Proporciones completas de la receta de condimentos para salchichas cantonesas

El sistema "3, 3, 3, 3" es una receta clásica y madura de salchicha casera estilo cantonesa, es decir, se marina medio kilo de carne de cerdo con 3 yuanes de sal refinada, 3 yuanes de azúcar blanca, 3 yuanes de sal fina. salsa de soja y 3 yuanes de vino blanco. Por supuesto, esta es solo la cantidad de ingredientes básicos, que se puede aumentar adecuadamente según los gustos y preferencias de cada uno. Generalmente solo aumenta pero no disminuye.

7 libras de carne magra y 3 libras de carne grasa, más 5 onzas de azúcar, esta es la proporción estándar. Para 10 kilogramos de carne, use medio kilogramo de azúcar, 20 gramos, 3 taeles de vino Fenjiu, 2,5 taeles de sal y levadura roja en polvo de arroz. Entre los ingredientes anteriores, el azúcar, la sal y el vino son necesarios, pero otros no.

La carne utilizada para el enema se recompra en una proporción de 73% de carne magra. En 10 libras de carne, hay 7 libras de carne magra, 3 libras de carne grasa y 22 taels de Fenjiu. (Ahora se recomienda vino tinto, el color es muy bueno). Tres onzas de azúcar (las salchichas sureñas son dulces, algunas ponen seis onzas), dos onzas de sal y dos onzas de salsa de soja ligera. En el pasado, teníamos que añadir algunos nitratos para fabricar productos de cera. Probablemente esto no sea fácil de comprar, eso es todo. Solo agrega cuatro dólares si los tienes. Estas son las proporciones del condimento para marinar la carne de salchicha. Ajustemos las proporciones según la cantidad de cocción.

Cortar la carne magra y la carne grasa en dados pequeños, o cortar la carne magra en rodajas, remojar en agua para quitar la sangre y luego cortar en dados. Lavar la carne grasa con agua tibia y escurrir. Coloque el condimento en un tazón grande, agregue la carne grasa cortada en cubitos y mezcle bien. Deje marinar durante aproximadamente una hora, luego agregue la carne magra y mezcle bien. La razón principal es que la carne grasa no es tan sabrosa como la carne magra, por lo que primero se debe marinar la carne grasa.

Use una cuerda de cáñamo en un extremo de la tripa (en el pasado, las tripas de cerdo se remojaban en agua tibia y se estrujaban hasta secarlas) (ahora se pueden usar cuerdas de algodón en lugar de cuerdas de fibra química, que se derretirán cuando horneado), e inserte una cuerda en la abertura del otro extremo. Utilice un embudo de boca ancha, vierta la carne mezclada en la tripa del embudo y átela con una cuerda por un rato. Escaldar todas las tripas rellenas en agua caliente a 70 grados y retirar el agua escurrida.

Cuelga las salchichas calientes en un poste en un lugar con viento y bajo el sol (el encurtido es mejor en invierno). Hornéelo lentamente en una pequeña estufa de carbón por la noche (¿es posible hornearlo en el horno a 45 grados? No lo he probado. Cualquier persona con ideales elevados puede querer probarlo. Lo saqué a secar al día siguiente día Después de secar al sol durante cinco o seis días, la capa de la salchicha se encogerá, la apariencia se volverá aceitosa y la salchicha estará lista.