¿La harina de trigo es almidón?

La harina de trigo no es un almidón, sino una harina procesada a partir de trigo, generalmente refiriéndose a la harina extraída del salvado. Pero la sustancia principal de la harina de trigo es el almidón y también contiene proteínas, grasas, vitaminas, sales inorgánicas y otras sustancias. El almidón de trigo es un almidón al que se le han eliminado las proteínas (gluten) y se compone principalmente de polisacáridos.

El contenido de proteínas de la harina de trigo es superior al de otros productos cereales, generalmente por encima del 11%, y en ocasiones hasta el 15%-20%. Está compuesto de gliadina y glutenina, que se pueden amasar hasta obtener gluten viscoelástico después de absorber agua, por lo que se pueden elaborar alimentos con cualidades y sabores únicos a partir de harina de trigo.

Maduración de la harina de trigo

Después de recolectar nueva harina de salvado de trigo y harina central, realice una prueba de tracción farinográfica. Se descubrió que el polvo de núcleo tiene un tiempo de formación corto y un tiempo de estabilización corto, mientras que el polvo de salvado tiene un tiempo de formación largo y un tiempo de estabilización largo, lo que indica que el polvo de piel necesita un tiempo prolongado para madurar, mientras que el polvo de núcleo no No es necesario madurar, lo que indica además que el proceso de maduración del trigo es en realidad el salvado de trigo. El proceso de maduración tiene poco que ver con el núcleo del trigo.

Para las empresas procesadoras de trigo, considerando el bajo costo del trigo nuevo, se pueden procesar diferentes tipos de trigo nuevo para obtener harina de trigo. Durante el procesamiento del trigo, la harina central y la harina de cáscara se recolectan por separado. De acuerdo con las reglas del nuevo proceso de maduración del trigo, el polvo de núcleo de trigo recolectado se puede comer, mientras que el polvo de cáscara de trigo recolectado debe madurar durante un período de tiempo.

Enciclopedia Baidu-Harina de trigo