La práctica de las costillas secas en Sichuan

1. Cortar 1 cebolla verde en rodajas, cortar el jengibre en rodajas, lavar y cortar las costillas en rodajas, remojar en agua fría durante 10 minutos, luego escurrir la sangre, lavar y secar. use cebollas verdes, 3 trozos de jengibre, 2 trozos grandes de jengibre. Marinar con 1 cucharada de vino de arroz y 1 cucharada de sal.

2. Cortar los pimientos verdes y los pimientos pequeños, cortar los pimientos secos, cortar los ajos en rodajas, cortar las cebollas en aros y picar las cebollas restantes hasta convertirlas en polvo.

3. Añade un poco de aceite a la olla, pon a fuego lento cuando esté cocida, cubre las costillas con una capa de almidón seco, fríe en la olla durante 10 minutos y escurre.

4. Deje el aceite base en la olla, reduzca el fuego a bajo, agregue la pasta de frijoles Pixian, los chiles secos, los granos de pimienta, las cebolletas y las rodajas de jengibre, sofría hasta que estén fragantes.

5. Añade los pimientos verdes y rojos, las costillas, las cebolletas y las cebolletas y sofríe uniformemente.

6. Poner a fuego lento, añadir 4 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharada de sal, remover uniformemente, apagar el fuego y espolvorear con semillas de sésamo blancas.

Ingredientes

Costillas de cerdo, salsa de soja, vino de arroz, azúcar, pasta de judías Pixian, chile seco, pimienta, anís estrellado, hinojo, jengibre, cebolla de verdeo (un poco más), ajo, raíz de loto, pimiento, cebollas verdes, brotes de bambú, hongo negro.

Cómo hacerlo

1. Lavar y secar 750g de costillas, picarlas en trozos pequeños, añadir 1,5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz y una pequeña cantidad de azúcar, 2 cucharadas de espuma de jengibre, 1 Agregue una cucharada de ajo picado y cebolla verde picada (1 barra) y deje marinar durante 2 horas.

2. Cortar la raíz de loto en cubos, cortar el pimiento morrón en gajos y cortar la cebolla verde en pétalos, utilizando una placa de bambú. Además, corte 3-4 cebollas verdes en mazorcas, 3-4 rodajas de jengibre y 4-5 rodajas de ajo en rodajas.

3. Llevar el wok a ebullición, añadir 2 cucharadas de aceite, añadir las costillas marinadas y sofreír hasta que estén cocidas.

4. Agrega rodajas de jengibre, ajo, media cebolla verde, 0-2 cucharadas de pasta de frijoles 65438+Pixian, 2 anís estrellado, chile seco y granos de pimienta de Sichuan (tú decides los específicos) e hinojo, revuelve. -freír uniformemente.

5. Añade la cantidad adecuada de vino de arroz y agua hirviendo, tapa la olla y hornea a fuego medio durante 10 minutos hasta que las costillas se suelten.

6. Añade 1 cucharada de aceite a la olla, añade las mollejas de pato, las cebolletas, los granos de pimienta y los brotes de bambú y sofríe.

7. En este momento, puedes agregar un poco de salsa de soja ligera, azúcar y vino de arroz y sofreír durante 3-5 minutos. Agrega el hongo negro y sofreír durante 2-3 minutos.

8. Sofreír hasta que el jugo esté prácticamente listo, luego apagar el fuego, espolvorear con las cebollas restantes (o las aromáticas) y listo.