¿Receta de lentejas secas?
Ingredientes:
Frijoles (una libra), carne de cerdo (tres onzas), mostaza, camarones, cebollas verdes (una cucharada cada uno), jengibre (una cucharadita), vino (1 cucharada), condimentos: sal (1/4 cucharadita), azúcar (1 cucharadita), salsa de soja ligera (media cucharada), aceite de sésamo (media cucharadita).
Proceso de elaboración:
Primero se lava y trocea la carne de cerdo, se remoja y trocea las gambas.
2. Quitar los tendones de las judías, lavarlas y secarlas. Freír en aceite un rato y luego retirar del aceite.
3. Calentar el wok, agregar dos cucharadas de aceite y sofreír el jengibre hasta que esté fragante, agregar la carne de cerdo, los camarones secos y la mostaza y sofreír un rato, agregar los frijoles, el vino, los condimentos y Ponga a fuego medio hasta que el jugo se seque a fuego lento, espolvoree con cebollas verdes picadas y saltee uniformemente antes de servir.
Sofríe en seco significa añadir más aceite que otros platos a la hora de cocinar. Lo mejor es que el aceite cubra sólo las verduras. Nunca le agregues agua. Dejar sofreír las verduras en aceite hasta que estén cocidas. Cuando estén casi cocidas les damos la vuelta un par de veces para evitar que se quemen. También puedes freír frijoles largos y cosas similares.
La fritura en seco es el principal método de cocción de la cocina de Sichuan. También hay brotes de bambú de invierno salteados, carne de res desmenuzada salteada, judías verdes salteadas, carne de cerdo desmenuzada salteada, zanahorias ralladas salteadas, anguila desmenuzada salteada, ancas de rana salteadas, verduras salteadas. frijoles
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Frijoles Secos Salteados
1 Ingredientes: 500 gramos de frijoles largos
Ingredientes: 20g de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan (puedes añadir más monedas para los picantes) 5g de jengibre rallado.
Condimento: un poco de sal y esencia de pollo.
Método 4: Lavar y secar los frijoles largos, partirlos en trozos pequeños de aproximadamente una pulgada y cortar los chiles secos en trozos pequeños correspondientes. Enciende el fuego alto y vierte aceite en el wok. Cuando el aceite esté 60% caliente, agrega los frijoles y el jengibre rallado y sofríe. Agrega la pimienta molida y los granos de pimienta y sofríe constantemente. ¡No te detengas en este momento, de lo contrario los ingredientes se pondrán negros! Cuando esté casi cocido, agrega sal y esencia de pollo, sofríe y sirve uniformemente.
5 consejos: ①Asegúrate de freír los frijoles. Cuando sientas que está casi listo, pruébalo primero y confirma el calor antes de agregar los ingredientes. ¡Si los frijoles no se cocinan, pueden provocar intoxicación!
(2) Espere hasta que los frijoles estén casi cocidos antes de agregar los ingredientes, de lo contrario, freírlos demasiado pronto hará que los ingredientes se pongan negros.
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Las materias primas son: 500 gramos de frijol mungo, 300 gramos de carne picada, 25 gramos de gambas secas, 20 gramos de mostaza en escabeche, 5 gramos de cebolla verde picada , 5 gramos de salsa de soja, 5 gramos de jengibre picado y 7 gramos de azúcar, 10 gramos de sal refinada, 3 gramos de aceite de sésamo y vinagre, 1 gramo de glutamato monosódico, 50 gramos de agua y aceite.
Proceso de elaboración
1. Pelar las judías verdes por ambos lados, lavarlas y escurrirlas para su uso posterior. Remojar las gambas dos veces y picarlas en trozos pequeños. p>2. Ponlos en la olla Calentar el aceite, agregar las judías verdes y sofreír hasta que estén cocidas, luego sacar y escurrir el aceite.
3. , carne picada, gambas secas y mostaza y sofrito. Finalmente, agregue las judías verdes secas fritas y saltee hasta que estén fragantes. Vierta la salsa de soja, el azúcar, la sal, el agua, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y el vinagre. Continúe salteando hasta que el jugo se seque.
Ejercicio de referencia 2:
Ingredientes: media libra de frijoles, una cantidad adecuada de chile, dos brotes de ajo y un poco de sal.
Preparación: Cortar las judías en gajos de 2 cm y los ajetes en gajos más largos para su posterior uso.
Calentar el aceite al 80% de temperatura y sofreír las judías hasta que la superficie esté crujiente. Escurrir el aceite a modo de escurridor.
Agregue una pequeña cantidad de aceite filtrado a la olla, caliente del 40 al 50 %, agregue los granos de pimienta y saltee hasta que esté fragante. Cuando esté fragante, agregue los brotes de ajo, luego agregue las judías verdes y saltee.
Después de que los frijoles estén cocidos, agregue sal y revuelva uniformemente.
Este es mi plato favorito, pero es inútil comer más, porque demasiados pimientos pueden provocar fácilmente un fuego interno.
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Ingredientes: media maquinilla de judías, uno o dos pimientos, dos ajetes y un poco de sal.
Preparación: Cortar las judías en gajos de 2 cm y los ajetes en gajos más largos para su posterior uso.
Calentar el aceite al 80% de temperatura y sofreír las judías hasta que la superficie esté crujiente. Escurrir el aceite a modo de escurridor.
Agregue una pequeña cantidad de aceite filtrado a la olla, caliente del 40 al 50 %, agregue los granos de pimienta y saltee hasta que esté fragante. Cuando esté fragante, agregue los brotes de ajo, luego agregue las judías verdes y saltee.
Después de que los frijoles estén cocidos, agregue sal y revuelva uniformemente.
Ejercicio de referencia 3
Ingredientes: 500 g de judías verdes, 20 g de carne picada (marinada con salsa de soja y agua y fécula), 10 g de ajo picado y un poco de guindilla seca.
Condimento: 250 gramos de aceite (dosis real: 50 gramos), 3 cucharaditas de vino de cocina, 1 cucharadita de salsa de soja, sal, esencia de pollo.
Método: 1. Pellizcar ambos extremos de las judías verdes, cortarlas en trozos largos, lavarlas y secarlas.
2 Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 80% caliente. Agrega las judías verdes y fríe durante 3 minutos hasta que la superficie de las judías se arrugue y encoja, luego retira y escurre el aceite.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla, añadir el ajo picado y la carne picada y sofreír, prestando atención a poner primero el ajo picado y la carne picada en el aceite, y luego sofreír. carne picada con una espátula. Si enciendes el fuego primero, la carne se unirá firmemente en trozos cuando la agregues a la olla. Sofreír hasta que la superficie de la carne picada esté crujiente, agregar el vino de cocción y servir.
4 Poner aceite en la olla, cuando el aceite esté caliente agregar los frijoles fritos, sofreír a fuego lento. Caliente y luego agregue la carne recién frita. Vierta el ajo picado en la olla, espolvoree con chiles secos (los chiles secos se pueden saltear por separado en aceite con anticipación, recuerde no usar fuego alto), agregue sal y esencia de pollo. y rocíe un poco de salsa de soja antes de servir para que sea más fácil de servir~
Consulte la Convención 4
Ingredientes: frijoles frescos, chiles, chiles secos y cebollas.
1. Lavar los frijoles frescos y tiernos, cortar los tendones y partir en trozos de 4 a 5 cm. Cortar la cebolla verde en trozos y triturar el jengibre.
2. Hacer un cárter de aceite. Cuando el aceite alcance el 70% de temperatura, coloque la cacerola de aceite debajo de los frijoles y fríalos a fuego medio. Una vez que esté seco y espumoso, sofreír a fuego alto durante 15 segundos para exprimir el exceso de aceite y sacarlo.
3. Tome otra olla, agregue aceite base, luego vierta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos en la olla, sofría hasta que se produzca el olor adormecedor, agregue las cebollas verdes y sofría. agregue los frijoles y sofría durante un minuto, agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y retire.