¿Cómo cocinar vieiras?
Presentamos varias sopas a base de vieiras;
1: Sopa de raíz de loto y vieiras:
Ingredientes: 6 huevos, 50 gramos de vieiras, 400 gramos de albóndigas de pollo , 500 gramos de pegamento para camarones, cantidad adecuada de colorante alimentario. Cantidad adecuada de sal, vino para cocinar, glutamato monosódico y sopa.
Ejercicio:
(1) Poner los huevos en una olla y cocerlos en agua fría, quitar las yemas y dejar las claras blanquear las bolitas de pollo y las vieiras por separado y reservar; .
(2) Tome una olla, use pegamento para camarones, clara de huevo y una cantidad adecuada de colorante alimentario para darle forma de loto, póngalo en una jaula y cocine al vapor hasta que esté cocido.
(3) Vierta las bolas de pollo cocidas y las vieiras en la olla de sopa, agregue sal, glutamato monosódico y vino de cocción, deje hervir y luego agregue el té de semillas de loto al vapor.
Dos: Sopa de vieiras y peonías:
Ingredientes: 250 g de mollejas de pollo, 50 g de vieiras, 125 g de champiñones frescos, 25 g de jugo de espinacas, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 gramos de vino de cocción, 15 gramos de agua y almidón, un poco de col lombarda, 1000 gramos de sopa súper clara.
Ejercicio:
1. Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas y remojarlos en agua; lavar las vieiras, pelar la carne vieja, ponerlas en un bol, añadir el vino de cocción; y un poco de agua, y las ponemos al vapor durante 30 minutos, sacamos y reservamos.
2. Dividir las mollejas de pollo en dos partes, dividir una parte en dos partes, agregar la mitad del jugo de espinacas y agregar el rojo comestible a la otra parte, mezclar bien, ponerlas en tazones respectivamente y Cocine al vapor hasta obtener pétalos y hojas.
3. Coger un plato, untarlo con un poco de manteca, poner en el medio las mollejas de pollo crudas restantes, utilizar rodajas de champiñones como estambres en el centro de la parte superior, poner un círculo de vieiras y rodajas de champiñones. alrededor del exterior y coloque cártamo encima. Las hojas verdes, también conocidas como peonías, se cuecen al vapor en jaulas.
4. Ponga la sopa clara en la olla, agregue sal refinada y glutamato monosódico, hiérvala y póngala en el tazón de sopa, luego use una pala para empujar las peonías al vapor en el tazón de sopa y déjelas flotar; arriba.
Consejos: Presta atención a la distribución y uso de las mollejas de pollo, y pon las peonías ligeramente en el bol.
Tres: Sopa de vieiras y rábanos:
Ingredientes: 1 rábano blanco (unos 400g), de 2 a 4 vieiras, 5 tazones de caldo, vino añejo, sal, azúcar, un poco Polvo de champiñones Shanzi (no requerido).
Práctica:
1. Remojar las vieiras en agua la noche anterior, lavarlas a la mañana siguiente y abrirlas con las manos.
2. Lavar y pelar el rábano blanco, cortarlo en trozos o hacer bolitas de rábano.
3. Ponga el caldo (el arroz blanco también es aceptable), el rábano blanco y las vieiras en la olla, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, sazone con vino añejo. y el azúcar, y cocinar por otros 20 minutos. Después de que el rábano blanco se ablande, vierta el polvo de champiñones shanzi y revuelva uniformemente.
Cuatro: Sopa de vieiras:
Ingredientes: 6 vieiras, 30g de fideos [Accesorios]: 65438 + 0/2 de cebolla y 0/2 de zanahoria.
Condimento/marino: 10g vino, sal, pimienta.
Ejercicio:
(1) Remojar las almejas en agua tibia y reservar el jugo remojado para su uso posterior.
(2) Remojar los fideos y cortarlos en trozos de 10 cm.
(3) Cortar las cebolletas y las zanahorias en tiras finas de 4-5 cm de largo.
(4) Blanquear 10 guisantes en agua hirviendo y cortarlos en tiras.
(5) Sofreír los ingredientes del "Método 3" con unos 15 g de aceite de cocina, luego añadir las vieiras y sofreír. Agrega 1000 cc de jugo del "Método 1", y después de hervir agrega 10g de vino, sal y pimienta del "Método 2". Una vez cocidos los fideos, espolvoree con los ingredientes del "Método 4".
Cinco: Sopa de vieiras y melón de invierno:
Ingredientes: 1000g de melón de invierno, 5 rodajas de vieiras.
Accesorios: 2 rodajas de jengibre, 3 tazas de agua caliente [Condimento/Salsa Marina]: A: 1/2 cucharada de vino de cocción, 4 cucharadas de agua B: 1 cucharadita de sal.
Ejercicio:
1. Pelar el melón de invierno, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas. Remojar las vieiras en el Sazonador A durante 4 horas y sacarlas.
2. Poner en un recipiente las vieiras, las rodajas de jengibre y el agua caliente, tapar a fuego alto de 800w, llevar a ebullición y calentar durante 1 minuto.
3. Añade el melón de invierno y la sal, tapa a fuego alto de 800w y calienta durante 15 minutos.
Seis: Sopa de vieiras y cerdo:
Ingredientes: 50 g de vieiras, 250 g de magro de cerdo, 10 g de vino de cocina, 50 g de hojas verdes, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 25 g de manteca de cerdo, cantidad adecuada de caldo.
Ejercicio:
1. Poner las vieiras en un bol, remojarlas en agua tibia, lavarlas, ponerlas en una cacerola, verter agua, ponerlas en una jaula. , cocínalas bien al vapor y sácalas.
2. Lavar el cerdo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, retirarlo y desmenuzarlo, lavar las hojas de col y cortarlas en gajos.
3. Poner la olla al fuego, añadir manteca, sofreír los puerros y el jengibre, añadir la carne de cerdo desmenuzada, cocinar con el vino de cocción hasta que se seque el agua, añadir el caldo, añadir las vieiras y la carne de cerdo desmenuzada, y cocine hasta que la carne esté podrida, espolvoree con verduras, sazone con glutamato monosódico y deje hervir.
4. Utilice agua fría o tibia para las vieiras, evite el agua hirviendo o caliente.
Siete: Análisis nutricional de las vieiras:
Las vieiras contienen proteínas, grasas, carbohidratos, vitamina A, calcio, potasio, hierro, magnesio, selenio y otros nutrientes. Las vieiras son ricas en glutamato monosódico y tienen un sabor increíblemente fresco. En comparación con las vieiras frescas, el olor a pescado se reduce considerablemente.
Ocho. Efectos terapéuticos de las vieiras:
Las vieiras son de naturaleza neutra, de sabor dulce y salado; tienen los efectos de nutrir el yin y los riñones, armonizar y reducir el qi y beneficiar los cinco órganos internos que pueden; trate los mareos, la sequedad de garganta, la sed, la tuberculosis, la hemoptisis y la debilidad del bazo y del estómago. Una dieta regular ayuda a reducir la presión arterial, el colesterol y mejora la condición física.
Calorías (264.00 kcal)
Proteínas (55.60g)
Grasas (2.40g)
Hidratos de Carbono (5.10g)
Colesterol (348,00 mg)
Vitamina A (11,00 μg)
Riboflavina (0,21 mg)
Niacina (2,50 mg)
Vitamina E (1,53 mg)
Calcio (77,00 mg)
Fósforo (504,00 mg)
Potasio (969,00 mg)
Sodio (306,40 mg)
Magnesio (106,00 mg)
Hierro (5,60 mg)
Zinc (5,05 mg)
Selenio (76,35 microgramos)
Cobre (0,10 mg)
Manganeso (0,43 mg)
¡Gracias a todos!
Melón de invierno estofado con vieiras
Materia prima:
400 gramos de melón de invierno, cantidad adecuada de vieiras.
Método de cocción:
1. Remojar las vieiras hasta que estén blandas, cocerlas al vapor en una olla y cortarlas en tiras.
2 Cortar el melón de invierno. Tiras de 3 cm de largo, poner en la cacerola de aceite y sofreír, añadir la remolacha seca, agua, sal refinada, azúcar blanca, vino de arroz y espesar con almidón al cabo de un rato.
Vieiras y algas
Materia prima:
300g de vieiras, 200g de col china, 50g de Nostoc, 5g de glutamato monosódico, 5g de sal y pimienta refinadas, 50g de almidón, 10g caldo, 10 g de aceite.
Práctica:
Remojar las vieiras en agua hirviendo hasta que estén blandas, ponerlas en una vaporera y cocerlas al vapor durante 1 hora, luego colocarlas cuidadosamente en un bol y cortar la col china en trozos finos; tiras, agregar aceite, sal y glutamato monosódico, sofreír hasta que estén suaves, escurrir el agua, poner en un bol con las vieiras, cocinar al vapor durante 20 minutos, sacar y colocar en un plato remojar el Nostoc hasta que esté suave, agregar al caldo; y cocinar, retirar Disponer alrededor de las vieiras, espesar con sal, pimienta, caldo y fécula y servir.
Características:
Cocina casera de Guangdong. Los ingredientes principales son vieiras al vapor, nostoc y col china. Se caracteriza por platos cuidados, colores brillantes, jugo espeso y sabor ligero.
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Vieiras con hortensias
Ingredientes
100 g de vieiras, sopa de cerdo graso, 200 g de gambas, 25 g de brotes de bambú de invierno y corazones de espinacas, 2 claras de huevo, 15 g jamón, 75 g de pechuga de pollo, 20 g de setas shiitake.
Proceso de elaboración
1) Hervir las vieiras en una sopa clara durante 30 minutos y luego cortarlas en tiras. Cortar el jamón, los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake, remojarlos en agua hirviendo y mezclar con la remolacha seca. Picar los camarones, la carne de cerdo y la pechuga de pollo hasta obtener una pasta fina, agregar la clara de huevo, la sopa clara, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino para cocinar y el aceite de sésamo, mezclar hasta obtener un relleno y formar bolas con las remolachas secas. sumergirlos en las hortensias. (2) Cocine al vapor durante siete minutos, saque, escurra la sopa, espese con sopa clara, sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y almidón húmedo, y coloque espinacas alrededor de las vieiras.
Pollo y vieiras estofadas.
Características
El color es blanco lechoso, fresco y delicioso.
Ingredientes
Ingredientes: 150 gramos de vieiras, 150 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de clara de huevo. Los condimentos son 150 g de aceite cocido, 25 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 50 g de almidón húmedo y 800 g de caldo de pollo.
Proceso de elaboración
(1) Pelar la carne de vieira vieja, lavarla, ponerla en un bol, añadir el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y la cantidad adecuada de agua, ponerla en un cajón y cocinarlo al vapor cocido y triturado. Retire los tendones y la piel de la pechuga de pollo, córtela en puré y póngala en un bol. Agregue vino de cocción, clara de huevo, almidón húmedo, sal, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua y mezcle bien para hacer pasta de pollo. (2) Caliente la cuchara para freír, agregue el caldo de pollo, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, las vieiras y la sopa de vieiras al vapor. Después de hervir, espese con almidón húmedo, luego vierta la carne picada de pollo preparada en la cuchara y revuelva uniformemente. Cuando la carne picada de pollo espese, agrégala a una gran cantidad de aceite, mezcla bien y colócala en un bol.
Camarones y Vieiras
Ingredientes:
100 g de camarones, 50 g de vieiras, 2 g de lechuga, 3 g de zanahorias, 15 g de cebollas verdes, 100 ml de caldo de pollo, 30 g de vino para cocinar, 1 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico, 25 g de almidón húmedo, 10 g de aceite de sésamo, 25400 g de aceite de maní.
Características:
Brillantes y hermosos, los camarones son suaves y tiernos, y las vieiras son deliciosas.
Funcionamiento:
1. Lavar las vieiras, ponerlas en remojo, quitarles los dados duros, ponerlas en un bol, añadir 15g de vino de cocción y 150ml de agua, ponerlas en una vaporera y Cocine al vapor hasta que se acaben las vieiras. Después de eso, cocine al vapor a fuego alto y reserve.
2. Calentar el wok nuevamente, agregar aceite de maní al wok, calentar hasta que esté 30% caliente, enfriar un poco, agregar los camarones, untarlos con palillos, freír hasta que estén blancos, verter inmediatamente en un colador, controlar el aceite. .
3. Deje 10 g de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde picada y el azúcar y sofría hasta que esté fragante, agregue el vino de cocción, la sal, el caldo de pollo y 15 g de jugo de vieira al vapor. Después de que la sopa hierva, saque las cebollas verdes picadas, agregue las vieiras y el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, agregue los camarones y deje que la salsa hierva.
Vieiras y cabezas de goji estofadas
Los ingredientes principales son 50 gramos de vieiras y 250 gramos de cabezas de goji.
Accesorios: 5 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre, 25 gramos de vino Shaoxing, 2 gramos de sal refinada, 12 rodajas de pimienta de Sichuan en grano, 50 gramos de aceite de cacahuete.
Preparación
① Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir la cebolleta, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y un poco de agua, ponerlas en una jaula y cocinarlas al vapor durante unos 1 hora, sacarlas, Sacar la cebolla y el jengibre del bol, verter la sopa original en el plato hondo, luego amasar las vieiras en tiras finas y reservar.
(2) Lavar las cabezas de goji, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas, trocearlas en trozos grandes, ponerlas en el plato sopero de vieiras original, salpimentar y mezclar bien.
(3) Poner el wok al fuego, agregar aceite de maní a calentar, agregar los granos de pimienta y sofreír hasta que estén cocidos, luego sacar los granos de pimienta, verter el aceite caliente sobre las cabezas de wolfberry, agregar las remolachas secas y mezclar bien.
Tres vieiras desmenuzadas al vapor
Características
Hermosa apariencia, color agradable, sabor fresco y tierno, sabor original.
Ingredientes
200 gramos de vieiras y agua. 100 g de brotes de bambú de invierno, setas shiitake y jamón. 12 g de sal refinada, 30 g de vino Shaoxing, 10 g de salsa de soja, 7,5 g de glutamato monosódico, 10 g de cebolla y jengibre, 300 g de sopa clara, 15 g de aceite de sésamo, 25 g de almidón húmedo, 10 g de grasa de pollo, 100 g de manteca de cerdo.
Proceso de elaboración
Escaldar las vieiras en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, luego disponerlas en una capa limpia y uniforme a lo largo del fondo del recipiente hasta el borde del recipiente. Y cortar en trozos los brotes de bambú de invierno, las setas y el jamón. Agregue una pequeña cantidad de manteca de cerdo al wok, caliente al 70% de temperatura (aproximadamente 154 ℃), agregue la cebolla verde y el jengibre, sofría, agregue los brotes de bambú rallados, los champiñones rallados, el jamón rallado, sofríe, agregue sal refinada, Vino Shaoxing, salsa de soja, agregue glutamato monosódico y aclare la sopa, hierva, espese la sopa y rocíe con aceite de sésamo. Agregue sopa clara, sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing al wok. Después de hervir, espese la salsa con almidón húmedo, vierta aceite de pollo sobre las vieiras y sirva.
Vieiras de pescado guisadas con vieiras
Ingredientes: 25 gramos de vieiras cocidas, 25 gramos de vieiras cocidas Ingredientes: 25 gramos de jarrones, 2 gramos de rodajas de jengibre, 3 gramos de vieiras; cebollas verdes Condimento: 8 g de sal, 7 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 25 g de sopa clara, 100 g de aceite crudo, 15 g de almidón húmedo, 1 g de aceite de sésamo. Método (1) Lavar las tripas de pescado y cortarlas en trozos, ponerlas en la olla, agregar el jengibre, la cebolla verde y la sopa clara, cocinar a fuego lento hasta que se absorba el sabor, escurrir el agua, picar las vieiras con un cuchillo y reservar; . (2) Agregue aceite a la olla, vierta en el jarrón, agregue sal, glutamato monosódico y azúcar, saltee, coloque en un plato y cubra con las fauces de pescado cocidas a fuego lento. (3) Agregue la sopa clara y las vieiras a la olla, sazone, espese con almidón húmedo, rocíe las fauces de pescado con aceite de sésamo y sirva. Características: Color brillante y panza de pescado crujiente.
Vieiras de colores y cabeza de león:
200 gramos cada uno de carne de cerdo, ternera, cordero y pollo, picar en partículas del tamaño de una soja, añadir glutamato monosódico, sal y una clara de huevo al tamaño (la yema se cuece a fuego lento, se unta en finas tortitas de huevo y se reserva, se prepara otra cuarta parte de los bollos al vapor y se cortan en pan rallado; se pelan unas cuantas castañas de agua y se trituran con el dorso de un cuchillo); cebollas verdes y jengibre en granos de arroz.
Mezcle los ingredientes anteriores, revuelva uniformemente y refrigere durante media hora... Agregue agua a las vieiras, cocine al vapor hasta que estén suaves y córtelas en tiras finas mientras esté caliente. Corta las zanahorias, los hongos, las cáscaras de pepino y las tortitas de huevo en tiras finas, cuanto más finas, mejor. Junte estos filamentos y mézclelos bien para hacer filamentos coloridos.
Para albóndigas del tamaño de un longan, enrolle una capa de huevo líquido y una capa de seda de colores, déles palmaditas suaves y fríalas en una sartén con aceite hasta que estén maduras. Este plato queda delicioso, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es apto para todas las edades.
Arroz frito con vieiras:
Al freír arroz, precalentar el fuego, agregar las vieiras picadas y la cebolla verde picada, sofreír hasta que esté fragante, agregar la zanahoria picada, un poco de cebolla verde, la colza. virutas y Untar los huevos, mezclar bien, añadir el arroz y sofreír unos minutos.
Vieiras a la plancha
Piel de aceite, brotes de bambú de invierno desmenuzados, harina, caldo, glutamato monosódico, pimienta, vino Shaoxing, aceite de sésamo, sal, aceite de cacahuete.
Método:
Coloque la piel aceitosa y los brotes de bambú de invierno rallados en una olla y remójelos con glutamato monosódico, sal, pimienta, aceite de sésamo, vino de Shaoxing, aceite de maní y caldo durante cinco minutos. minutos, luego extiéndalos sobre una gasa Enróllelo en una tira larga, luego póngalo en un plato largo, póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor durante cuatro horas, luego sáquelo para que se enfríe, retire la gasa, córtelo en discos gruesos. Y use un pequeño tubo de hierro para presionarlo en pequeñas partículas. Ponga el wok a fuego alto y agregue aceite de maní. Cuando el fuego alcance el 30%, coloca las vieiras en el wok y fríelas hasta que estén doradas. Retire el aceite, ponga el jugo de remojo, el glutamato monosódico, la sal refinada y el vino Shaoxing en una olla pequeña, cocine a fuego lento durante cinco minutos, póngalo en un bol, cocine al vapor en una vaporera durante diez minutos, luego sáquelo y ponlo en un plato. Coloca el wok a fuego lento y calienta el aceite de maní. Luego vierte el polvo en un bol y cocínalo al vapor. Después de hervir, verter.