Red de conocimiento de recetas - Marca de vino tinto - Cómo hacer panqueques al estilo cantonésMétodo 1: Ingredientes: 300 gramos de harina (yo usé harina común, también es aceptable harina con alto contenido de gluten), 20 gramos de leche en polvo, 20 gramos de azúcar, 5 gramos de levadura g, 190 ml de agua: 300 g de harina (yo usé harina común, también es aceptable harina con alto contenido de gluten), 20 g de leche en polvo, 20 g de azúcar, 5 g de levadura, 190 ml de agua tibia, 20 ml de aceite de cocina, 5 ml de sal, una pequeña cantidad de 1 ml de refresco, 15 ml de agua tibia Método: 1. Harina (yo usé harina común, también es aceptable harina con alto contenido de gluten) 2. Leche en polvo, levadura de azúcar blanca 3. 20 ml de aceite de cocina, 5 ml de sal, 1 ml de bicarbonato de sodio, 15 ml de agua tibia: 1. Harina (yo usé harina común, también se acepta harina con alto contenido de gluten) 2. Leche en polvo, azúcar blanca y levadura 3. Use 190 ml de agua tibia y revuelva uniformemente 4. Use agua con levadura para revolver la masa hasta formar una bola 5. Vierta aceite de cocina y amase la masa. Forme una masa 6. Cubra con film transparente y fermentar (la temperatura ambiente en verano ronda los 30 grados, lo cual es perfecto para la fermentación. Si es invierno, es necesario extender el tiempo de fermentación y colocarlo en un lugar cálido, como un recipiente con agua tibia) 7. Después una hora, La masa ha duplicado su tamaño 8. Incluso aparecen poros pequeños en la masa 9. Mezclar sal y bicarbonato de sodio y disolver con agua tibia 10. Amasar nuevamente la masa con bicarbonato de sodio y agua. envuélvelo y continúa fermentando 12. Después de una hora, vuelve a ser el doble de grande 13. Mira los pequeños y lindos orificios de aire nuevamente, ¡ponlo en el refrigerador! 14. Saca el recipiente del frigorífico, engrasa la tabla de cortar y engrasa tus manos. Presiona la masa formando un rectángulo sobre la tabla de cortar. 15. Engrasa el cuchillo y corta la masa grande en fideos pequeños. de masa en fideos pequeños. Apila los fideos, aplánalos y usa palillos para hacer un surco en el medio 17. Esta es la masa procesada 18. Coloca la masa en la tabla de cortar: calienta la sartén con aceite al 70%. Temperatura del aceite y freír los palitos de masa, darles la vuelta mientras se fríen 19: Poner los palitos de masa en el fregadero de la cocina, poner la bandeja de aceite sobre la encimera, colocar los palitos de masa fritos sobre papel de cocina para que absorban el aceite. 1500 gramos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, 15 gramos de levadura en polvo 7,5 gramos de harina, 30 gramos de sal, 4 huevos, 2500 gramos de aceite para ensalada Método: 1: 1. Tamizar la harina, agregar la levadura en polvo y mezclar. Bueno. Vierta agua (aproximadamente 1000 gramos) en la máquina de fideos, rompa los huevos, agregue sal, harina y 50 gramos de aceite para ensalada, encienda la máquina y revuelva a baja velocidad, espere hasta que el agua se vuelva turbia y ligeramente burbujeante, luego agregue enharine y mezcle bien el polvo para hornear, espere. Después de que la harina y el agua formen una masa, mezcle a velocidad media hasta que la masa esté suave y tersa. 2. Sumerja las manos en un poco de aceite para ensalada, saque la masa de la máquina de fideos, colóquela sobre una tabla de cortar engrasada, enróllela hasta formar un trozo de masa rectangular y luego golpee el trozo de masa con el puño hasta que se haga más grande. , y luego doblar en 2 o 3 capas para machacar. Repetir tres veces según la ley. Luego doblar cuidadosamente los trozos de masa y colocarlos en una placa de acero inoxidable. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar durante aproximadamente media hora. hora. 3 Espolvorea el otro extremo de la tabla de cortar con harina, usa un cuchillo para tomar un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable y colócalo en la tabla de cortar, usa ambas manos para estirarlo y luego usa un rodillo para enrollar. Cortar a mano la masa en trozos de 2,5 cm de ancho con un cuchillo. 4. Vierta aceite para ensalada en la olla y caliéntelo hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Tome un trozo de masa y cepille con un cepillo pequeño la superficie sin cuchillo con un poco de agua. las superficies del cuchillo están en ambos lados) y use un palo delgado de madera para abrochar el espacio en blanco en el medio para que las dos piezas se peguen, luego sostenga el espacio en blanco con ambas manos, tire suavemente de la tira, gire el espacio en blanco dos veces con su mano derecha. , luego tira del borde y colócalo en la cacerola de aceite (pon la tira en el medio y luego mete los dos extremos en la cacerola de aceite) ¡y fríe por un lado! Freír y voltear con palillos hasta que las tiras fritas estén firmes, regordetas y de color dorado. Escurrir el aceite de la olla, cortar en trozos pequeños y servir en un plato. Elementos básicos de producción: 1. Al amasar la masa, primero debe mezclar la harina, la sal, los huevos, el aceite para ensalada y el agua de manera uniforme antes de agregar la harina; de lo contrario, quedará crujiente y de textura desigual y la masa deberá amasarse desde abajo; Velocidad a velocidad media. Revuelva para ayudar a formar gluten. 2. Al machacar la masa no debe ser demasiada la cantidad de superposiciones para evitar que el gluten quede demasiado fuerte, ni tampoco machacar demasiado fuerte para evitar que se rompan los tendones, se debe dejar reposar la masa preparada media hora; antes de enrollarlos, de lo contrario los panqueques fritos quedarán sin vida y no estarán lo suficientemente crujientes. Además, durante el proceso de doblar la masa, si aparecen burbujas de aire, utiliza un palillo para sacarlas, de lo contrario la forma del panqueque frito no quedará suave.