La preparación de fideos para sopa cortados con cuchillo es una práctica común.

Los fideos con cuchillo, también conocidos como "fideos Ma Xu", son una pasta tradicional con características de Shanxi y uno de los "Diez Mejores Fideos de China". Los fideos raspados son populares en la provincia de Shanxi y sus alrededores. Se dice que fue fundada por Ma Xuchai Shao de la dinastía Tang. Se come con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos, y los fideos raspados en Datong, Shanxi, son los más famosos.

Los condimentos (comúnmente conocidos como "toppings" o "bledding") de los fideos raspados también son variados, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, sopa de cordero, champiñones enoki, adobo de huevo y verduras frescas de temporada. como pepino rallado, cebollino, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados y fideos con chile, muy deliciosos. En términos generales, los fideos raspados son un tipo de fideos adecuados para hacer adobos con varios aderezos. Pero según los hábitos de la gente, es más adecuado utilizar adobos con mucha sopa, como adobo de tomate y huevo, sopa agria y carne adobada.

Método de elaboración:

Cerdo: Hay dos tipos de carne espumada. La carne magra tiene el triple de grasa, la carne magra es la más grande y la carne grasa es la más pequeña.

Vierte un poco de aceite de ensalada en la olla, primero refina la grasa, déjala secar y sácala.

Sofreír en aceite las hojas aromáticas, la pimienta, el hinojo, el cardamomo, la nuez moscada, las frutas aromáticas y luego cocinar a fuego lento. Un poco de estas cosas es suficiente, no demasiadas, sólo una o dos. Cuanto más pequeño sea el fuego, mejor. Una vez refinado el aroma, retira todas las especias.

Echar una cucharada aproximadamente de pasta de judías y sofreír hasta que el aceite del interior se ponga rojo y la olla se llene de burbujas rojas. Agregue la carne magra y saltee por un tiempo, luego agregue el jengibre fresco, la cebolla verde picada y el ajo picado. Cabe destacar que la cantidad de cebolla y ajo es igual a la de jengibre. Coloque (jengibre, cebolla, ajo) de forma ordenada. Freír cada uno durante diez segundos. Después de freír añadir el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y un poco de vinagre. Menos vinagre, unos 10 gramos de glutamato monosódico, sofreír un rato.

Vierte el caldo, que es 3,5 veces la cantidad de carne. Cuando agregue sopa por primera vez, pruebe primero la salinidad de la sopa, principalmente para darle sabor a la carne. Enciende el fuego. Cuando la sopa hierva, baja el fuego. Hay dos pasos principales: agregar paquetes de condimentos en una proporción determinada. No puedes salir de esta olla en la que tienes que ajustarte tú mismo. Cocine un rato, unos dos minutos, pruebe la sopa, quedará muy fragante, sáquela. Pon otro paquete, cocina durante un tiempo determinado y sácalo.