Cómo hacer cuello de pato de Guangdong. Cómo hacer cuello de pato de Guangdong.

1. Procesamiento inicial de cuello de pato. Después de descongelar y enjuagar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato, mezclar bien, dejar marinar durante 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua y ponerlo en un Olla de agua hirviendo para remojar, sacarla y reservar.

2. Preparar un adobo picante. Cortar los chiles secos en secciones, remojar el anís estrellado, el kaempferol, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, los granos de pimienta, el cardamomo, el cyperus y las hojas de canela en agua y escurrir, poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar. luego retire los residuos y reserve el jugo para su uso posterior.

3. Limpiar la olla, añadir aceite refinado y calentar hasta que esté 30% caliente. Agregue los gajos de chile seco, las especias, las rodajas de jengibre restantes y los gajos de cebolla verde, sofría, agregue la sopa fresca y el agua de arroz rojo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que adquiera el sabor picante. y escape de aroma, eso es adobo picante.

4. Coloque el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada picante hervida, apague el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos, deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos, luego sáquelo y déjelo enfriar.