¿Cuántos tipos de pasta hay en Shanxi?
Otros como ramen, fideos en rodajas, recoger pescado, pescar, pescar en río, orejas de gato, cocinar al vapor, freír, asar, freír, guisar, guisar, freír, podrir , pegar, untar, mezclar, mojar y tostar Espera, hay innumerables, vertiginosos.
Como dice el refrán, “La pasta del mundo está en China, y la pasta china está en Shanxi”.
Shanxi tiene una gran variedad de pastas. Las amas de casa comunes usan harina de trigo, harina de sorgo y harina de soja. Se pueden preparar decenas de fideos, fideos de trigo sarraceno y fideos de avena, como fideos raspados, fideos ramen, fideos Gebei, tuwowo, enema, etc.
Cuando llega a las manos del chef, resulta aún más renovado y deslumbrante, llegando al estado de un lado y un lado.
Según la encuesta,
Pasta al vapor
Hay muchos tipos de pasta al vapor en Shanxi, y la harina de maíz era el alimento básico más común en el pasado. .
En las zonas productoras de trigo del sur de Shanxi y del centro de Shanxi, se comen más bollos al vapor.
Los bollos al vapor se dividen en panecillos de flores, bollos al vapor cortados con cuchillo, bollos al vapor redondos, bollos al vapor con granada, bollos al vapor con azufaifa, bollos al vapor con malta y bollos al vapor con cara dura.
Los cereales al vapor incluyen fideos viejos a la parrilla de Luliang, en el norte de la provincia de Shanxi; fideos de sorgo y pescado de Wutai, en Xinzhou, así como bollos al vapor, siomai, etc.
Bollos al vapor
Los bollos al vapor son la rama más grande de la familia de las pastas chinas.
Hay dos tipos, uno son bollos blancos al vapor sin relleno, y el otro son bollos al vapor con relleno de colores, también llamados Xiao Long Bao.
"Jiyuan Shi" dice que los bollos al vapor inventados por Zhuge Liang para reemplazar las cabezas humanas en los sacrificios al río Lu comenzaron a convertirse en una decoración de banquete.
Después de la dinastía Jin, los antiguos llamaban "pastel" a los bollos al vapor.
Después de la dinastía Tang, la forma de los bollos al vapor se hizo más pequeña.
En la dinastía Song, después de que los bollos al vapor se convirtieran en un bocadillo común entre los literatos, ya no tenían la forma de una cabeza humana.
Después de las dinastías Tang y Song, también hubo gente que elaboraba bollos al vapor sin relleno. Ya sea con o sin relleno, los bollos al vapor siempre se sirven como ofrenda.
Hasta la dinastía Qing, existía una división en los nombres de los bollos al vapor: en el norte, los que no tenían relleno se llamaban bollos pequeños al vapor, en el sur, los que tenían relleno se llamaban bollos pequeños al vapor, y los que tenían relleno se llamaban bollos pequeños al vapor; los que no tenían relleno también eran llamados "bollos grandes al vapor".
El título de bollos al vapor sigue siendo muy confuso a día de hoy.
Por ejemplo, los del norte sin rellenos se llaman "baozi" o "papel", y algunos se llaman "baozi".
Algunos sureños tienen rellenos, y algunos se llaman "pan" o "albóndigas de sopa".
Los bollos al vapor tienen una * * * característica: se cuecen al vapor con harina fermentada como ingrediente principal.
Los bollos al vapor son sencillos de hacer, fáciles de llevar, suaves y deliciosos, y se pueden preparar de varios sabores según las necesidades.
En Shanxi, especialmente en el sur de Shanxi, se sirven bollos al vapor con cada comida para que te sientas lleno.
Tus fideos permanecen cerca
Los fideos con aceite son una especialidad de las amas de casa en el norte de Shaanxi, Jinzhong, Luliang y otros lugares.
Se pusieron un gran trozo de masa mezclada con agua caliente en el dorso de la mano, lo intercalaron entre el dedo medio y el índice, pusieron una losa de piedra lisa, le dieron la vuelta, la empujaron con las manos. , y recogieron un panecillo con el dedo índice. Cuidadosamente empaquetado en la jaula. Después de cocinarlo al vapor durante 10 minutos, lo cubrieron con cordero, champiñones, carne picada, cebollas verdes, aceite, sal y vinagre, lo que lo hizo suave y delicioso.
Pescado con fideos de sorgo
Esta es una comida común en Xinzhou, Dingxiang, Wutai, Yuanping, Daixian y otros lugares del norte de Shanxi.
Las amas de casa exprimen los fideos mezclados en bolas del tamaño de dátiles, los frotan por ambos extremos del plato grande al mismo tiempo para hacer pescados pequeños tan finos como cabezas fragantes, los cocinan al vapor y los vierten con sopa. .
Si tienes poco tiempo y no tienes tiempo para frotar el pescado, se triturará hasta convertirlo en una fina cáscara roja.
O bien lo partimos en trozos y lo comemos con verduras, o lo cortamos en tiras y lo sofreímos con huevos y chucrut, que queda igual de delicioso.
En el pasado, cuando los niños del pueblo tenían hambre, tomaban una concha de cara roja, le echaban un poco de sal y vinagre, le añadían un poco de aceite de cocina y le cortaban un trozo del costado. y mojarlo en sal y vinagre para comer. Al final, la sal, el vinagre y la cáscara son fragantes, lo que la gente llama "sal y aceite en el nido".
Shaomei (empanadillas al vapor)
El proceso de producción de Shaomei es muy complicado. La delicia de la comida china radica en las combinaciones siempre cambiantes de ingredientes.
Ponerlo un minuto antes sabe diferente que ponerlo un minuto más tarde.
Al prepararlo, pique el cordero en trozos, póngalo en una olla, agregue pimienta en polvo, sal, salsa de soja blanca, jengibre picado y Mengzi, mezcle bien, luego corte el calabacín y los puerros en trozos. agregue el aceite de sésamo y mezcle el relleno de cordero.
La parte más difícil es hacer la piel. Los maestros cocineros dicen: "Es difícil hacer masa con ciruelas pequeñas y es difícil hacer flores con piel fina".
Para hacer la piel, es necesario mezclar harina, sal y agua, amasar Amasar bien y formar tiras, coger la masa y enrollarla en trozos. Utilice un rodillo para presionar la masa hasta formar un encaje, colóquela en un recipiente y cúbrala con un paño húmedo, luego envuelva un poco de relleno de cordero en cada trozo de masa. Para darle forma de flor de ciruelo, cocine al vapor en una jaula durante unos 15 minutos y sáquelo. Parece una nota de pétalos en flor y la piel queda suave, fresca y sin olores.
Las ciruelas pequeñas son difíciles de cocinar, pero tienen un sabor delicioso, con piel fina y dura y rellenos jugosos.
Shaomei era originalmente un bocadillo para los ricos en la zona rural de Shanxi. Debido a la variación del acento, también se le llamaba "empanadillas al vapor".
Aunque ahora se venden ciruelas pequeñas por todas las calles, la mayoría son de mala calidad y ya no es fácil comer las auténticas.
Forma de la masa
La gente los conoce comúnmente como "bollos de masa", "bollos de fideos", "bollos de cordero" y "bollos de flores".
El cuatro se utiliza para dar forma a diversas figuras, animales, flores, plumas, frutas y otras esculturas de masa.
Las esculturas de masa de Shanxi están hechas de la mejor harina blanca, amasada, moldeada, cocida al vapor y coloreada. La forma es exagerada y vívida, los colores son brillantes y generosos, el estilo es tosco y simple, lleno de elegancia y belleza, y tiene características folclóricas y locales distintivas.
Las esculturas de masa populares de Shanxi incluyen principalmente bollos de flores y bollos de regalo.
El Hua Mo es un tipo de bollo al vapor que se sirve junto con festivales o como regalo de Año Nuevo.
Por ejemplo, "Zaoshan" significa adorar a los dioses y también significa "tener un hijo temprano".
Otro ejemplo es el panecillo al vapor "Yan Fei" que se usa durante el Festival Qingming, que no solo es una ofrenda para barrer tumbas, sino que también anuncia el brillante sol primaveral.
Los bollos rituales son regalos hechos para ceremonias de la vida como nacimiento, matrimonio, banquetes de cumpleaños y funerales.
En la llanura de Jinnan, provincia de Shanxi, cada vez que un bebé cumple un mes, la familia de la abuela cocina al vapor un panecillo redondo, grande y hueco, comúnmente conocido como "Hulun". Las mujeres los envolvían en bolsas rojas, llevaban bollos al vapor de Hulunbuir en una mano y cargaban a sus hijos en la otra, caminando de un lado a otro por los caminos rurales para dárselos a familiares y aldeas, transmitiendo una profunda nostalgia por el campo.
Pasta cocida
La pasta cocida de Shanxi es rica en variedad y se elabora de varias maneras. Se puede dividir aproximadamente en más de 50 tipos, como ramen fino como un cabello, fideos afeitados. y fideos de juguete.
Hay docenas de maneras de hacerlo, incluyendo enrollar, tirar, pinchar, pelar, presionar, amasar, tirar y sorber. Además de la harina de trigo, también hay harina de sorgo, harina de soja, harina de maíz, harina de trigo sarraceno y harina de avena, y los condimentos van desde carne de pollo, pato y pescado hasta aceite, sal, salsa y vinagre.
Cuando viajas a Shanxi los 365 días del año, podrás degustar una rica y deliciosa pasta que no se repite todos los días.
Fideos con forma de cuchillo
Los fideos con forma de cuchillo son famosos tanto en el país como en el extranjero, y son conocidos como uno de los cinco fideos famosos en China.
Las amas de casa levantaron la masa amasada y se pusieron de pie con gracia. Bajo los cuchillos voladores, todo cayó y los peces saltaron la puerta del dragón. Los fideos cortados son finos, finos y largos.
Los fideos afeitados Shanxi son suaves y tersos, con tendones internos y externos débiles, y la gente los ama profundamente.
Los fideos con cuchillo, junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Shaw de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco productos de fideos famosos de China y gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Existe una antigua leyenda sobre los fideos con forma de cuchillo.
Después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales, establecieron la dinastía Yuan.
Para evitar la rebelión y el levantamiento "**", confiscaron todos los metales de cada hogar y estipularon que 10 hogares se turnarían para usar cuchillos de cocina para cortar verduras y cocinar, y devolverlos a los tártaros. para su custodia después de su uso.
Un día al mediodía, una anciana se maquilló y le pidió al anciano que le consiguiera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo.
Al salir por la Puerta Tártara, el pie del anciano fue tocado por un trozo de fina lámina de hierro. Lo recogió y lo puso en sus brazos.
Después de regresar a casa, la olla siguió sonando. La familia esperó a que el cuchillo cortara los fideos, pero el cuchillo no regresó.
El anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la pieza de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta pieza de hierro para cortar fideos! Al ver que la lámina de hierro era fina y suave, la anciana murmuró: "¿Cómo puedes picar fideos con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Pica como quieras".
La palabra "picar" le recordó a la anciana que puso la masa sobre la tabla de madera, tomó el trozo de hierro con la mano izquierda y se paró junto a la olla de agua hirviendo para "picar" los fideos. Olla, cocínalo, sácalo y ponlo en un bol, vierte la marinada encima y deja que el viejo lo haga primero. El viejo dijo mientras comía: "Muy bien, muy bien. Así no lo hago". No tengo que usar un cuchillo de cocina para cortarlo." "
"Esta noticia se difundió por toda la tierra de Jinzhong.
Más tarde, "Fengyang" dio origen al emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo.
Los fideos raspados se sirven tanto blandos como duros, y tienen un sabor único ya sea en escabeche, fritos o servidos fríos.
El método de funcionamiento tradicional consiste en coger los fideos con una mano y el cuchillo en la otra, y cortarlos directamente en la olla de agua hirviendo. El punto clave es: "El cuchillo no sale de la cara, la cara no sale del cuchillo, el brazo está recto y la mano plana, el extremo de la mano es una línea y se conduce uno al lado del otro, el El cuchillo plano es una barra plana y el cuchillo curvo es un triángulo.
" Cuando se habla de comer un cuchillo, comer fideos deliciosos depende completamente de la suerte, mientras que comer fideos depende completamente del placer.
Durante el Concurso de Tecnología de Taiyuan del Sistema Comercial y Financiero de Shanxi de 1985, los expertos de la industria de la restauración cortaron 118 cuchillos por minuto y produjeron 25 kilogramos de harina por hora. La masa húmeda era deslumbrante.
Hay un tintineo que dice: "Una hoja cae en la olla, una hoja flota y una hoja sale de la superficie. Los peces plateados caen al agua y se convierten en olas blancas, y las hojas de sauce cabalgan sobre ella. el viento bajo las copas de los árboles."
" Para hacer una masa, mezcle la masa y el agua en una proporción de 5:3 (la temperatura del agua es caliente en invierno, fresca en verano, cálida en primavera y otoño) , luego cubre con un paño húmedo y amasa la masa cocida durante 20 minutos.
Coloca el bloque de fideos ovalado sobre la encimera, sostiene la tabla de cortar en tu brazo izquierdo y sostiene el picador de fideos en tu mano derecha. (el picador de fideos es un cuchillo especial con mango, de unos 40cm de largo y 6cm de ancho, con una hoja muy fina. Muy ligero. Sujeta el mango del cuchillo con los cuatro dedos de la mano derecha y la cabeza del mango). con el dedo meñique Al picar la masa, corte primero desde el extremo interior del bloque de masa, luego conecte el segundo cuchillo al frente.
El método común para hacer fideos es mezclar harina y agua en una proporción de 2. :1.
Batir la harina en forma de espiga, amasarla hasta obtener una masa y luego cubrirla con un paño húmedo durante media hora, amasar uniformemente hasta que quede suave y tersa.
Sujeta la masa con la mano izquierda y córtala en la olla de agua hirviendo una a una.
Presta atención a la fuerza plana y la fuerza uniforme. Las hojas de fideos se cortan de esta manera, una. Hoja tras otra, son como estrellas fugaces persiguiendo a la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el aire. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve como morral nadando en el agua. Puede cortar más de 100 cuchillos por minuto y la longitud de cada fideo es exactamente de 6 pulgadas
También conocidos como fideos sándwich
Se dice que hubo una madre. -La ley en Jinzhong en la antigüedad que a menudo le daba a su nuera algunos "problemas" problemáticos en las tareas del hogar.
Un día, le pidió a su nuera que usara harina blanca y harina de frijoles. enrollar los fideos La premisa es que los dos fideos no se pueden mezclar uniformemente de antemano, pero deben quedar uniformes al comer.
La inteligente nuera no quedó perpleja por lo de su suegra. pregunta e hice un truco. Una masa compuesta de dos tipos de harina.
Cómo hacer fideos: Primero prepara harina de soja y harina blanca en una proporción de 1:1, mezcla la harina blanca y la harina de soja por separado. con agua tibia
Amasar la harina de frijol hasta formar una bola y enrollar la masa blanca hasta formar un bizcocho.
Finalmente, envolver el puf esférico con harina blanca tipo bizcocho y enrollarlo. en fideos
Lo mejor es usar sopa agria de cilantro y cebolla verde rallada
La Mian
También conocidos como fideos bola de masa. , fideos desmenuzados a mano y fideos desmenuzados, es un plato de fideos famoso con un sabor local único tanto en las zonas urbanas como rurales de Shanxi.
Suwenlue escrito por Xue Baozhan, un nativo de Shaanxi a finales de la dinastía Qing. Dynasty, dijo que un método de "cara verdadera" popular en Shaanxi y Shanxi era el Pingding en Taiyuan, Chaoyi y Tongzhou, Shaanxi.
Tan delgado como puerros y tan delgado como fideos, se puede convertir en prismas triangulares. o formas huecas. Puede soportar una cocción continua y es suave y resistente.
Este tipo de fideos enmarcados es el ramen actual de Shanxi.
El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, freír, freír o freír, cada uno con su propio sabor.
Existen muchos tipos de ramen, como los fideos ramen, los fideos ramen y los fideos huecos.
Generalmente, los que tienen menos de 7 dólares son ramen grandes, los que tienen más de 7 dólares son bigotes de dragón y las familias comunes y corrientes hacen ramen pequeño.
Las actuaciones de ramen no son infrecuentes en las calles de Taiyuan, pero esta fue la primera vez que vi una actuación tan maravillosa de los maestros de Noodle Art Troupe.
Por motivos de apariencia y nutrición, mezcle la masa con fideos de verduras, estírela, enróllela, estírela y vuelva a enrollarla. Después de algunas hebillas, los chefs sacudieron los fideos estirados sobre varias cajas cubiertas con harina y luego estiraron las manos como hilo de tejer.
Toda la escena es como una cascada verde que cae, lo cual es muy espectacular.
Después de un rato, di un paso adelante y vi que los fideos ramen eran tan finos como la seda, que es el estándar en los fideos Longxu.
Casa de fideos Longxu
Es un plato de fideos tradicional popular en el área de Taiyuan. Es famoso en el país y en el extranjero por su sabor único y su exquisita tecnología de producción.
Solía ser una especie de comida en palacio, y luego se extendió entre el pueblo.
Se dice que “Dragon Beard Noodles” era el nombre que le daban los antiguos emperadores, probablemente porque este tipo de fideos ramen son tan finos como un cabello.
Se llama así porque el ramen tiene una forma elegante, como bigotes de dragón enredados, y es suave y delicioso en la boca.
En Shanxi, la gente suele comer este tipo de fideos en cumpleaños y reuniones para mostrar longevidad y felicidad.
Los fideos con barba de dragón tienen ingredientes finos y están exquisitamente elaborados. El método de producción alguna vez se consideró una habilidad única y se mantuvo en secreto.
Cómo hacer fideos ramen: primero mezcle harina y agua en una proporción de 5:3, luego agregue un poco de aceite de sésamo para fermentar, coloque la harina fermentada en la tabla de cortar, amase uniformemente o enróllela en tiras. Levante ambos extremos con ambas manos y agite ligeramente, luego enrolle en tiras, enrolle en trozos, córtelo en tiras con un cuchillo después de leudar, unte uniformemente con harina o aceite de sésamo, tire uno por uno en tiras finas y póngalo en la olla hervida. , cocinado.
Ba Aunt (La Aunt)
Se dice que durante el período Zhenguan de la dinastía Tang, hubo una severa sequía en Qinchuan durante tres años y los granos no se cosecharon. Por lo tanto, el emperador Li Shimin ordenó a la gente orar por la lluvia en Mianshan. Efectivamente, la lluvia cayó a cántaros y salvó las cosechas. Por esta razón, Li Shimin dirigió especialmente a los funcionarios manchúes, acompañados por su tío y su hermana, a hacer una peregrinación a Mianshan.
Inesperadamente, Shi Gu llegó a Mianshan y se convirtió en discípulo de la catedral de Wulong Notre Dame, sin querer regresar a Chang'an.
Un día cocinó para una anciana, pero creció en palacio, ¿cómo podía cocinar? Por lo tanto, al amasar la masa, espere hasta que esté seca antes de agregar agua. Demasiada agua y los fideos eventualmente se volverán demasiado finos para cocinarlos.
Así que tomé un palillo y puse los fideos en la olla, pero no pude sacarlos. Como resultado, marqué la cara del dragón. Mientras comía, la anciana preguntó: "Hija mía, ¿cómo se llama esto?" Sin embargo, Shi Gu entró en pánico y confundió "esto" con "tú". En ese momento, ella ya estaba en el budismo. No quería decir más su nombre real, así que tuvo que decir su nombre real: "Mi nombre es Bagu".
Desde entonces, Jiexiu tiene pasta de "ocho patas".
Al hacer "Bagu", mezcle harina y agua tibia en una proporción de 5:3, luego siga agregando agua y amasando la harina hasta que el nivel del agua sea moderado, luego cubra la harina con un paño húmedo y Ponlo en un bol mediano o mediano, aproximadamente media hora. Al cocinar, sostenga el recipiente con la mano izquierda y pase la mano derecha a lo largo del borde del recipiente hacia el exterior de la olla hirviendo. Una vez cocido, retírelo y agregue los ingredientes.
Sacar un trozo
Recoger un trozo, también llamado pellizcar un nudo, que también es un fideo casero que se extiende entre la gente de Jinzhong.
Los lugareños son muy exigentes al respecto. Al casarse, tanto hombres como mujeres deben comer este tipo de fideos antes de partir, lo que se llama "pinch age".
Toma tantos comprimidos como quieras al casarte.
El "rebanado" aquí se refiere al producto semiacabado, es decir, se mezcla una cucharada pequeña de fideos y se enrolla en un círculo, se corta por la mitad y luego se corta en trozos grandes según la edad, y Luego, póngalo en la olla de agua hirviendo con la mano y saque aproximadamente la mitad del tazón de arroz.
Comer esta comida significa años de paz.
Para hacer fideos, necesitas usar una proporción de 2:1 de harina y agua para hacer buenos fideos (la temperatura del agua es fresca en verano y cálida en primavera, otoño e invierno), cubrir con un paño húmedo paño y dejar que suba un poco.
Estirar la masa en trozos pequeños, pellizcarla finamente con el pulgar y el índice y separarla en trozos pequeños del tamaño de una uña.
Para que la pieza desmenuzada no se pegue a la sartén y a las manos, mojarla en un poco de agua o aceite de cocina.
Ti Jian
Tiaojian, también llamado Tiaoyu, evolucionó de "Bayi". La receta es más o menos la misma que la de "Bayi", pero los fideos no son tan finos como los de "Bayi". .
Al cocinar, primero agregue un poco de sal y harina en una proporción de 5:3 entre harina y agua, luego sumerja las manos en agua y dé golpecitos sobre la harina, luego póngala en un bol o plancha. plato para que suba durante 15 minutos.
Al cocinar, incline la placa de hierro que contiene los fideos hacia el borde de la olla con una mano para que los fideos fluyan hacia el borde del recipiente. Utilice la otra mano para usar palillos de hierro especiales para empujar los fideos. desde el borde del tazón hasta la olla. Dale forma de pez pequeño con extremos puntiagudos y un centro grueso.
Orejas de gato
Cuando Jiexiu se compromete, la suegra suele tratar a su yerno con orejas de gato, lo que significa hacer que el niño sea obediente.
Antes de hacer orejas de gato, mezcla harina y agua en proporción 2:1 (tibia en invierno y fresca en verano), y tápala con un paño húmedo para refrescar.
Extender la masa mezclada formando una lámina de aproximadamente medio centímetro de grosor, espolvorearla por encima y cortarla en dados de 1 cm.
Luego presiona la carita con los pulgares de ambas manos y empuja hacia adelante también, corta la masa en tiras de 3 cm de ancho con un cuchillo, luego sujeta el trozo de masa con la mano izquierda, con el extremo de la cabeza; de la masa hacia arriba y el dedo índice de la mano derecha. Retire un trozo de masa del tamaño de la punta de sus dedos con el pulgar y gírelo en la dirección opuesta para que la masa tenga forma de oreja de gato.
Lehe (Hele)
Lehe es un fideo casero que la gente de Shaanxi suele preparar.
También conocida como superficie de fuga del río, el método es sencillo. Primero, coloque los fideos mezclados debajo de la cama especial Lehe (llamada "mango de presión" por los lugareños), y tire y presione repetidamente la manija para sacar los fideos de los muchos pequeños agujeros debajo de la cama Lehe. Después de presionarlos hasta que tengan una longitud determinada, córtelos con un cuchillo o una lámina fina de hierro y cocínelos en una olla con varios aderezos o salmuera.
Los fideos son rápidos, deliciosos y bastante entretenidos (los paletos han llegado a la ciudad).
Pasta cocida
En cuanto a la pasta cocida, existen muchos platos artesanales con diferentes características y sabores, como orejas de gato, lonchas pequeñas, pescado retorcido y fideos de harina de frijol. , torres de flores hervidas, etc.
Además, Shanxi también dispone de pasta frita y a la plancha, como tortitas, tortitas, empanadillas fritas, fideos estofados, tartas estofadas, etc. , así como frituras como twists y tortas fritas.
Pastel frito
Los expertos alguna vez resumieron la pasta de Shanxi así: "Bollos al vapor en el sur de Shanxi, fideos en el centro de Shanxi y pasteles en el norte de Shanxi".
En Yanbei, debes comer pasteles de vigas cuando construyes una casa, pasteles de gong y tambores cuando te mudas, pasteles de arroz cuando te casas y pasteles de arroz durante los festivales... Hay tres tipos de pasteles fritos en Yanbei: tartas vegetarianas y tartas Mao, tarta frita crujiente.
La torta vegetariana es una torta que se elabora pelando y moliendo el mijo y cociéndola al vapor, también llamada “torta amarilla”; la torta hecha de harina con piel se llama “torta mao” una especie de torta vegetariana con relleno; Envuelto con ingredientes y frito en una sartén, se llama "pastel de mantequilla".
Lo más importante al hacer panqueques es dejar una "raíz de pastel" después de hacer el panqueque, es decir, después de envolver el panqueque, se debe dejar un panqueque simple y amasarlo hasta obtener una cabeza de cerdo. que es la "raíz del pastel".
Significa que hay un pastel que nunca se puede comer.
“Los pasteles fritos no son tan deliciosos como los pasteles fritos”, lo que muestra el estatus de los pasteles fritos en la vida de la gente del norte de Shaanxi.
Iwosu
El wosu, un refrigerio famoso en Taiyuan en los tiempos modernos, fue horneado por el Sr. Hu Shinian, un pastelero especial del hotel Jinyang, basándose en la Barba de Dragón de 1958. Fideos. Sea lo más destacado de la fiesta.
De hecho, el método para hacer un nido de hojaldre es relativamente sencillo. Coloque la masa ligeramente leudada en la tabla de cortar, agítela hacia arriba y hacia abajo uniformemente según el método de ramen y, finalmente, use 10 hebillas (1024) para formar una cadena de fideos ramen.
Luego colóquelo uniformemente sobre la tabla de cortar, unte los fideos con aceite vegetal uniformemente, enróllelos a lo largo, córtelos en 20 trozos pequeños, gírelos hasta formar una base de pastel redonda, póngalos en la bandeja para hornear y colóquela en el horno tibio hasta que esté dorada.
Los pasteles Yiwo ahora se han convertido en una serie de alimentos envueltos en pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de loto, ingredientes de frutas, etc.
Tarta arrojadiza
Según la leyenda, los bocadillos tradicionales en Lucheng, Shangdang, fueron hechos por el Maestro Hu en la aldea de Nanliu, Lucheng, a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. .
Debido a su delicioso sabor, se extendió gradualmente a lugares tan lejanos como Licheng, Huguan, Changzhi, Changzi, Tunliu, Xiangyuan y otros lugares.
Hay un dicho popular: "Si realmente queremos satisfacer nuestro antojo, debemos ir al puesto de pasteles y comer una comida completa, como en Año Nuevo".
"Hay un dicho sobre el truco del lanzamiento de fideos con pan. Utilice agua fría en los días calurosos y agua tibia en los días fríos.
Remojar los fideos en agua y hacer nudos uniformemente. Cúbrelos con un paño de jaula y déjalos sobrios un poco.
Extienda los fideos despertados, espolvoree con cebolla verde picada, sal y pimienta, enróllelos hasta darles forma redonda y luego enróllelos hasta formar una tortita redonda.
Es mejor quemarlo a fuego medio.
Buñuelos fritos
Las patatas, un alimento relacionado y diferente a los dumplings, son simplemente dumplings fritos.
Freír significa que el método de cocción es diferente al de las empanadillas. Utiliza aceite en lugar de agua y utiliza una olla poco profunda en lugar de una olla profunda.
Expuestas, se dice que las empanadillas no estaban selladas por ambos lados.
Mahua
Jishan Mahua es un snack tradicional en la zona de Yuncheng.
Se dice que Mahua era originalmente una comida palaciega, hecha de dos hebras de fideos pegadas y repartidas entre el pueblo.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un hombre de negocios de la aldea Xiwei, Qudian, Jishan lo llevó a su ciudad natal de Yuncheng y lo puso a la venta. Continuó mejorando su técnica, convirtiendo las dos hebras originales en tres, retorciéndolas y friéndolas hasta que estuvieran doradas. El patrón de líneas finas es muy satisfactorio.
Hoy en día, cada vez hay más tipos de twists en Jishan, algunos de los cuales son pegajosos con semillas de melón, semillas de sésamo, azúcar de roca, semillas de maní, etc., que tienen mejor sabor.
A día de hoy, la gente del sur de Shanxi todavía utiliza Mahua como regalo para familiares y amigos, y también es indispensable durante los festivales. A menudo se coloca un plato de maní, dulces de semillas de melón y un plato de giros en la mesa kang para entretener a los invitados.
A veces se sirve mahua como alimento principal y se sirve con sopa, que también es comida principal.
Se puede comprobar que los giros todavía juegan un papel importante en la vida de las personas.
Guo Kui
Guokui es una comida tradicional en la ciudad de Yuanping. Originalmente se llamaba "Guo Feed" y fue creado accidentalmente por un aprendiz en una pastelería.
Un día, el dueño de la tienda y el maestro salieron a hacer negocios. El aprendiz añadió un poco de harina a la harina sobrante de hacer pasteles de luna, envolvió un poco de relleno de azúcar y lo presionó para formar un pastel como la suela de. un zapato y lo metemos en el horno.
Cuando el maestro regresó, vio a su aprendiz comiendo un trozo de delicioso pastel de Huang Chengcheng. Lo tomó y lo probó. Es crujiente, dulce y tiene un sabor delicioso.
Después hicieron tortas según las instrucciones de sus discípulos y las vendieron en el mercado, y su negocio fue próspero.
Tomando el significado de regalo, se le llama “comida de olla”.
En el año 26 del reinado de Guangxu, las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias ocuparon Beijing y Cixi huyó. Por lo general, hay un banquete de "mariposa" preparado por funcionarios de Xingxian.
Cixi lo comió con gusto. Cuando escuchó que se llamaba "Guo Shi", lo elogió mucho: "¡Sí, sí, es el mejor en la estufa!" " pasó a llamarse "Guokui"
Cooking Cake
Cuando se trata del famoso Wenxi Shaobing de Shanxi, todo el mundo ya lo conoce muy bien. En Shanxi, se le conoce como el "Rey de los panqueques".
Cocinar pasteles se hizo famoso a finales de la dinastía Ming.
En los 300 años transcurridos desde el período Jiaqing de la dinastía Qing hasta la Guerra Antijaponesa, Wenxi Shaobing no sólo se vendió bien en ciudades del interior como Tianjin, Beijing, Xi, Jinan, Kaifeng, Taiyuan, sino también en Shanghai, Guangzhou, Hainan y otros lugares de fama.
En algunos condados y grandes ciudades comerciales del sur de Shanxi, las tiendas de alimentos generales llevan el nombre "Wenxi Shaobing" como marca para atraer clientes.
El Sr. Lu Xun dijo en la novela "The Lonely": "Llevé dos paquetes de pasteles hervidos de Wenxi para encontrarme con mis amigos".
El shaobing es un snack frito.
En el sur de Shanxi, la gente llama "fritos" "hervidos" y a los palitos de masa fritos "palitos de masa fritos hervidos".
El pastel hervido de Wenxi parece una luna llena. Debido a que la piel está cubierta de semillas de sésamo blancas, la apariencia es blanca.
Rómpelo por la mitad y podrás sacar de la piel un nido de alambre dorado de 3-6 cm. Cuando la comes en la boca, la arena crujiente es suave, no pegajosa, dulce pero no grasosa. Después de comer queda un regusto a pino y ciprés.
El pastel hervido Wenxi también es un alimento popular apto para todas las edades y es muy común en pastelerías como Shuangcheng.
Panqueque Fengmeng
La comida tradicional de la aldea Fengmeng en el condado de Qingxu es famosa por su fragancia, textura crujiente, suavidad, dulzura y frescura. Es una de las favoritas durante los festivales en las áreas de Taiyuan y Qingxu. Un gran regalo para familiares y amigos visitantes.
El pastel Fengmeng se creó en el décimo año de Guangxu en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años.
En ese momento, había un hombre rico llamado Feng en la aldea Wang, Nanli, que contrató a Zhao Jinshan de la aldea para cocinar.
La familia Feng es muy rica y requiere que coman comidas ligeras todos los días y que cada comida esté preparada.
Aunque el Chef Zhao es muy hábil, no puede soportar este cambio y sus habilidades han llegado al final de su cuerda.
Un día, frié fideos crujientes con harina, aceite y azúcar, y mezclé la harina y el agua para hacer una masa. Inesperadamente, la masa era demasiado fina para hacer un pastel, así que tuve que apilarla sobre las avellanas una por una y extenderla de forma natural en forma de pastel.
Tiene un sabor suave y dulce cuando se cocina.
Cuando lo pusieron en la mesa, el rico se lo comió y estaba muy rico. Cuando preguntó cómo se llamaba, el chef Zhao dijo casualmente: "Pegatinas de ollas de Pengmeng" porque vive en Pengmeng.
Más tarde, Zhao Jinshan regresó a Fengmeng y abrió su propia pastelería. Las "Pegatinas de ollas Fengmeng" pasaron a llamarse Pastel Fengmeng.
Hoy en día, los pasteles Pengmeng todavía se encuentran comúnmente en supermercados o panaderías, y se elaboran de forma más elaborada.