¿Cuáles son las características del vinagre maduro de Shanxi y del vinagre balsámico de Zhenjiang? _

El vinagre maduro de Shanxi se elabora a partir de sorgo, cebada, guisantes y otros cereales de alta calidad como materia prima, y ​​se cuece al vapor, se fermenta, se ahuma, se lixivia y se seca. Es uno de los cuatro vinagres famosos de China con una historia de más de 3.000 años. Se le conoce como "el mejor vinagre del mundo" y tiene cinco características: color, aroma, alcohol, concentración y acidez. El vinagre maduro de Shanxi es de color rojo, tierno, ácido, fragante, dulce y fresco. El vinagre maduro de Shanxi es rico en aminoácidos, ácidos orgánicos, azúcares, vitaminas y sales. El vinagre para el cuidado de la salud, que utiliza vinagre maduro como principal materia prima, tiene efectos únicos, como suavizar los vasos sanguíneos y reducir los triglicéridos.

2. Características del vinagre balsámico de Zhenjiang:

El vinagre balsámico de Zhenjiang tiene cinco características: color, aroma, acidez, alcohol y concentración. Tiene un color brillante, una acidez suave, un fuerte sabor a vinagre, un sabor puro, un sabor suave, un aroma ligeramente dulce, un color fuerte y un sabor fresco. La calidad permanece sin cambios durante mucho tiempo y se vuelve más suave. Comparado con el vinagre de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang se caracteriza por su ligero dulzor. Especialmente cuando se come con bocadillos de carne de Jiangnan, la dulzura puede reflejar mejor la delicia de los bocadillos.

En tercer lugar, los diferentes métodos de cocción utilizan diferentes vinagres.

El vinagre añejo es el más ácido y apto para guisar. El vinagre añejo añejo se elabora con sorgo, y el vinagre añejo de Shanxi es el más famoso. Es de color morado intenso, suave, ácido, dulce, meloso y con un regusto largo. En cuanto al sabor, el vinagre añejo es el más ácido. Al preparar platos calientes, el vinagre maduro se utiliza a menudo en platos que son de color más oscuro y necesitan resaltar el sabor amargo, como pepinos de mar agrios y picantes, bagre a la parrilla con vinagre, etc. Además, los cacahuetes viejos en vinagre y las espinas viejas en vinagre también se utilizan habitualmente en platos fríos.

El vinagre balsámico es fragante pero frío. El vinagre balsámico de Zhenjiang es el más famoso. Está elaborado a partir de arroz glutinoso de alta calidad y es de color marrón rojizo. Se caracteriza por ser "ácido pero no astringente, fragante y ligeramente dulce". Debido a la preocupación de que la reacción del calor destruya su aroma, el vinagre balsámico se usa generalmente como plato frío o como condimento para mojar bolas de masa. Además, al cocinar mariscos o mojar cangrejos, camarones y otros mariscos en salsa, puedes agregar un poco de salsa de ostras y hacer una salsa con vinagre balsámico, que puede eliminar los efectos a pescado, refrescante y antibacteriano.

El vinagre de arroz es el más utilizado. El vinagre de arroz, como su nombre indica, se elabora a partir de arroz y es el tipo básico de la familia del vinagre. Es apto tanto para platos fríos como calientes y se utiliza en casi todos los platos tradicionales. Los platos representativos incluyen repollo encurtido en vinagre, lomo de cerdo agridulce, sopa agridulce, etc. El famoso "vinagre de arroz con rosas" de Zhejiang es de color rojo rosado transparente y a menudo se mezcla con azúcar blanca y vinagre blanco para hacer encurtidos. A la gente de Jiangsu y Zhejiang también le gusta usarlo para hacer pato crujiente, usando maltosa para hacer jugo. La piel del pato resultante es de color rojo púrpura, lo cual es particularmente atractivo.

El vinagre blanco se puede utilizar para hacer sopa. Hay dos tipos de vinagre blanco. Uno se elabora con arroz o arroz glutinoso. Se caracteriza por su sabor amargo suave, incoloro y transparente, y su fragancia agridulce. Se utiliza a menudo en algunos platos de colores brillantes, como el pescado ardilla o el vinagre blanco. platos con sabor a limón, como la lubina al limón. Al cocinar sopa de costillas de cerdo, agregar una pequeña cantidad de vinagre blanco ayudará a liberar el calcio de los huesos y hará que el cuerpo absorba más fácilmente el calcio de los alimentos. Pero al comprar vinagre blanco, preste atención a la etiqueta que dice "puramente elaborado", de lo contrario comprará un vinagre mezclado con un fuerte sabor amargo y picante.

El vinagre ahumado puede ajustar el sabor. El vinagre ahumado es en realidad vinagre de arroz con un método de procesamiento modificado y, por lo general, rara vez se usa. Por lo general, sólo cuando las verduras se fríen con carne añaden un poco de sabor.

Datos ampliados:

En primer lugar, introduzcamos brevemente el vinagre.

El vinagre es un condimento tradicional en las principales cocinas chinas. Según registros escritos existentes, los trabajadores de la antigua China utilizaban el vino como agente de fermentación para fermentar el vinagre. El vinagre oriental se originó en China. Según la literatura, la historia de la elaboración del vinagre tiene al menos 3.000 años. El "vinagre" se llamaba "vinagre", "vino dulce" y "vino amargo" en la antigua China. "Tú" es la primera palabra para "vino" en Oracle. Al mismo tiempo, llamar vino amargo al "vinagre" también muestra que "vinagre" proviene de "vino".

2. Vinagre chino famoso

Los vinagres famosos de China incluyen el vinagre balsámico original “Mysterious Xiangxi”, el vinagre balsámico de Zhenjiang, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de Baoning, el vinagre maduro de Tianjin Liudu y el vinagre maduro de Fujian Yongchun. Vinagre, vinagre Guangling Debenbao, vinagre Qishan, vinagre especial de tortuga vieja de Henan, vinagre de arroz rojo, etc. Beber vinagre con regularidad puede aliviar la fatiga y el vinagre también puede aliviar las complicaciones causadas por los resfriados.

3. El efecto del vinagre

El vinagre es un condimento en la cocina y uno de los siete sabores que se pueden utilizar en las comidas. Una de las principales características del vinagre es que tiene un poco de fragancia, causada por el largo tiempo de fermentación y los complejos cambios bioquímicos de varios microorganismos a altas temperaturas (por encima de 40°C).

El vinagre que se vende en el mercado suele estar diluido y dispersado debido al tiempo durante el procesamiento, envasado y venta, lo que da como resultado una fragancia más ligera.

Para darle aroma al vinagre, agregue un poco de soju a una taza de vinagre, luego agregue una pizca de sal y revuelva bien. De esta manera, no solo mantiene el olor original del vinagre, sino que también se vuelve muy fragante, fácil de almacenar y no producirá una película blanca con el tiempo.

(1) Ajustar el pH sanguíneo

El vinagre es una bebida utilizada por la gente corriente para reducir los tres máximos de la vida diaria.

(2) El vinagre puede estimular el apetito.

El bochornoso verano hace que la gente pierda el apetito. Comer algunos platos agridulces puede estimular su apetito. Aromatizar con vinagre es una de las formas más sencillas de hacerlo. Por ejemplo, use vinagre y aceite de oliva para preparar un aderezo para ensaladas con menos calorías que el aderezo Thousand Island, use vinagre, ajo picado, pimienta picada y otros mariscos fríos, o use vinagre para encurtir pepinos, raíces de loto, melón amargo, etc. que se pueden utilizar como aperitivos antes de las comidas de verano.

Los nutricionistas sugieren que los pacientes con enfermedades crónicas con poco apetito y las personas mayores con el sentido del gusto degradado coman un poco de vinagre con moderación, lo que puede regular el apetito y mejorar su dieta.

(3) El vinagre puede estimular la secreción de ácido gástrico y ayudar a la digestión.

Enciclopedia Baidu: vinagre maduro de Shanxi

Enciclopedia Baidu: vinagre balsámico de Zhenjiang

People's Daily Online: ¿Cuáles son las cinco formas diferentes de utilizar el vinagre doméstico? Mira si lo usaste incorrectamente.

Enciclopedia Baidu: Vinagre