¡Debido a un plato de arroz, nunca he vuelto a ir a este restaurante!
Muchos amigos a mi alrededor dicen que si vas a un restaurante y sabe delicioso pero la comida no es deliciosa, básicamente considerarás este restaurante como un mal restaurante y no volverás a visitarlo. patrocinar.
Muchos consumidores están preocupados por el arroz, pero a muchos restauradores y chefs no les importa este tema. Todos pensaban que este tipo de arroz no era muy importante para un restaurante o que no hacía falta hacerlo bien por diversos motivos.
¿Realmente el arroz no es importante para un restaurante? ¿No ayuda un buen arroz a los restaurantes? Antes de entrar en el tema principal, déjame contarte tres historias cortas:
1 Historia 1
Cuando estaba en Shenzhen, un amigo nos invitó a cenar. Antes de llegar al restaurante, este amigo nos contó que el arroz de este restaurante es especialmente delicioso y se elabora in situ (el dueño del restaurante diseñó una mesa única, pescado a la parrilla, y lo cocinó en una pequeña arrocera).
Dijo que nunca había comido una comida tan deliciosa, así que nos llevó a comerla. Sin embargo, después de que la comí, era solo un poco mejor que otros restaurantes y no llegó a ser tan increíble. nivel.
No importa si este amigo es una persona común y corriente. Este amigo es el jefe de cierta categoría en Tmall. Ha visto y comido muchos, pero ¿por qué cree que esta comida es deliciosa?
Creo que es porque la comida en la mayoría de los restaurantes no está bien preparada. A menudo sale a comer y la comida que come es terrible. Es raro encontrar uno que sepa tan delicioso que otros, por lo que todos reciben grandes elogios.
2 Historia 2
Aún en Shenzhen, hay un restaurante de Hunan cerca de la empresa al que le está yendo muy bien y se llama "Aifan" (la tarifa de publicidad fue confiscada y el responsable tomó la iniciativa al verlo). Establecido en 2015. Parece que actualmente hay 8 tiendas en Shenzhen, y sus especialidades incluyen un "bibimbap con salsa de soja", que es realmente delicioso y tiene una alta tasa de clics.
3Historia 3
He vivido en Chongqing durante 7 años. Hay un restaurante de comida rápida en Nanping Community 4, a unos kilómetros de donde vivo. Como lo comí una vez, salgo a menudo a comerlo.
Sus intestinos grasos son realmente deliciosos, pero yo no solo me decanto por los intestinos grasos (hay varias empresas donde vivo que hacen arroz con intestinos grasos, que sabe bien), sino también por su arroz de.
Su arroz se cuece al vapor en barriles de madera. El arroz al vapor tiene granos claros y sabor a barril de madera. Un plato de arroz, un plato de salchicha y un plato de sopa de arroz, es realmente delicioso.
Cuando se cena en un restaurante, comer el alimento básico es el final de la comida y es el vínculo clave que con mayor probabilidad impresionará y evaluará a los clientes. Si el alimento básico es incómodo y desagradable, los clientes pueden negar todo lo que tienen delante. Esta es la encarnación de la ley 100-1=0 en la industria de servicios.
Un restaurante no puede cocinar bien. Generalmente se dan dos situaciones:
Primero, para ahorrar costes, el jefe compra el arroz más barato (normalmente arroz viejo). Por supuesto, no puede cocinar comida deliciosa. Solo puedo decir que este tipo de jefe es miope y solo cuenta cuentas pequeñas, no cuentas grandes. En apariencia, ahorró dinero, pero en realidad perdió más clientes.
En segundo lugar, compré buen arroz (el llamado arroz bueno no significa que sea muy caro, solo cuesta unos céntimos más que el arroz normal), pero no lo cociné en serio. ¿Quién es responsable de no cocinar buena comida?
¿Es el empleado el responsable de cocinar? En rigor, no del todo, debería ser mayor responsabilidad del dueño del restaurante, porque el jefe no valora el arroz (comprar buen arroz no significa necesariamente que el jefe valore el arroz. La razón por la que el jefe compra arroz por unos pocos centavos es principalmente porque el jefe tiene mejor conciencia, porque el arroz más barato es básicamente arroz viejo, que puede tener un sabor a humedad). No considera que el sabor del arroz sea muy importante. bien.
Entonces el jefe no preguntó quién cocinaba la comida. Uno de mis clientes en Lhasa concede gran importancia al arroz y le dijo directamente al personal que sólo se necesitan tres días. Si el arroz no está cocido, puedes irte a casa.
De hecho, cocinar es algo muy sencillo (relativamente hablando). La cantidad de arroz, la cantidad de agua, cómo lavar el arroz, cuánto tiempo dejarlo en remojo y cuántas veces se debe probar lo aclararán. Sin embargo, debido a la falta de atención conceptual, no se pueden lograr buenos resultados.
El propósito de escribir este artículo no es decir que el negocio de los restaurantes de arroz cocido definitivamente será bueno, sino decirles a los dueños de restaurantes que esta es una actitud hacia hacer las cosas.
No eres chef, no sabes cocinar y no puedes controlar el sabor de la comida. Pero el arroz es algo que se puede hacer bien, es sencillo. No lo haces, no lo valoras y realmente no te importa cocinar.
Un problema común entre muchas personas es que piensan que esto es un asunto trivial y aquello es un asunto trivial, entonces no hacen nada bien. Si a los negocios no les va bien, siempre se achaca a las malas condiciones del mercado, a la mala suerte, etc. De hecho, depende de tu actitud hacia la cocina. Como dice el viejo refrán, si no barres una habitación, ¿cómo podrás barrer el mundo?
Aquellos jefes que cocinan mal y convierten el arroz viejo en moho ahora pueden ganar dinero. No es que seas bueno, ni que la comida no sea importante. Es solo que hay demasiadas personas a las que les va mal en el mercado actual. Tarde o temprano, el mercado despertará, el consumo realmente mejorará (la actualización nacional de Malatang es un ejemplo) y surgirán nuevos competidores. ¿puedes continuar?
Finalmente quiero darte un mensaje:
No es que las cosas sean muy difíciles y no podamos hacerlas, sino que no las hacemos, entonces las cosas son difíciles.