El valor nutricional, eficacia y funciones del chocolate
Chocolate casero
Ingredientes: cacao en polvo, manteca de cacao, azúcar y leche.
Herramientas: Microondas, bol grande, molde de cacao en polvo, manteca de cacao (es mejor comprar bloques, claro si compras polvo. Pero si compras cacao en polvo, tienes que comprar mantequilla.)
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Ejercicio:
1. Busca una vaporera, escurre el agua y caliéntala. Luego coloque el recipiente grande sobre la cesta vaporera.
2. Poner en un bol el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar y remover continuamente. Hasta que el contenido del bol se convierta en una pasta (pegajosa y goteando en la cuchara, pero no muy rápidamente. Un poco como si se vertiera salsa de tomate)
3. Añade una pequeña cantidad de leche a la pasta y revuelve. Déjalo enfriar naturalmente hasta que vuelva a estar pegajoso. Pon la pasta en el congelador y sácala después de 5 a 10 minutos.
4. Calienta nuevamente hasta que se derrita (recuerda revolver). También puedes agregar algunas de tus especias o edulcorantes favoritos en este momento. Vierte en el molde y deja enfriar de forma natural.
(Si no puedes comprar cacao en polvo y manteca de cacao, compra bolas de chocolate que puedas poner en la estufa).
Guía de compras:
La forma más directa de evaluar un chocolate es la evaluación sensorial, que se basa en el color, el brillo, la textura crujiente, el dulzor y la sedosidad. Un chocolate realmente bueno tiene una buena evaluación sensorial. Pero el problema es que cuando vamos al supermercado a comprar chocolate, lo único que vemos es el envoltorio del chocolate y no podemos llevarnos el chocolate a la boca y saborearlo.
Condiciones de almacenamiento:
El chocolate es un producto muy frágil y frágil, y sus condiciones de almacenamiento son muy particulares. Además de evitar la luz solar y el moho, el lugar de almacenamiento no debe tener ningún olor. Lo más importante es controlar la temperatura y la humedad.
El punto de fusión del chocolate ronda los 36°C. Es un alimento muy sensible al calor y difícil de conservar. La temperatura de almacenamiento debe controlarse entre 12 y 18 ℃ y la humedad relativa no debe ser superior a 65. Un almacenamiento inadecuado provocará ablandamiento y deformación, blanqueamiento de la superficie, lijado del interior, olor peculiar o aroma reducido.
El chocolate abierto o sin usar debe sellarse nuevamente con film transparente y colocarse en un lugar fresco, seco, ventilado y con temperatura constante. La salsa o los rellenos de chocolate deben guardarse en el cajón para verduras.
Si se guarda el chocolate en un lugar donde la temperatura es demasiado alta, aparecerán grandes rayas o manchas en la superficie. Si se coloca en un ambiente húmedo y frío, puede aparecer una película blanquecina. Estos cambios no tendrán mucho impacto en el aroma y la textura del chocolate, y aún se puede utilizar para cocinar y hornear.
Si se conservan correctamente, el chocolate puro y el chocolate agridulce pueden conservarse más de un año, mientras que el chocolate con leche y el chocolate blanco no deben conservarse más de seis meses. El chocolate blanco puede tener el mismo sabor si se deja demasiado tiempo, pero no se derretirá tan fácilmente.
En general, la vida útil del chocolate aumentará si el contenido es diferente. Especialmente productos de chocolate con leche fresca añadida (o con alto contenido de leche) y avellanas. Debido a que la vida útil de la leche y las avellanas no es larga, la vida útil del chocolate es relativamente corta. No sólo debes prestar atención a la fecha de producción a la hora de comprarlo, sino que también debes recordar consumirlo lo antes posible cuando lo guardes en casa. Si tiene una habitación fresca, no es necesario guardar el chocolate en el frigorífico. Si bien no es necesario guardar el chocolate en el refrigerador, sí se debe guardar en un recipiente hermético para evitar el crecimiento de moho. En general, deje el paquete a temperatura ambiente antes de abrirlo.