La práctica de la cocción en seco
1. Materia prima de cabeza de pescado y camarones secos: 300 g de cabeza de pescado, 200 g de langostinos nuevos, 50 g de ajo, 50 g de salsa seca, 50 g de trozos de chile seco, 20 g de granos de pimienta, 5 g de sal. , vino, glutamato monosódico, harina seca, aceite de pimiento verde, aceite rojo, aceite vegetal.
Elaboración: Cortar la cabeza del pescado en trozos y abrir las gambas nuevas una a una por el lomo. Agrega un poco de sal y vino de cocción al recipiente, pruébalo primero, luego vierte un poco de maicena seca, sofríelo en una sartén con aceite, sácalo y reserva. Ponga una cantidad adecuada de aceite vegetal y aceite rojo en una olla limpia, agregue el ajo, los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofría unas cuantas veces en la salsa seca, luego vierta la cabeza de pescado y los langostinos nuevos, agregue sal. MSG y aceite de pimiento verde, sofreír y colocar en una sartén seca.
2. Ingredientes para patatas chips secas: patatas, panceta de cerdo, granos de pimienta de Sichuan, chiles frescos, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar, ajetes y salsa picante.
Preparación: Cortar la panceta en rodajas, no poner aceite en la olla, esparcir la panceta en el fondo de la olla, cocinar a fuego lento hasta que cambie de color y salga aceite, retirar y reservar. Cortar las patatas en rodajas gruesas, enjuagar dos veces con agua, sofreír a fuego medio hasta que la piel esté ligeramente seca, retirar y reservar. Cortar el pimiento en trozos pequeños y cortar el pimiento fresco en trozos pequeños y reservar. Después de que la panceta de cerdo esté cocida en la olla original, agregue una cantidad adecuada de aceite base, agregue las rodajas de jengibre y saltee el tempeh, agregue la cebolla verde picada, las rodajas de ajo y la salsa de chile y sofría hasta que la carne esté cocida, agregue salsa de soja y añadir un poco de agua. Después de que hierva el agua, agregue dos cucharaditas de papas, azúcar, 1/4 y caldo. Cuando el jugo esté casi seco, agrega los chiles en rodajas, sofríe los chiles frescos y finalmente agrega los ajetes tiernos. Apagar el fuego y sofreír uniformemente.
3. Ingredientes para carne de vacuno seca: 500 gramos de ganado de Hainan desollado (use una pistola rociadora para quemar el pelo de la piel después de comprarlo y luego raspe con un cuchillo), 10 gramos de pimiento rojo y 20 gramos de cebolla en trozos. Condimentos: 10 g de salsa de mariscos, 10 g de mantequilla de maní, 5 g de salsa de costillas de cerdo, 8 g de esencia de pollo MSG, 3 g de salsa de ostras.
Preparación: Separar la piel y la carne de la ternera y cortarlas en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho respectivamente. No marinar. Caliente 100 g de aceite para ensalada y 10 g de mantequilla, saltee las tres salsas, agregue 1 kg de agua, primero agregue la piel de res y cocine a fuego lento durante media hora, luego agregue la carne y cocine durante 1 hora, luego agregue glutamato monosódico, esencia de pollo y salsa de ostras. Coloque la carne procesada en una olla limpia, cocine uniformemente, agregue los trozos de pimiento rojo y cebolla al fondo, espese, póngala en una olla caliente y seca y sirva.
4. Cómo hacer manitas de cerdo en olla seca: primero poner las manitas de cerdo estofadas en una sartén con aceite caliente y sofreírlas hasta que estén cocidas, luego verterlas y escurrir el aceite. Además, ponga los gajos de pimiento verde, los cubos de pimiento rojo y los guisantes hervidos en la olla, y prepare los ingredientes secos junto con la salsa seca y el aceite seco. Calienta aceite vegetal en una sartén limpia. Agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, nudos de cebolla verde, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos y saltee hasta que estén fragantes. Agrega los ingredientes secos preparados de la olla y sofríe unas cuantas veces, luego agrega las manitas de cerdo y ajusta el sabor. Cuando el aroma sea fuerte, sácalo de la olla y colócalo en una olla seca antes de comer.
Ingredientes para camarones secos picantes y papas fritas: camarones frescos, papas, chiles secos, cebollas verdes, jengibre, cilantro, pimienta, almidón, salsa de chile, sal y vino para cocinar. Método: Lavar los camarones, cortarles los bigotes, usar una aguja para quitar las líneas de arena y marinar con vino de cocción y sal, pelar las papas, pero que estén en tiras, aproximadamente del mismo grosor que tu dedo meñique; Remojar las patatas chips con una cantidad adecuada de almidón, sofreírlas en una sartén hasta que estén doradas, retirar y escurrir el aceite, cubrir los camarones marinados con una fina capa de polvo seco y poner una cantidad adecuada de aceite en la sartén; Freír los camarones por ambos lados un rato hasta que se pongan rojos.
Pon un poco de aceite en la olla, agrega los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe hasta que esté picante, agrega las cebolletas y el jengibre, luego agrega las papas fritas y los camarones. Sofreír un par de veces con la cantidad adecuada de salsa de chile y un poco de sal, remover bien, espolvorear con cilantro y apagar el fuego.