Informe sobre la rectificación de los problemas del comedor de la fábrica
1 El principal problema en el comedor es la calidad de la comida, pero el criterio para juzgar la calidad (principalmente color, aroma). , sabor e higiene) es que la comida se desperdicia.
2. La higiene de los alimentos no es lo suficientemente buena, lo que se refleja en el almacenamiento de ingredientes, la higiene ambiental en cocinas, almacenes, restaurantes y la higiene personal de los chefs.
3. La seguridad alimentaria también es la consideración principal. Si el comedor no se puede cerrar completamente después de las comidas, no es seguro para los alimentos e ingredientes almacenados en la cocina, y existe la preocupación de que alguien pueda manipularlo y causar molestias a los comensales. La limpieza de los alimentos no está a la altura. Las verduras de verano y otros ingredientes contienen demasiados pesticidas y deben lavarse repetidamente para garantizar la higiene de la entrada y garantizar que los comensales coman alimentos saludables.
4. Almacenamiento de alimentos, coloque los alimentos refrigerados directamente en el frigorífico y el congelador. No favorece la congelación al comer y no favorece la limpieza. Una vez que se ha materializado una gran cantidad de comida, se desperdiciará si la porción no utilizada se divide y luego se coloca en el congelador.
5. Debido a las limitaciones que traen los vales de comida, la finalidad de la creación de vales de comida es evitar el desperdicio y facilitar el recuento de comensales.
Causa molestias e insatisfacción a los trabajadores del taller. Como resultado, aquellos que no tienen boletos están muy ocupados, pueden no estar llenos y no están dispuestos a tirar la comida allí con boletos. No es necesario comer fideos instantáneos en el dormitorio.
La empresa ofrece comida y alojamiento gratuitos a los empleados. Aunque no es gratuito, la empresa no deduce a todos los gastos de comida y bebida. Como se gasta dinero y nadie come bien, esto es un desperdicio, que requiere rectificación del trabajo de cocina.
2. La dotación actual de personal y el nivel salarial del comedor (***6 personas, se espera que el salario mensual sea de 17.700 yuanes, incluido el seguro).
La olla de hierro tiene 3 personas (responsables de preparar el desayuno, el almuerzo, la cena y la cena), 1 persona ha sido regularizada a 3500 yuanes/mes, 1 persona ha sido regularizada a 3500 yuanes/mes en 20xx, y 1 persona aún no ha ganado 2.700 yuanes. 2 chefs (responsables de limpiar la cocina y el comedor de Hanzao, lavar y recoger verduras, preparar guarniciones y cocinar, 1 persona, 20xx de enero, salario esperado de 1.800 yuanes, salario de 1 persona de 1.500 yuanes.
Allí es un trabajador de reparto de alimentos en el taller (responsable del almuerzo, la cena y la entrega de alimentos a altas horas de la noche, la recogida de basura del comedor, el mantenimiento del camión de reparto de alimentos y la limpieza sanitaria), con un salario de 1.500 yuanes.
3. Plan de Rectificación
1. En primer lugar se debe rectificar el saneamiento ambiental de la cocina y el comedor, se deben reordenar los elementos de cocina, se debe limpiar el piso y no dejar pequeños utensilios para los ingredientes. en los estantes durante mucho tiempo. Todas las herramientas deben guardarse en los estantes. Los utensilios se limpian regularmente todos los días (una vez cada 10 días, una vez cada cinco días en verano. No se almacenan ingredientes ni productos terminados en la sala de operaciones de la cocina).
Los ingredientes comprados deben limpiarse y limpiarse por primera vez antes de guardarlos. Descompóngalos y guárdelos en bolsas en el refrigerador y el congelador. Después de comprarlos, lave la carne uniformemente y empaquete en bolsas por separado. La comida para evitar que se vuelva rancia debido al derretimiento repetido también debe inspeccionarse inicialmente después de la compra. Guardar Cuando sea necesario, lave los ingredientes de acuerdo con los procedimientos operativos, y el departamento administrativo realizará inspecciones aleatorias en cualquier momento.
2. Incluso los platos elaborados en la cocina deben cocinarse con cuidado y cortarse en trozos finos. La carne desmenuzada y cortada en cubitos es el ingrediente principal, y el método de corte de las verduras determina la cantidad y el sabor. Los alimentos en ollas grandes no son fáciles de cocinar, pero los trozos pequeños se cocinan rápidamente y son fáciles de saborear. Esto puede ahorrar ingredientes (la cantidad de ahorro se determinará recopilando datos de la cantina después de 18 a 15 días). .)
3. La entrada al restaurante chino en la segunda y tercera área está cerrada. El horario de apertura es de 8:00 am a 265438 0:00 pm cuando no hay personal en la cocina. , se deben cerrar las puertas y ventanas del taller y restaurante, cortar la luz y el gas, conservar los ingredientes y condimentos y ordenar el ambiente
4. Las normas de higiene personal incluyen inspecciones administrativas irregulares para garantizar que la ropa esté limpia, el cabello esté limpio, el cuerpo huela mal y las uñas estén limpias, etc.
5. Si el desperdicio se refleja en la cantidad de sobras en el cubo de basura, organizar a los chefs de cocina para que presten atención al desperdicio y la supervisión administrativa pueden ayudar a mejorar la calidad de los platos. Si los platos saben bien, se reducirá el desperdicio.
Deberíamos cultivar e implementar vigorosamente el espíritu de frugalidad y abogar por comer menos y con más frecuencia. No sé si me gusta o no, pero podemos comer menos primero y luego comer cuando estemos satisfechos para asegurarnos de que los empleados coman bien y. están llenos. Las comidas entregadas en el taller son las mismas que las entregadas en el taller. El repartidor de comida debe observar la cantidad de sobras, las condiciones de alimentación y el aroma de cada persona, y preguntar de forma proactiva si quiere añadir más comida. Evite a los empleados que comen mucho porque no estarán satisfechos sin vales de comida.
6. Potenciar la formación de calidad para todos los empleados. Formule un código de conducta detallado para los empleados (el uso y comportamiento de dormitorios, comedores, salas de recreación públicas, lugares de trabajo, baños públicos y duchas) y lleve a cabo capacitación y aprendizaje centralizados en el taller del equipo.
A medida que mejora la calidad de los empleados, se puede abolir el sistema interno de vales de comida de la empresa. Para los extranjeros, la cantidad de boletos comprados para el desayuno, el almuerzo y la cena es diferente, por lo que el costo de compra de los boletos de comida aumentará. Escriba la hora en el ticket de comida. Evite planificar demasiado las comidas y, como resultado, comer poco. Comedores externos (especialmente se refiere al tiempo necesario para que el proyecto de construcción permanezca en la empresa, se debe informar la hora de inicio y finalización de la comida y el número aproximado de personas que comen cada día. La cocina puede hacer la cantidad cantidad de ingredientes más razonable.)
7. Todo el personal de cocina contratado oficialmente debe someterse a un examen físico. Aquellos que aprueben el examen físico serán retenidos y los que no lo reprueben serán despedidos.
IV.Plan de dotación de personal
Añadir 1 wok y 1 pastelero a la plantilla existente. 1 cocinero. El aumento del personal existente tiene como objetivo mejorar la calidad del trabajo de cocina y de los platos. En esta etapa, los chefs y cocineros no tienen tiempo de descanso y la carga de trabajo es demasiado pesada para tomar un descanso. No hay suficientes chefs, los ingredientes no se limpian y seleccionan adecuadamente y hay muchas impurezas en los alimentos, lo que hace imposible garantizar la seguridad alimentaria. Aumentar el número de pasteleros podría reducir el número de comida para llevar. La cantidad de bollos al vapor que se piden cada mes es casi el salario mensual de un pastelero. Los pasteleros también pueden preparar otros alimentos, por lo que contratar uno es más rentable.
Informe sobre la subsanación de problemas en el comedor de la fábrica los días xx, xx, xx La Oficina de Supervisión Sanitaria de xx acudió a nuestro colegio para realizar inspecciones por muestreo de vajillas. Se detectaron dos ollas de comida cocida en el comedor. en el primer piso y dos en el comedor del segundo piso. En el comedor halal del tercer piso se encontraron tres cucharas y dos ollas cuadradas. Los resultados de la inspección mostraron que dos ollas de comida cocinada en el comedor del primer piso estaban calificadas, tres cucharas en el comedor del segundo piso y dos ollas cuadradas en el comedor halal del tercer piso no estaban calificadas. Se realizó un informe de rectificación. el comedor escolar. Los días xx, xx, la Oficina de Supervisión de Salud xxx acudió al colegio para informar los resultados de las pruebas y solicitó a nuestro comedor que hiciera rectificaciones.
Nuestra escuela realizó un autoexamen y rectificación para la inspección de muestreo de vajilla no calificada.
(1) La autoinspección es la siguiente:
1. Comedor en el primer piso: El trabajo de desinfección se realiza bien y la autoinspección está calificada.
2. Restaurante en el segundo piso: Realizar cuidadosamente los trabajos de desinfección y desinfectar todo tipo de vajilla cumpliendo estrictamente las exigencias.
3. Comedor del tercer piso: Se están realizando trabajos de desinfección. Después de una investigación con el personal, se descubrió que los recipientes cuadrados con comida cocinada en la cantina del tercer piso no estaban en uso y que toda la comida cocinada se almacenaba en grandes recipientes redondos. Durante la inspección aleatoria, el personal del comedor no explicó la situación a tiempo al personal de la sala de inspección, lo que provocó que el lavabo cuadrado no estuviera calificado.
(2) La situación de rectificación es la siguiente:
Los líderes escolares y el personal relevante estudiaron cuidadosamente el aviso de rectificación de la Oficina de Supervisión de Salud y celebraron una reunión de trabajo en el comedor para encontrar problemas. y resumir experiencias y lecciones, organizar planes de rectificación, asignar responsabilidades estrictas a las personas y garantizar la seguridad e higiene de los alimentos mediante el manejo de diversas aduanas (compra de alimentos, almacenamiento de alimentos, operaciones alimentarias, desinfección de vajillas, seguridad alimentaria, etc.). ). Ante esta incidencia, cada comedor ha realizado la siguiente rectificación y desinfección:
1. Comedor de la primera planta:
(1) Continuar haciendo un buen trabajo. en desinfección La responsabilidad recae en la persona para asegurar los alimentos cocinados Desinfectar todos los utensilios de mesa como ollas, soperas, cucharas, platos, palillos, etc. para asegurar la calidad de la desinfección;
(2) Los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y la sala de desinfección deben estar limpios, higiénicos y libres de desechos;
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(3) La vajilla debe desinfectarse a tiempo y almacenarse adecuadamente después de la desinfección;
(4) Cumplir estrictamente con las especificaciones operativas para operaciones de alimentos cocinados.
2. Comedor del segundo piso:
(1) Limpiar y desinfectar oportunamente todos los días. La responsabilidad es de la persona para garantizar que todo tipo de vajilla esté desinfectada, no. se omiten omisiones y se garantiza la calidad de la desinfección;
(2) Los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y la sala de desinfección deben estar limpios, higiénicos y libres de desechos;
(3) La vajilla debe desinfectarse a tiempo y almacenarse adecuadamente después de la desinfección;
(4) Cumplir estrictamente con las especificaciones operativas para operaciones de alimentos cocinados.
3. Cantina en el tercer piso:
(1) Mueva los tazones de comida cocida inactivos al almacén de manera oportuna para garantizar que no haya residuos en la sala de comida cocida. ;
(2) Continuar Es responsabilidad de todos hacer un buen trabajo en la desinfección, asegurando que toda la vajilla como ollas de comida cocida, ollas de sopa, cucharas de arroz, platos, palillos, etc. Lleve a cabo la desinfección para garantizar que no se pierda nada y se garantice la calidad de la desinfección;
(3) Los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y la sala de desinfección deben estar limpios, higiénicos y libres de desechos;
(4) La vajilla debe desinfectarse a tiempo y almacenarse adecuadamente después de la desinfección;
(5) Respetar estrictamente las normas operativas al manipular alimentos cocinados.
Informe sobre la subsanación de problemas en el comedor de la fábrica El comedor de la tercera unidad no es fácil de manejar, y es aún más difícil de manejar. Este es el sentimiento de los profesionales de los comedores, especialmente de los departamentos administrativos e incluso de los dirigentes de las empresas. Pero el trabajo del comedor debe realizarse bien y los empleados deben estar satisfechos con la comida. Este es también el requisito básico para los profesionales del comedor. En los casi cuatro años transcurridos desde que asumí el departamento administrativo, los problemas nos han preocupado a mí y a mis colegas durante cuatro años. Hemos realizado varias mejoras en el comedor en términos de saneamiento ambiental, organización de alimentos, dotación de personal, detalles de servicio, etc., y hemos logrado ciertos resultados. Pero aún queda un largo camino por recorrer para cumplir con los requerimientos de los comensales. Cómo satisfacer a los empleados siempre ha sido una solución. A través de la reunión de oficina y la investigación de la semana pasada, ahora se presentan algunas ideas y sugerencias para mejorar el trabajo del comedor del personal.
1. Análisis de la situación actual
Los requisitos de la empresa para el comedor de los empleados son: el almuerzo lo financia la empresa, el estándar es cinco yuanes por persona y la empresa es responsable de él. propias ganancias y pérdidas por la mañana y por la noche, y no está permitido operar con fines de lucro. La administración ha seguido este modelo. Es difícil para un comedor de personal garantizar la calidad de los platos y la satisfacción de los empleados, y también es difícil garantizar un funcionamiento no rentable. De hecho, los precios y los costos laborales han aumentado rápidamente en los últimos años, lo que hace imposible que el comedor del personal alcance el punto de equilibrio. En los últimos años, las subvenciones de la empresa para los comedores han sido bastante cuantiosas.
2. Problemas en el comedor
1. El sabor no es bueno: los empleados comen en el comedor todo el año y se cansan de la comida. La empresa y el departamento administrativo movilizaron recursos internos para permitir que el camarada Yi, que había trabajado en un hotel, se adentrara en la cocina para guiar el trabajo. Después de un tiempo, el efecto no es evidente. Mientras tanto hemos ajustado la cocción del caldero y la situación no ha mejorado. Pero si queremos satisfacer a todos los empleados, especialmente a un pequeño número de ellos, nuestro trabajo es bastante difícil y a todos les resulta difícil adaptarse. Este problema no ha sido bien resuelto y todavía existe.
2. Pocas variedades: Para solucionar el problema de las pocas variedades, el comedor intenta aumentar la variedad de colores e intentar no repetir los platos en una semana. Actualmente, la cafetería ofrece 1 carne, 2 verduras y 1 sopa para el almuerzo, y básicamente nada menos que 5 variedades de salteados para la cena y el desayuno. La mayoría de las variedades de desayuno se compran en el exterior y relativamente pocas las procesamos nosotros mismos. Parece que todavía no podemos satisfacer las necesidades de la mayoría de los trabajadores. En cuanto al precio, el comedor siempre se ha vendido a precio de coste, sin generar pérdidas ni beneficios.
3. Es necesario mejorar urgentemente la calidad del personal y los niveles de servicio: como ventana del comedor, el servicio de recepción es muy importante. De lo que ella es responsable es comunicar las necesidades de cada empleado al chef de manera oportuna, precisa y rápida, luego distribuir con precisión la comida preparada a cada comensal y hacer un buen trabajo al recolectar los boletos de comida. La actuación del camarada Jiang a este respecto no es suficiente. A menudo se cometen errores de un tipo u otro en su trabajo; cuando sirve comida en la sala de suministros, hay demasiadas tonterías y demasiadas repeticiones (en el dialecto de Nanjing, es demasiado pronto).
3. Plan de mejora
La empresa siempre ha concedido gran importancia al trabajo del comedor de empleados y ha gastado mucha mano de obra, recursos económicos y energía, pero todavía no puede cumplir con los requisitos. requerimientos de los empleados. Nunca nos desanimamos, aprendemos de la experiencia y pensamos en ella. En vista de los problemas pendientes actuales y los requisitos de desarrollo del trabajo, se proponen como referencia los siguientes planes de mejora.
1. Organizar al personal de forma razonable y científica para movilizar plenamente el entusiasmo de los empleados. En el pasado, siempre utilizábamos al supervisor del comedor como centro centralizado y guiábamos al personal del comedor como modelo de trabajo.
Lo que dice el líder, lo que hace el personal, ya sea que lo haga bien o mal, es asunto del líder. Inevitablemente somos pasivos en nuestro trabajo. Esto demuestra que tenemos ciertos problemas en materia de personal. A través de ajustes internos, el comedor está completamente descentralizado, movilizando completamente el entusiasmo y la iniciativa subjetiva de los empleados, lo que permite a los empleados del comedor autogestionarse, encontrar brechas, mejorarse y mantener a todos los empleados en orden.
2. Agregar algunos utensilios y equipos de cocina, aumentar la variedad del suministro de alimentos, mejorar los estándares dietéticos de los comensales, preocuparse por la calidad de los alimentos, tomar la dieta científica como propósito y la dieta nutritiva como objetivo. orientar y desarrollar a los empleados de manera equilibrada. Las variedades que se ofrecen para el desayuno incluyen máquinas de leche de soja, bollos al vapor, cocinas de inducción, microondas y otros equipos de cocina. , permitiendo a los empleados comer leche de soja pura, fresca y pulida, bollos al vapor y xiaolongbao.
3. Comience con los detalles para mejorar la calidad del servicio. El trabajo de comedor presta atención a los detalles, y los comedores del personal también deben trabajar duro en los detalles. Para ello, necesitamos mostrar los precios de las verduras en la lista y marcar claramente los precios para que los empleados puedan comprender más claramente los precios de las verduras del día y facilitar la compra, en el siguiente paso también introduciremos una máquina automática de palillos; algunos utensilios de condimento necesarios para colocar en la ventana de venta de arroz están disponibles para que los empleados los lleven. Esperamos que los empleados estén lo más satisfechos posible a través de algunos detalles.
4. Cada fin de semana, las tres comidas al día de la próxima semana, los tipos de alimentos básicos y no básicos se anunciarán y suministrarán en estricta conformidad con las recetas y recetas, para que los trabajadores tengan una idea de. El suministro diario de alimentos y al mismo tiempo hacer un buen trabajo en el comedor. La contabilidad de costos permite que todos conozcan y comprendan el comedor y se acerquen emocionalmente a los empleados. Los problemas se pueden resolver mediante consultas mutuas, de modo que allí. es * * * supervisión, * * progreso, * *.
5. Potenciar la formación de los empleados. Los chefs y camareros no han recibido formación profesional en gestión, tecnología, etiqueta, etc., y no pueden satisfacer las exigencias cada vez más altas de los empleados. Tenga la oportunidad de llevarlos a visitar y aprender. Por supuesto, todo esto corre por mi cuenta como líder de departamento.
6. Vestirse de acuerdo con las regulaciones es para brindar mejores servicios a los empleados. La vestimenta ordenada de los empleados del comedor representa la imagen de una ventana y también para reducir la entrada de algunas cosas antiestéticas al comedor de los empleados. . de comida, por lo que vestirse adecuadamente cuando se va a trabajar es una prioridad absoluta.
7. La gestión in situ es indispensable. Un buen ambiente de trabajo puede crear un buen ambiente para cenar, que es un requisito previo para que los empleados disfruten de la cultura de restauración de la empresa y garanticen la salud física y mental, especialmente en el patio trasero, el quirófano, el restaurante y algunos equipos e instalaciones de cocina. Por lo tanto, debemos fortalecer la seguridad alimentaria en el comedor sin ninguna relajación, no solo para garantizar que los empleados puedan comer bien según los estándares, sino también para que puedan comer con confianza.
Las anteriores son algunas medidas de mejora laboral tomadas por el Departamento de Administración en función de la situación actual de la empresa y el comedor. Aunque las medidas anteriores son sólo punto por punto y no pueden cubrir todo el trabajo del comedor, hemos estado trabajando duro. Descubriremos problemas mientras trabajamos en nuestro trabajo diario, los corregiremos y resolveremos a tiempo y nos esforzaremos por hacer un mejor trabajo en la cantina. Como dice el refrán, si el trabajo de la cantina no se hace bien, es enteramente problema de mi liderazgo. Tengo responsabilidades ineludibles por muchas razones y no quiero decir nada más porque sé que hay algunas cosas que no puedo cambiar personalmente, así que por favor perdónenme y denme sugerencias. Pero haré todo lo posible para mejorar la cantina durante el período en que mi mandato esté a punto de terminar. ¡Espero que los líderes entiendan!
4 Informe de rectificación de problemas del comedor de fábrica del Comité de Seguridad Alimentaria del condado de Yizhang:
El xx de septiembre, su unidad organizó personal para inspeccionar la seguridad e higiene de los alimentos en nuestro comedor escolar y propuso las demandas y esperanzas. Desde aquí, les agradezco sinceramente a todos su preocupación y apoyo al trabajo de nuestra escuela.
Después de escuchar vuestras opiniones con la mente abierta, los líderes del colegio y los responsables del comedor se lo tomaron muy en serio y celebraron una reunión de gestión del comedor. En respuesta a los problemas existentes en la cafetería de nuestra escuela y en referencia a los problemas existentes en otras escuelas, llevamos a cabo un análisis integral y una rectificación seria:
Primero, fortalecer aún más el sistema de responsabilidad del director con el director como el primero persona responsable, fortalecer la gestión de la higiene alimentaria de la escuela, aclarar aún más la persona responsable de la gestión de la higiene y la supervisión de los comedores escolares, establecer y mejorar el sistema de supervisión, gestión e inspección periódica, aumentar los esfuerzos de inspección y mejorar las instalaciones y equipos.
El segundo es mejorar aún más el sistema de inspección y certificación de adquisiciones y solicitud de facturas para alimentos, materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados, mejorar los archivos de proveedores, implementar adquisiciones designadas, firmar contratos de compra y venta, y Establecer y mejorar varios libros de contabilidad.
El tercero es organizar personal para inspeccionar minuciosamente los productos originales, limpiar los "tres noes" y los productos caducados, destruir resueltamente los productos no calificados y eliminar los productos con inspección y cuarentena laxas o con procedimientos incompletos. Por ejemplo, se devuelve la compra original de manteca de cerdo comestible y el producto calificado "Marca Yuanbao" se utiliza para el catering de aceite de soja.
En cuarto lugar, aumentar la inversión de capital, mejorar las instalaciones de almacenamiento, instalar extractores de aire en los almacenes y planificar la renovación de los edificios subterráneos en un futuro próximo. Al mismo tiempo, los custodios del almacén deben fortalecer la gestión del almacén, hacer arreglos razonables y realizar inspecciones periódicas para garantizar la calidad de los productos.
5. Mejorar las instalaciones de desinfección, fortalecer la gestión de la desinfección, agregar gabinetes para el lavado de vajillas, fortalecer aún más la gestión de limpieza y desinfección de lugares, utensilios de cocina y vajillas, y disponer que el personal supervise el trabajo de limpieza y desinfección en todo momento. el proceso.
6. Reforzar la gestión de aditivos y no utilizar sustancias no comestibles en los alimentos procesados.
7. Estandarizar aún más el tratamiento de los residuos de grasa de cocina, firmar un "Acuerdo de Tratamiento de Agua" con los recolectores de basura, disponer que el personal de turno registre la situación del tratamiento del agua y realizar un seguimiento en cualquier momento.
8. Para otros trabajos bien hechos, como saneamiento ambiental, advertencias de seguridad alimentaria, retención de muestras de alimentos, pruebas de toxicidad, registros de desinfección, gestión sanitaria, permisos sanitarios, etc. , lo mejoraremos y potenciaremos juntos.
¡Gracias nuevamente por su preocupación y apoyo, y damos la bienvenida a los departamentos relevantes para supervisar y guiar nuestro trabajo de seguridad alimentaria en cualquier momento!
Escuela secundaria n.° 8 del condado de Yizhang
25 de febrero de 65438, XX.