Cómo freír carne de cerdo crujiente en la cocina de Sichuan para que quede más empapada
La elección de la carne crujiente es la de la parte superior del cerdo, porque aquí la carne es relativamente tierna y la grasa y el magro se fríen juntos.
Después de cortar la carne en rodajas, agregue los granos de pimienta, la sal, el vino blanco, el jengibre picado y el almidón. Agregue la clara de huevo según la cantidad de almidón y mezcle bien. Después de marinar durante cinco minutos, recuerda no mezclar con agua, porque la carne sumergida se fríe en la sartén de aceite, será muy peligroso que el aceite explote.
La carne frita no solo es muy fragante, sino que también puedes freír un poco de manteca de cerdo para que tenga un sabor demasiado grasoso. Solo es necesario freír la carne hasta que esté cocida en ochenta grados antes de poder sacarla. Luego córtelo en trozos pequeños y colóquelo en el fondo del bol. Puedes poner patatas o raíces de loto encima de la carne. Corta las patatas y las raíces de loto en trozos pequeños y cocínalas al vapor a fuego alto. Debe estar a fuego alto, y lo más efectivo es la vaporera.
Después de cocinar al vapor, utilice un recipiente que pueda contener sopa y dé la vuelta al primer recipiente, es decir, las patatas o raíces de loto quedan en el fondo del recipiente y la carne crujiente encima. Hervir unas verduras verdes y ponerlas en la superficie. En este momento, cocer a fuego lento un poco de jugo. Añadir al jugo vinagre, cebolla verde picada y jengibre picado, y luego verterlo sobre la superficie de la carne crujiente. El vinagre es un condimento indispensable y la cantidad que agregues depende de tu gusto personal. . .