen que la cocina de Sichuan es un representante típico de la cultura agrícola y * * * se originó en otras escuelas de sabor importantes de la civilización agrícola. ¿No es un representante típico de la cultura agrícola? El autor cree que la cocina de Sichuan es esencialmente una cultura alimentaria de base sencilla y amigable para la gente.
El mito de la cocina de Sichuan está volviendo a las bases.
La teoría "de base" comenzó en Estados Unidos en el siglo XIX. En ese momento, había un rumor generalizado entre los equipos de extracción de oro en el oeste de los Estados Unidos de que había oro bajo las exuberantes raíces de las laderas. Más tarde, a "las bases" se le dio la connotación de "gente de base", y las bases se consideraron un símbolo de fuerte cohesión, vitalidad e independencia. Tradicionalmente, la cultura se divide en cultura de élite y cultura de base. La "cultura de base" es relativa a la cultura oficial de élite. Provenía de un entorno humilde y creció entre la gente. No ha sido inculcado por la conciencia dominante ni procesado por las élites culturales, y está lleno de sabor local y rico sabor de vida. Las dos culturas no sólo son muy diferentes en contenidos, sino también en canales y valores de comunicación. La cultura de élite es promovida por la llamada sociedad dominante; su cuerpo principal solía ser "funcionarios literarios", pero ahora son "cuadros estatales" con varias caras el canal de comunicación es el adoctrinamiento vertical de arriba hacia abajo; expresados como conceptos unificados monistas. La cultura de base está arraigada en el pueblo; sus poseedores son el público en general; los canales de comunicación son horizontales y bien conocidos, está más restringido por el entorno, muestra una regionalidad evidente, ignora la autoridad en términos de valores y defiende valores pluralistas;
La cultura alimentaria de China es extensa y profunda, pero se puede dividir a grandes rasgos en cinco sistemas principales: comida palaciega, comida oficial, comida local, comida popular y comida del templo. La cocina palaciega y la cocina oficial son las más altas del palacio y son los representantes de élite de la cultura gastronómica. Los platos de mercado, los platos folclóricos y los platos de feria del templo están lejos del mundo y son representantes de base de la cultura alimentaria. Al observar la cocina de Sichuan desde la perspectiva de esta división cultural del trabajo, no es difícil encontrar que la cultura de la cocina de Sichuan se origina en la naturaleza de base de la cultura alimentaria. Es la escuela de sabores más desarrollada de la cocina local y popular china, y. La naturaleza de base es la característica más fundamental de la cultura culinaria de Sichuan.
La naturaleza popular de la cocina de Sichuan se refleja principalmente en la naturaleza popular de los platos principales y en la naturaleza popular de los comensales. La naturaleza popular de la cocina de Sichuan se puede dividir en materias primas, sabores y platos. Las materias primas de la cocina de Sichuan no son avanzadas. Mucha gente conoce la cocina de Sichuan desde la primera vez que come Malatang. Las delicias de las montañas y el mar nunca han sido la corriente principal de la cocina de Sichuan. Los mariscos sólo entraron en la cocina de Sichuan después de finales de la dinastía Qing. La cocina tradicional de Sichuan presta atención a la preparación de platos gruesos y finos, y es buena para cocinar platos sencillos y sin pretensiones como cerdo, ternera, pollo, pescado, etc., utilizando esta materia prima común y fácilmente disponible. La naturaleza popular de las materias primas de la cocina de Sichuan también se refleja en las grandes cantidades de sobras, agua, etc., que a menudo pueden convertir la descomposición en magia y cocinar platos famosos como las rebanadas de pulmón de marido y mujer. Incluso el sabor picante de la cocina de Sichuan es una cualidad que se distancia de la élite y abraza a las bases. A diferencia de la cocina de Beijing, Shandong y Henan, que es recta, se adhiere al término medio y presta atención a la armonía de los cinco sabores, la cocina de Sichuan presta atención a los condimentos y rara vez utiliza un solo sabor y es buena para mezclar sabores complejos. Es pesado, aboga por la estimulación picante y la individualidad. El sabor es diverso e infinito. En cuanto a la naturaleza popular de la cocina de Sichuan, se puede vislumbrar a través de los nombres de estos platos famosos, como las rodajas de pulmón de marido y mujer, el tofu Mapo, el pato con posos de judías, la col hervida, los calamares crujientes y la carne de res Deng Ying. . Por tanto, no es exagerado llamar a la cocina de Sichuan la cocina más popular de China. Según las estadísticas, hay más de 4.000 platos en la cocina de Sichuan, de los cuales más de 1.000 se comen habitualmente. Además, la cocina de Sichuan también concentra los snacks más coloridos de China. Aquí hay muchos bocadillos famosos, como Malatang, fideos Dandan, albóndigas Zhong, bolas de arroz glutinoso Lai y wontons de dragón. Es realmente un reino de bocadillos y un océano de sabores. La naturaleza popular de los comensales de la cocina de Sichuan se destaca por su disfrute universal. La característica más importante de la cocina de Sichuan es que es una cocina que realmente disfruta de la participación de todas las personas. Como señaló el profesor Zhang Qijun en "Principios de cocina", "la cocina de Sichuan es un plato que come la gente común de Sichuan. A diferencia de la cocina de Henan y la cocina de Hunan, aunque llevan el nombre de Henan y Hunan, la mayoría de la gente en Henan y Hunan nunca ha comido "En términos generales. En términos generales, la llamada "cocina" es sólo un término popular en un círculo de élite limitado y está lejos de la gente común. Por ejemplo, el banquete Manchú-Han es un plato famoso en Beijing, el pepino de mar frito con cebollas verdes es un plato famoso en Shandong, los tres juegos de pato son un plato famoso en Jiangsu y el cochinillo asado es un plato famoso. en Cantón. Sin embargo, ¿cuántas personas tienen la oportunidad de disfrutar de estos famosos platos de forma habitual? A diferencia de Beijing y Shandong, que defienden la nobleza, Jiangsu y Guangdong atienden al lujo y la riqueza. La cocina de Sichuan parece estar hecha especialmente para la gente corriente. Cualquier sichuanés bien alimentado puede permitirse comer carne de cerdo al estilo de Sichuan.
La cocina de Sichuan nunca ha sido un ídolo de la cultura de élite, sino un maestro de la cultura de base. Es tan común como la gente con cabeza de hierba y no tiene distancia. Es el alimento más cercano a la vida de la gente corriente. Cuando la gente ama la cocina de Sichuan, en realidad ama su propia hierba, que es imperfecta pero colorida.
El primero es el efecto cuenca de montañas y ríos.
Desde una perspectiva global, es un fenómeno común que cuantas más montañas y ríos bloqueen lugares con transporte inconveniente, más fácil será que se formen características culturales de base. "¡El camino a Shu es tan difícil como subir al cielo! Hasta que los dos gobernantes de esta área se abrieron paso a través de la Era de la Niebla. Han pasado cuarenta y ocho mil años y no hay conexión con Qin Sai, que está tierra adentro". , y está ubicado en la esquina suroeste. Está rodeado por montañas como las montañas Qinling en el norte, la meseta Yunnan-Guizhou en el sur, las montañas Daba en el este y la meseta Qinghai-Tíbet en el oeste, y las llanuras centrales, Bazi y las colinas están entrelazados. Al oeste y al sur hay infinitas montañas, al norte hay interminables laderas de loess y el árido desierto de Gobi. Los ríos del territorio son entrecruzados, sinuosos y rápidos, y están llenos de peligrosos desfiladeros y bajíos. Entrar al río es tan difícil como subir al cielo. Las montañas y los ríos se separaron entre sí, creando enormes barreras de comunicación, que no solo debilitaron la influencia de la cultura ortodoxa de la dinastía central, sino que también causaron grandes dificultades en la difusión de la cultura de élite de Sichuan.
El segundo es el efecto isla de la marginación política. Durante mucho tiempo, Sichuan ha estado al margen político, lejos del centro de las dinastías de las Llanuras Centrales. Ha sido un paraíso para los señores de la guerra y el asilo político. Porque está arrinconado y no tiene nada que ver con la situación general. Las dinastías unificadas anteriores tenían un control relativamente flexible sobre Sichuan, incluido el control ideológico y cultural. Sichuan siempre ha sido una zona donde el control imperial era débil y todos los conflictos políticos y militares se debilitarían aquí. Aquí el clima es bueno, las familias proporcionan suficiente comida a la gente, no hay preocupaciones por inundaciones y sequías, y rara vez sufren de smog. Políticamente, el cielo está alto y el emperador está lejos, y geográficamente, las montañas y los ríos se separan entre sí, lo que permite a los habitantes de Sichuan esconderse en la cuenca y unificarse. No saben cómo tener una dinastía Han, no importa Wei o Jin, pueden disfrutar de todo tipo de logros de la civilización material y hacer florecer libremente sus pensamientos. Debido a que está lejos del dominio y la interferencia de la cultura ortodoxa de la dinastía, Sichuan puede mantener la estructura ecológica original de la cultura en la mayor medida posible y está menos esclavizada por la cultura de élite, lo que permite que las bases crezcan libremente y crezcan como ellos desean. El emperador de las Llanuras Centrales se come el tuyo y la gente de Sichuan se come el mío. Esta no es sólo una tierra de abundancia, sino también un hogar confortable para las bases.
El tercero es el efecto inmigratorio de la diversidad poblacional. Sichuan es una provincia con un gran número de inmigrantes. En los trescientos años transcurridos desde la dinastía Kangxi, inmigrantes en gran escala entraron en Sichuan tres veces. Desde el quinto año de Chongzhen en la dinastía Ming (1632) hasta el decimonoveno año de Kangxi en la dinastía Qing (1680), Sichuan experimentó casi medio siglo de lucha cuerpo a cuerpo. Primero, el rey Daxi Zhang estaba furioso y aprovechó la situación. "Todas las cosas nacen para alimentar a la gente, y nadie tiene la virtud de pagarle al cielo. ¡Mata, mata, mata, mata!". Luego entraron las tropas del gobierno Ming, entraron los soldados manchúes y de los Ocho Estandartes Qing, y llegó el ejército de Wu Sangui. entraron de nuevo y mataron a Chengdu y Sichuan. Sumado a la sedimentación de Dujiangyan, año tras año se han producido inundaciones y sequías, y un gran número de refugiados han sido desplazados. ¡En el año 18 de Shunzhi, la población oficial de Sichuan era sólo de 80.000 habitantes! Ha alcanzado el punto más bajo en la historia de la población nacional. Frente a la pequeña población de Sichuan, Kangxi no tuvo más remedio que emprender la campaña de "inmigración para llenar Sichuan". "Según la gente de Hunan, Guangxi, Fujian y Guizhou, las cosas se cultivan en la naturaleza; la gente reunida junto al río, dentro y fuera de Shanhaiguan, en Shaanxi, al este y al oeste, y alrededor de las montañas, se esconde en la ciudad. es el famoso "Huguang" de la historia. La segunda gran migración se produjo durante la Guerra Antijaponesa. La gente de las zonas ocupadas por el enemigo en el norte y el sur de China acudió en masa a Sichuan para escapar de la persecución de los invasores japoneses. -Soldados y civiles japoneses de todo el país cooperaron con transferencias estratégicas y se trasladaron a Sichuan para participar en la Guerra Antijaponesa. Se produjo la tercera migración. Desde antes de la liberación hasta la década de 1960, cientos de miles de cuadros llegaron a Sichuan para participar en la construcción. En los primeros días de la liberación, para cooperar con la construcción de la tercera línea, las fábricas en el norte y Shanghai se mudaron en gran número, y un gran número de trabajadores y sus familias emigraron a Sichuan, lo que cambió fundamentalmente la residencia permanente. de Sichuan. Este patrón transformó rápidamente a Sichuan en una provincia de inmigrantes donde “los lugareños vivían en diferentes lugares y se mezclaban entre sí. Ya en 1790, a finales del período Qianlong, la población de Sichuan había superado los 9 millones, la mayoría de los cuales eran hakkas de otras provincias”. “Los sichuaneses no lo son. "La complejidad de las fuentes de población conduce a una diversidad cultural que no favorece la unificación de la cultura de élite. Muchos inmigrantes de otras provincias vienen a Sichuan desde todas partes del mundo y todos tienen diferentes hábitos alimentarios. Es imposible unificar una alimentación compleja. hábitos con un solo sabor. Al igual que cien flores que florecen, cada uno come lo suyo. A medida que pasa el tiempo, las personas se fusionan gradualmente en su dieta, formando así un estilo único de cocina de Sichuan y varios bocadillos extraños. La principal contribución de "Huguang fills Sichuan" se introdujo en la cocina de Sichuan. Los chiles recién llegados a Huguang del sudeste asiático y la cocina de Sichuan se conocieron muy tarde y pronto se complementaron, por lo que la cocina de Sichuan se mejoró. de "picante" a "picante".
Debido a la interacción entre el entorno geográfico y la experiencia histórica, la cultura de élite nunca podrá dominar la cultura de Sichuan, y la cultura de base se ha convertido profundamente en el tema principal de la cultura de base. Afecta y restringe la forma de pensar de la gente de Sichuan.
Las bases aportan autosuficiencia y confianza en uno mismo, pero también complacencia y arrogancia, lo que hace que la gente de Sichuan a menudo tenga la conciencia de que "la cuenca es el mundo" y "la comida de Sichuan es comida china". La gente de Sichuan vive arrinconada y el conocimiento de base es inevitablemente limitado. Tienen una tradición de arrogancia y arrogancia. Si son pequeños y ricos, quieren señalar el camino y "cocinar para gente de todo el mundo". ¿No saben que la cultura de base que adopta ideas excéntricas nunca podrá convertirse en la cultura dominante de una sociedad, y la cocina de Sichuan sí lo será? Siempre será para que la gente Shu se entretenga con la cocina local. La naturaleza popular de la cocina de Sichuan determina que nunca se convertirá en la cultura alimentaria dominante que domina el país. En China, donde el concepto de unidad es inquebrantable, fortalecer a los cuadros y a los débiles no es sólo una forma de comportamiento, sino también una tradición de valores. Así como es imposible para un país promover el dialecto de Sichuan al mandarín, la cocina de Sichuan puede ser el plato local más importante, pero nunca será el sabor central que domine el país. La gente de Sichuan debería pensar profundamente en esto.
Así que el posicionamiento correcto de la cocina de Sichuan es preparar el primer plato de sabor local de China, en lugar de entrar en pánico por "prepararlo para que el mundo lo coma". Ahora, esta posición número uno está siendo cada vez más cuestionada por el pueblo cantonés. Afortunadamente, después de la reforma y apertura, un gran número de chefs de Sichuan abrieron los ojos para ver el mundo. Miles de ellos abandonaron la cuenca y se dirigieron al sur, a Guangdong, y al norte, a Beijing. Se mantuvieron al día, seleccionaron una gran cantidad de condimentos y materias primas locales de acuerdo con los hábitos y gustos alimentarios locales, tomaron prestados audazmente métodos de cocina de la cocina cantonesa, la cocina de Hunan y otros métodos de cocina para transformar la cocina de Sichuan, y finalmente formaron una nueva y única escuela de cocina de Sichuan. Hace unos años, el nuevo estilo de cocina de Sichuan que surgió en Guangzhou, Beijing y otros lugares se hizo popular en todo el país y fascinó a miles de comensales. Esta innovadora tendencia de desarrollo de mejorar la cocina de Sichuan rompiendo las llamadas barreras de la "cocina" es un hito importante en la historia de la cocina de Sichuan. Después de años de exploración y esfuerzos por parte de los chefs de Sichuan, este nuevo género de la cocina de Sichuan, que combina los gustos y estilos de moda del norte y del sur, está ganando gloria para Sichuan en todo el país.
Para la cocina de Sichuan, sería mejor abandonar la ilusión de que soy el mejor del mundo y esforzarme más en pensar en el mercado.