Por favor, dame una breve introducción a la cocina cantonesa de Chaozhou.
Cocina Chaozhou, denominada cocina Chaozhou. Su cocina tiene las características de la cultura Lingnan, y su característica más importante es su énfasis en los mariscos y su énfasis en la frescura y la frescura.
Los principales métodos de cocción incluyen: (fuego), guisado, freír, freír, sofreír, asar, cocinar (al vapor), sofreír, remojar, dorar, aclarar y enjuagar, etc. Más de 10 métodos. Hervirlo y guisarlo lo hace rico y fragante, sofreírlo lo hace crujiente y suave, y cocinarlo, aclararlo, remojarlo y enjuagarlo puede mantener el sabor original.
La cocina de Chaozhou utiliza una amplia gama de ingredientes y tiene las características de los "tres excesos":
En primer lugar, hay muchos productos acuáticos. La mayoría de ellos provienen de la tribu del mar. El pescado, los camarones, los mejillones, las almejas, etc. siempre han sido los ingredientes principales de la cocina de Chaozhou y se pueden cocinar en muchos platos famosos.
En segundo lugar, los platos vegetarianos son diversos y únicos. Se cocina con carne. Al servirla, la carne no se ve. Es un plato vegetariano y a base de carne, lo que hace que llegue al estado de "sabroso, salen tres cosas y sin sabor, entran tres", haciendo que el plato sea delicioso. Verduras verdes suaves y no podridas, y llenas de carne. Sabor delicioso, vegetariano pero no vegetariano. Los productos famosos incluyen hojas de mostaza con champiñones, repollo de cristal y cocina Huguo, entre otras docenas de variedades. Son representantes de los platos vegetarianos de la cocina de Guangdong.
En tercer lugar, existen muchas variedades de remolacha y se utilizan ingredientes especiales. Por supuesto, se utilizan comúnmente plantas como batatas, taro, calabaza, ginkgo, castañas de agua, semillas de loto, naranjas, piñas y frijoles, pero materiales cárnicos como la grasa de cerdo y la panceta de cerdo también se pueden preparar en excelentes platos. Los platos elaborados con plantas son dulces y grasosos. Las obras representativas incluyen puré de calabaza y taro, semillas de loto dulces, ginkgo asado de cordero, cerdo frito arrugado dulce, etc. La cocina de Chaozhou es particularmente famosa por cocinar mariscos, como castañas de agua estofadas en una estufa abierta, langostas crudas, cangrejos de pato mandarín cocidos, aletas de tiburón rojas guisadas, pepinos de mar rojos (cocidos), etc., todos los cuales utilizan productos acuáticos frescos como las principales materias primas, con sabores frescos y ricos pero no grasosos. Otro ejemplo es la anguila negra guisada, las bolas de cangrejo en sopa clara, etc. La sopa se cuece riquísima y mantiene su sabor original. Las remolachas de la cocina de Teochew son aún más distintivas, como la carne de cerdo dulce, arrugada y salteada, que tiene la piel arrugada, una carne suave y fragante y un fuerte dulzor.
La producción de la cocina de Chaozhou presta atención a la habilidad con el cuchillo y al montaje limpio y hermoso. Mientras prestamos atención al color, el sabor y la fragancia, también pretendemos buscar una apariencia agradable en términos de forma. Varios platos, como brotes de bambú, rábanos o patatas, se pueden tallar cuidadosamente en varias flores y pájaros, que se pueden utilizar como decoración o tapetes de verduras para formar una especie de arte con platos de colores.
La cocina de Chaozhou también presta gran atención a los condimentos. Cuando se sirve cada plato, se debe servir con un plato de salsa. Por ejemplo, la langosta cruda se debe servir con aceite de naranja y el cangrejo crudo se debe servir con carne picada. vinagre de jengibre, ganso salvaje asado seco con mostaza de pasta de ciruela y pescado guisado con salsa de soja roja. Hay muchos tipos de platos con salsa, lo cual es un espectáculo espectacular.
El festín gastronómico de Chaozhou es único a su manera. En el banquete se sirven 12 tipos de platos, incluidos dos platos de sopa y un postre dulce y salado. Los platos son pequeños pero exquisitos, y los colores son ricos y coloridos. Si es para banquetes auspiciosos, como cumpleaños, bodas, nacimientos en luna llena, inauguraciones de tiendas, etc., debe haber dos remolachas, una como primer plato y otra como final del banquete. Es dulce al principio y dulce al final, comúnmente conocido como "dulce al principio y dulce al final", lo que significa que la vida es feliz y los días se vuelven más dulces de principio a fin. Durante el banquete, para ayudar a la digestión, reducir la grasa y aliviar la resaca, se deben seguir varios platos de té Chaozhou Gongfu.
Esta es una manifestación única de la cultura gastronómica de Chaoshan. Con la distribución de la gente de Chaozhou en todo el mundo y el surgimiento general de los restaurantes de Chaozhou, la cocina de Chaozhou se está volviendo cada vez más popular en el país y en el extranjero.
◇ Los 20 bocadillos famosos de Chaozhou son Ya Mu Nian, Chaozhou Mo Dou Balls, albóndigas de ternera batidas a mano de Chaozhou, cáscaras de arroz glutinoso, pasteles de primavera de Chaozhou, ostras horneadas (crujientes), verduras en conserva Gao Tang y Gusu. Xiangfu, aceite de oliva especiado, albóndigas de flor de ciruelo, sopa de carne, pepinillo rey marca Jindu, nido de cerdo de loto, arroz glutinoso con durazno, agua salada, Splendid Nestlé, pastel de rábano, Kaiyuan Shansu, panecillo de ensalada crujiente, alitas de pollo crujientes.
◇ 23 platos famosos de Chaozhou: costillas de cerdo estofadas, langosta de cristal estofada en horno abierto, flores de Hanjiang, caracolas hervidas, plato de mariposas, abulón y crisantemos en el jardín, copa de melón de invierno variada, dragón saltador de carpa Puerta, pepino de mar rojo estofado, huevos para incubar de escarabajo, nido de pájaro hibisco, aleta de tiburón guisada con pollo de hueso negro, crisantemos de jardín, brotes de bambú dorados y sopa de almejas, flor de látigo de ginkgo, anguila con jugo de naranja, golondrina de huevas de cangrejo en forma de jade, milenio pez unicornio, tesoros raros escondidos en el bosque de bambú, anguila a la parrilla de Chaozhou, ganso estofado de Chaozhou Xikou, pollo con sabor a té.