¿Cómo hacer chocolate?

200 gramos de chocolate negro

Ingredientes 2 (B chocolate centro blando)

100 gramos de chocolate negro

8 1 almendra o avellana (ligeramente tostada)

1/4 taza de mantequilla

15 g de mantequilla

2 cucharadas de ron dorado (ron)

Cómo hacer chocolate artesanal

Recoge una gran cantidad de materiales

Derretir 200 gramos de chocolate negro, ajustar la temperatura y reservar. Hay dos puntos que destacar aquí. Primero, derretir el chocolate: La temperatura ideal para derretir el chocolate es entre 40°C y 50°C, y no se debe calentar directamente al fuego. Si la temperatura es demasiado alta, el chocolate se volverá granulado, por lo que es necesario derretirlo con agua termal. Calienta el agua con anticipación y retira del fuego, luego coloca el recipiente de chocolate en el agua caliente y revuelve hasta que se derrita. No revuelva demasiado rápido, de lo contrario se producirán fácilmente burbujas en el líquido del chocolate. El segundo es la regulación de la temperatura: el objetivo es estabilizar la manteca de cacao en la suspensión de la capa de chocolate, porque afecta directamente la utilidad del chocolate. Después del acondicionamiento de la temperatura, la manteca de cacao se estabiliza directamente formando montones cristalinos, lo que hace que el producto final sea duro y brillante. Generalmente, el chocolate negro es muy estable a 32 grados, y el chocolate con leche y el chocolate blanco también son muy estables a 30 grados. Paso de atemperado: Tome 3/4 (150 g) de 200 g de chocolate amargo en (1)A y derrítalo en agua. La temperatura debe alcanzar los 40 grados. (2) Saque el recipiente de chocolate del agua caliente, agregue el 1/4 (50 g) de chocolate restante y continúe revolviendo hasta que se derrita por completo. (3) Sumerja la punta del cuchillo en chocolate y solidifique en 3 minutos a temperatura ambiente (alrededor de 18-20 grados), lo que indica que el ajuste de temperatura fue exitoso; de lo contrario, deberá revolverlo nuevamente a la temperatura ideal y ajustar el chocolate; temperatura nuevamente.

Engrasa el molde de chocolate (me olvidé de aplicarlo, pero no es tan difícil quitar el molde), vierte la pasta de chocolate, gira el molde para que la pasta de chocolate quede uniformemente cubierta alrededor del patrón. , y verter más parte, limpiando los bordes del molde. Enfríe en el refrigerador hasta que esté firme.

Producción de núcleo blando: Derretir 100g de chocolate negro en agua. Aquí no es necesario ajustar la temperatura porque no se usa en la superficie, pero se debe controlar la temperatura a no más de 50 grados. de lo contrario, las partículas producidas no tendrán buen sabor. Añade 1/4 de nata fresca y 15 g de mantequilla, mezcla bien y deja enfriar hasta reservar.

Enfriar el relleno blando a temperatura ambiente, luego añadir 2 T de ron y mezclar bien. Si la temperatura es demasiado alta, el alcohol se evaporará fácilmente y la fragancia no será tan fuerte.

Rellenar el molde con relleno suave e introducir cada almendra. Trate de no dejar espacios entre los rellenos del fondo y la cáscara. Cuando vierta la pasta de chocolate al final, será difícil llenar los espacios del fondo, lo que fácilmente puede causar fallas en el desmolde (fue por esta razón). que dos se partieron al desmoldar).

Cubrir las almendras con una pequeña cantidad de relleno suave, intentando que queden en el centro del chocolate.

Vierta la solución de chocolate y selle, agite suavemente sobre la mesa de operaciones para eliminar las burbujas de aire. Enfríe en el refrigerador hasta que esté firme.

Desmolde y recorte