¿Cómo preparar la leche de arroz para los rollitos de arroz de Guangzhou?

Hola a todos, soy de Lindaguan y mi respuesta es: "Rollos de arroz de Guangzhou". El secreto de la deliciosa leche de arroz radica principalmente en la preparación de la leche de arroz, y la leche de arroz mencionada aquí no es buena. -Todo el mundo sabe que el agua con harina no es agua con almidón, sino una mezcla de arroz que se elabora mezclando "harina de arroz con almidón y agua", y la proporción de harina de arroz y almidón es muy crítica. La mejor y más utilizada proporción es ". 8:2”, Lin Daguan le enseñará cómo hacer un delicioso y auténtico rollo de arroz de Guangzhou.

Los "rollos de arroz de Guangzhou", también llamados rollos de arroz de Guangdong, son un refrigerio tradicional en Guangdong. Se originó en Longzhou (ahora Luoding) en la dinastía Tang y fue inventado por un budista llamado Huiji. Los rollos de arroz también se conocen como "Hui Ji Ci". Este manjar se elabora principalmente con masa de pasta de arroz al vapor y se elabora con salsa dulce, salsa picante, sésamo y otros condimentos. Por su aroma, es popular entre el público. Textura atractiva y tierna, sabor dulce, nutrición rica y no grasoso después de comer más. Hoy en día, los rollos de arroz también son un desayuno casero popular. Ahora entremos en la época de enseñanza de Linda Guanren, el favorito de todos.

Ingredientes: 80 gramos de harina de arroz, 20 gramos de almidón

Ingredientes: 200 gramos de carne de cerdo fresca, media zanahoria, 1 lechuga, 5 trozos de ajo, 1 puñado pequeño de cebollino

Condimentos: agua, salsa de soja ligera, azúcar, aceite, agua con almidón, aceite de cocina, cantidad adecuada de sal

——Empezar a cocinar——

El primer paso" "Procesamiento de ingredientes": Tome un tazón grande y limpio, vierta 80 gramos de harina de arroz preparada y 20 gramos de almidón en el tazón y revuelva uniformemente con palillos. Luego agregue agua y revuelva bien con palillos o una batidora hasta que esté Mezclar hacer la leche de arroz que no quede ni espesa ni muy fina, dejar reposar media hora, luego revolver nuevamente y dejar reposar media hora más para que se mezcle por completo (no se debe omitir este paso de reposar y revolver). Como se explica más adelante), déjelo reposar. Mientras prepara la leche de arroz, puede procesar los ingredientes Lave la carne de cerdo fresca y las zanahorias, luego sacúdalas del agua y córtelas en carne picada y píquelas en un bol y mézclelas. Agrega una cantidad adecuada de sal y 1 cucharada de salsa de soja light, mezcla bien y marina. Después de 10 minutos, retira las raíces de la lechuga, lava y corta en trozos, pela y pica los ajos, retira las raíces y pica el cebollino. y dejar a un lado.

El segundo paso de "hacer la salsa": Calienta la olla, agrega un poco más de aceite de cocina y desliza la olla (solo usa un poco más de aceite de lo habitual para sofreír), luego agrega el ajo picado Saltear hasta que esté fragante Agrega 300 ml de agua directamente (no demasiada agua, la cantidad justa), luego sazona, agrega 2 cucharadas de salsa de soja ligera, una cantidad adecuada de sal y media cucharada de azúcar. hasta que se reduzca el jugo. Cuando la salsa se reduzca al mínimo, verter 50 ml de agua, almidón y mezclar bien, luego agregar 1 cucharada de aceite y cebollino picado, remover hasta que la salsa esté un poco más espesa, poner en un bol y cuajar. aparte.

El tercer paso "Cocer leche de arroz al vapor": Calienta la olla, agrega suficiente agua para que hierva a fuego alto, toma un plato grande limpio y transparente con fondo redondo (se prefieren platos transparentes u oscuros). , se explica más adelante), mezcle bien. Vierta la leche de arroz en el fondo del plato. Agregue lo menos posible para que se pueda ver el fondo ligeramente a través de la leche de arroz. Luego use una cuchara para sacar un poco de la carne de zanahoria marinada. que has mezclado antes Luego pon unos trozos de lechuga (si quieres) Si comes huevos, puedes añadir huevos).

Paso 4: “Saca los rollitos de arroz”: Después de colocarlos en la vaporera, cierra la tapa y mantén a fuego alto durante unos 3 minutos, luego apaga el fuego y destapa los rollitos de arroz. , sácalos y colócalos en un bol. Los rollos de arroz están listos. Cuando estén listos, corta los rollos de arroz en varios trozos iguales, vierte la salsa que preparaste antes y estará listo para comer.

Imagen de producción: Un rollo de arroz de Guangzhou tan delicioso, suave, tierno, delicioso y refrescante está listo, ¿no es muy apetitoso?

1. ¿Por qué es necesario dejar reposar la leche de arroz mezclada durante 1 hora mientras se revuelve? ——(Un paso clave para hacer rollos de arroz "tiernos, suaves y refrescantes")

Respuesta: ..... Esta es una buena pregunta. Este paso es en realidad muy crítico. Para integrar completamente la harina de arroz, el almidón y el agua agregados, los rollos de arroz finales quedarán especialmente tiernos, suaves y deliciosos.

Motivo: Cualquiera que haya comido rollos de arroz al aire libre debe saber que cada vez que el chef que hace los rollos de arroz vierte leche de arroz en la leche de arroz para cocinarla al vapor, primero revuelve la leche de arroz unas cuantas veces con una cuchara. De hecho, hace esto para garantizar que la concentración general de mezcla de la leche de arroz sea uniforme, de modo que el sabor de cada masa cocida al vapor y de cada plato de panecillos de arroz sea el mismo (porque la harina de arroz y el almidón están mezclados). directamente No se gelatinizará completamente cuando se ponga en agua, por lo que lleva tiempo, similar al principio de que la masa necesita tiempo para fermentar. Se recomienda dejar reposar la leche de arroz preparada durante una hora más y revolverla de vez en cuando). De esta forma se añadirá más. La leche de arroz revuelta por primera vez tendrá una textura más delicada y los rollitos de arroz quedarán naturalmente más tiernos, suaves y refrescantes.

2. ¿Por qué se añade almidón a la leche de arroz? ——(Un paso clave para hacer rollos de arroz "tiernos, suaves y refrescantes")

Respuesta: .........Este también es un paso muy crítico para hacer rollos de arroz. Los panecillos deben agregarse la cantidad adecuada de almidón.

Motivo: la leche de arroz en sí está hecha principalmente de harina de arroz. Debido a que el color del arroz en sí es relativamente transparente y el sabor es tierno y suave, los rollos de arroz producidos son más tiernos y refrescantes. Si toda la leche de arroz está hecha con harina de arroz, los rollos de arroz preparados quedarán relativamente tiernos y resbaladizos, y se romperán en pedazos tan pronto como los pellizques. Cuando los comas, quedarán masticables y masticables, y no será fácil. forma cuando se cuece al vapor con leche de arroz pura (el arroz en sí es resistente a la cocción), incluso si tiene forma, la superficie será desigual y, naturalmente, el sabor no será tierno ni suave si se agrega una cantidad adecuada de almidón al arroz. leche, la resistencia al calor del almidón será peor, por lo que la leche de arroz se cocinará al vapor. Es más fácil cocinar al vapor y darle forma, por lo que los rollos de arroz se pueden cocinar más rápido y, debido a que el almidón en sí tiene mejor gluten, la textura del almidón. Los rollos de arroz también se volverán un poco masticables, por lo que la combinación es buena. Los rollos de arroz hechos con leche de arroz serán más tiernos, suaves y refrescantes.

3. ¿Por qué es necesario añadir un poco de agua y almidón al final al hacer la salsa? ——(Un paso clave para que los rollos de arroz tengan "sabor uniforme, fragantes y deliciosos")

Respuesta: .........Este paso aquí también es muy importante, y es lo que mucha gente siempre lo hace cuando hace rollitos de arroz. La razón es que el sabor no es suficiente.

Motivo: Obviamente muchas personas son buenas haciendo rollos de arroz, pero siempre tienen dudas cuando se trata de salsas. ¿Por qué mi salsa tiene un sabor tan suave cuando la vierto en los rollos de arroz? ¡Obviamente agregué mucho! ¿Por qué? De hecho, la razón es muy simple: ¡es porque tu salsa no tiene mucho “sabor” en absoluto! Cuando la salsa común entra en contacto con rollos de arroz tan tiernos y suaves, debido a que la salsa en sí es muy fluida, fluirá naturalmente hacia el fondo del plato, haciendo que los rollos de arroz en la superficie se sientan muy suaves en la boca (la salsa se levanta) Los rollos de arroz se cocinan por un tiempo demasiado corto, por lo que es difícil de saborear). En este momento, si elige agregar una cantidad adecuada de agua y almidón a la salsa para espesarla, la concentración de la salsa cocida. Será mucho mayor, ya sea que se unte sobre los rollos de arroz o se vierta sobre los rollos de arroz. La masa se puede colgar en los fideos de arroz durante más tiempo, para que los rollos de arroz tengan un sabor más completo y uniforme, y quedarán naturalmente. ¡Más delicioso cuando se come!

4. ¿Por qué se deben utilizar platos transparentes o de colores oscuros para cocinar leche de arroz al vapor? ——(Un paso clave para hacer rollitos de arroz "tiernos, suaves y refrescantes")

Respuesta: ..... Porque los chefs de casa no son tan profesionales como el resto de personas, y nosotros no Si tienes un gabinete de cocción al vapor tan profesional, también debes prestar un poco de atención a algunos detalles al usar recipientes.

Motivo: El interior de los platos que usamos generalmente en casa es blanco, que es casi del mismo color que la leche de arroz. Si cocinas la leche de arroz al vapor directamente en un plato blanco, entonces viertes la cantidad de arroz. La leche agregada será difícil de controlar (el grosor no se puede ver claramente), lo que hará que algunos rollos de arroz al vapor sean más gruesos y otros más finos, lo que dará como resultado texturas diferentes. Además, los rollos de arroz más gruesos serán menos tiernos y suaves. Aquí te recomendamos que elijas siempre un plato transparente u oscuro para cocinar al vapor, así podrás ver mejor el estado del fondo al verter la leche de arroz, y asegurarte de que la cantidad añadida cada vez sea uniforme. Eso sí, intenta añadir la mayor cantidad posible. tanto como sea posible. ¡Será mejor si es más fino y el sabor será más tierno y refrescante!

(1) Al ajustar la lechada de arroz del rollo de arroz, la proporción preferida de harina de arroz y almidón es 8:2. Esta es una proporción que se obtiene después de muchas prácticas.

(2) Al preparar leche de arroz, se recomienda revolver la harina de arroz y el almidón de manera uniforme antes de agregar agua, para que la mezcla se pueda revolver más rápida y completamente.

(3) Después de mezclar la leche de arroz por primera vez, se recomienda revolverla dos veces más en tandas. El efecto es mejor con una batidora. (4) Para los estudiantes que prefieren comer leche de arroz tierna, pueden agregar más agua para diluirla, pero la proporción de harina de arroz y almidón permanece sin cambios.

(5) La salsa que se prepara no es fija, sino que debe ser una mezcla adecuada de carne y verduras, para que comer rollitos de arroz pueda resultar más nutritivo y delicioso.

(6) Cuando cocine leche de arroz al vapor, asegúrese de poner agua caliente en la olla y cocine al vapor a fuego alto, para garantizar que los rollos de arroz se cocinen al vapor lo más rápido posible y conserven su tierna y suave textura de los rollitos de arroz.

De hecho, no es difícil hacer un auténtico rollito de arroz de Guangzhou. Lo principal es controlar la proporción de leche de arroz y el espesor de la leche de arroz añadida durante la cocción al vapor. ¡Puedes preparar fácilmente estos tiernos y deliciosos fideos de arroz con rollo de arroz de Guangzhou! ¿Probarlo ahora?

Soy "Lin Da Guan Ren", un bloguero de comida relativamente detallado pero incansable. Si este artículo te resulta útil, espero que puedas pedir uno para Lin Da Guan Ren. Compartiré más conocimientos y habilidades alimentarias contigo todos los días, Lindaguanren, gracias por mirar, ¡nos vemos mañana!

Esta pregunta es un poco general. De hecho, hay varias formas de hacer rollos de arroz en Guangzhou según las herramientas para cocinar al vapor, se pueden dividir en rollos de arroz al vapor, rollos de arroz estilo túnel y estilo cajón. rollos de arroz y rollos de arroz en cesta. En cuanto a estos tipos de rollos de arroz, la herramienta de arroz al vapor con salchicha molida en piedra utilizada en 2000 es de tipo túnel grande, lo cual es una característica del estuario del río Yunfu. La mezcla para la salchicha estofada consiste en 1 kilogramo de arroz molido y luego mezclado con 4 o 5 liang de fideos. Las salchichas tipo túnel y Yunfu molidas en piedra, y las salchichas tipo cesta se elaboran con maicena y harina. Las salchichas tipo cajón se elaboran moliendo 1 kilogramo de arroz y añadiendo aproximadamente 2 taeles de fideos de almidón y aproximadamente 8 yenes de almidón de maíz. Las salchichas estilo son más populares. Simplemente compre un polvo especial y mézclelo con agua. En la producción real, también depende de la novedad del arroz. Las diferentes marcas de harina de arroz tendrán diferentes proporciones. El producto final será blanco, fino, suave y duro.

Hoy te lo revelaremos. el conjunto completo de tecnología de rollos de arroz impresos de Guangzhou, por supuesto, ¡incluido el proceso de preparación de leche de arroz de los rollos de arroz de Guangzhou!

Proporción de leche de arroz con rollo de arroz Yinji:

1200 g de agua, 500 g de arroz añejo, 150 g de almidón de patata (marca Dutch Windmill), 100 g de almidón de trigo (marca Hong Kong Double Wrigley), harina de maíz (Marca Hong Kong Jiale) 20 gramos. ¡No los confundas, tienen diferentes concentraciones y sabores!

Arroz viejo: el almacén de almacenamiento de arroz con etiqueta verde de Guangzhou Zengcheng (ventilado) se pondrá en funcionamiento después de un año.

Método de preparación: Remojar el arroz viejo en agua durante 6 horas, luego sacar el arroz, molerlo hasta obtener una papilla de arroz, luego agregar 150 gramos de harina de papa, 100 gramos de almidón de trigo y 20 gramos de harina de maíz. Sirva como suspensión de polvo de intestino.

Ingredientes para hacer Rollo de Arroz Yinji con Salsa de Soja

1: 5 gramos de jengibre en rodajas, 20 gramos de cebolla verde, 30 gramos de cebolla, 15 gramos de cilantro, 25 gramos de apio , 500 gramos de agua

Pon los ingredientes anteriores en una olla y déjalos hervir a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina en 250 gramos de sopa de verduras (no tapes la olla cuando cocines la sopa ), luego filtrar el resto de la sopa de verduras.

2: 250 gramos de sopa de verduras, un cilantro (poner el cilantro junto con el condimento), 1 gramo de sal, 6 gramos de glutamato monosódico, 9 gramos de azúcar, 25 gramos de salsa de soja light, 11 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de salsa de pescado Gramos, 5 gramos de salsa de soja muy fresca, 10 gramos de miel, hervir primero 250 gramos de sopa de verduras y luego agregar otros condimentos para hacer una salsa.

Cómo hacer Yinji Laochang:

1. Llene la vaporera con agua y déjela hervir a fuego alto (asegúrese de encender el fuego alto cuando cocine rollos de arroz al vapor)

2. Cepille el plato para rollos de arroz con aceite de cocina, luego agregue la leche de arroz, agite uniformemente, colóquelo en la rejilla para rollos de arroz y cocine al vapor durante unos 30 segundos

3. Agregue los rellenos y cocine al vapor durante otros 5 segundos

4. Agregue las verduras verdes y cocine al vapor durante unos 5 segundos antes de sacarlas.

5. Luego divida la piel del rollo de arroz en dos mitades, raspe. Cortar la piel enrollada en tiras, ponerla en un plato y verterla con sopa, salsa de soja, aceite de cebolleta, el aceite de ajo está listo para servir.

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"Esto es algo que me preocupa mucho." He vivido en Nanning, Guangxi durante 10 años y conozco muy bien la situación allí. Guangzhou y Nanning son ciudades hermanas con las mismas costumbres y hábitos alimentarios. Espero sinceramente que en un futuro próximo pueda comer rollos de salchicha mecanizados en Guangzhou, porque los rollos son un alimento muy popular en Nanning y el precio es muy bajo, solo más de 2 yuanes. Permitir que la mayoría de los ciudadanos de Guangzhou de bajos ingresos disfruten de alimentos asequibles es lo que he estado esperando durante mucho tiempo.

Estoy haciendo rollos de arroz, déjame contarte mi experiencia. Para abreviar la historia, es muy importante elegir el arroz al hacer rollos de arroz. En segundo lugar, muele la mezcla de arroz para que quede tierna. Agrega aceite de maní a los rollos de arroz al gusto. Da, solo mezcla la salsa de soja Vstar y el agua hervida fría. Tiene un sabor hermoso y original. Si a alguien le gusta, quiero darle el visto bueno.

Los rollos de arroz son un desayuno especial en Guangdong. Ahora no sólo son en China. Me gusta comer rollos de arroz, incluso en países extranjeros, ahora es popular comer rollos de arroz, pero cada vez más. comen, menos deliciosos se vuelven porque nunca han probado los auténticos rollos de arroz cantonés. Creo que los rollos de arroz como desayuno no sólo son un ingrediente delicioso, sino que también hacen que la gente se sienta llena por la mañana. Por eso hoy les presentaré cómo preparar la leche de arroz para los auténticos rollitos de arroz cantoneses.

Rollos de arroz de Guangdong, la producción de leche de arroz para rollos de arroz

Pase lo que pase, 5095

Los rollos de arroz se originaron en Guangdong y los rollos de arroz son salados. Hay dos tipos: rollos de arroz salados, rollos de arroz dulce y rollos de arroz dulce. Los rellenos de los rollos de arroz salados incluyen principalmente carne de cerdo, ternera, camarones, hígado de cerdo, etc., mientras que los rellenos de los rollos de arroz dulce están principalmente empapados en azúcar. frutas y verduras, mezcladas con semillas de sésamo fritas.

Herramientas/materias primas

más

Arroz integral (500g)

Agua 2L

Arroz en rollo de leche Preparación:

2/3

Primero remojar el arroz integral en agua. Cuando el arroz se rompa con los dedos ya estará listo.

2/3

Utiliza un refinador para moler el arroz hasta obtener pulpa de arroz. De esta forma queda lista la leche de arroz, principal materia prima para la elaboración de los rollitos de arroz.

3/3

Vierte la leche de arroz preparada en el cubo.

De hecho, existe una harina de arroz especial para rollitos de arroz, que es relativamente sencilla y se puede hacer directamente mezclándola con agua, pero el coste es relativamente alto

Si es leche de arroz casera, entonces El costo es mucho menor. Esto implica la elección del arroz para los rollitos de arroz. También se debe utilizar arroz designado para tener un mejor sabor. La delgadez también afecta la transparencia y el sabor. de rollos de arroz Quiero aprender sobre rollos de arroz. Llega la capacitación técnica sobre bocadillos Xi'an Dapin

He estado involucrado en rollos de arroz durante más de 20 años y vengo del lugar de nacimiento de los rollos de arroz. La única forma de preparar la pasta es con arroz y agua. No hay otro gran dios. Los ingredientes del maestro son más dulces y ricos. La proporción varía con cada bolsa de arroz, por lo que todo depende de la sensación. No existe una proporción ni fórmula absoluta.

Para Braan Rice Roll, se necesita una libra de harina de arroz y media libra de buena fécula de patata. Tres libras de agua