Receta de base de olla caliente de bambú de Sichuan
Fórmula de la materia prima:
Ingredientes: 1 gallina gorda de unos 1250g.
Ingredientes: 1 bolsa de Sichuan Mala Tang, 50 gramos de aceite vegetal Qin, 25 gramos de champiñones, 20 gramos de jengibre y cebollita verde.
Condimento: 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 anís, 5 g de pimiento rojo seco, 1750 g de caldo, 25 g de vino de cocina (o vino blanco), cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de esencia de pollo y glutamato monosódico.
Método de cocción:
1. Sacrificar el pollo entero, retirar los restos y lavarlo. Picar el pollo en trozos, cortar los intestinos, el hígado y el feto del pollo en cubos y reservar.
2. Coloca la olla a fuego medio, calienta el aceite al 80%, agrega todos los ingredientes, incluidos los granos de pimienta de Sichuan, el anís y los chiles secos, sofríe un rato y luego vierte el pollo. en la olla y agregue el vino, la sal y saltee hasta que el pollo cambie de color, luego agregue los ingredientes picantes de la olla caliente y saltee hasta que esté cocido, vierta el caldo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, agregue. ¡Esencia de pollo y glutamato monosódico y sofreír uniformemente!
3. Poner el pollo en el agua y ponerlo en un plato a cocer.
2. Estofado de manitas de cerdo al estilo de Sichuan
Ingredientes:
Manitas de cerdo frescas, aceite de estofado con mantequilla, chile seco y granos de pimienta de Sichuan, chile en polvo, sal , azúcar de roca, pollo en polvo, caldo, granos de vino fermentados, vino blanco, rodajas de jengibre, ajo, chalotas, cilantro, etc.
Pasos de producción:
1. Todos los materiales están listos. Primero ponga las manitas de cerdo frescas en la olla, agregue el vino de cocción y las rodajas de jengibre, escalde las manitas de cerdo en agua, lávelas después de escaldarlas, póngalas junto con la cebolla y el jengibre en el agua y cocine a fuego lento, agregue la mitad de la comida preparada. Una hora antes de servir, los dátiles rojos y las bayas de goji se pueden guisar hasta que estén cocidos. Después de guisar, separe la sopa de las manitas de cerdo y convierta las manitas de cerdo en caldo.
2. Prepare los ingredientes de la base de la olla caliente, prepare la mantequilla de la olla caliente comprada y prepare una cantidad adecuada de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan.
3. Coloque los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan preparados en un recipiente, remójelos en agua hirviendo durante unos 15 minutos, luego saque los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y séquelos para su uso posterior.
4. También se preparan otros ingredientes necesarios para los materiales básicos. Cortar el jengibre y picar las cebolletas. Pela los ajos, prepara la cantidad adecuada de vino blanco, azúcar de roca, vino de arroz y pollo en polvo y colócalos en un recipiente para su uso posterior.
5. Abre una olla caliente. Después de sobrecalentar, coloque los chiles secos remojados y secos y los granos de pimienta de Sichuan en la olla y saltee, luego agregue una cantidad adecuada de sal, pollo en polvo, azúcar de roca, vino blanco, miso, mantequilla caliente, etc. A su vez, finalmente vertemos en la olla la sopa de manitas de cerdo cocidas.
6. Pon el ajo, la cebolla y el jengibre preparados directamente en la olla y cocina durante 20 minutos hasta que hierva el aceite.
7. Después de que la base de la olla caliente esté hervida, vierta la base de la olla en una olla arrocera adecuada para olla caliente, ponga las manitas de cerdo guisadas en la olla, agregue a fuego medio para que hierva y deje que el cerdo se cocine. Las manitas se calientan.
3. Base de olla picante
Preparación del material:
100 g de aceite para ensalada y 100 g de mantequilla, 25 g de granos de pimienta de Sichuan y pasta de frijoles Pixian de cada uno, 50 g de harina seca. Gramos de granos de pimienta de Sichuan, 14 gramos de fruta aromática, 4 gramos de hojas de laurel, comino, canela y tempeh, 5 gramos de césped, 10 gramos de pimienta, 4 gramos de hinojo y galanga.
Sofríe los pimientos y la pasta de frijol Pixian con aceite para ensalada y mantequilla, agrega los demás ingredientes, sofríe hasta que se separen la piel y la pulpa de los pimientos, vierte en la olla, agrega agua y lleva a un hervor.