¿Está el cangrejo de río demasiado sucio para comerlo?
Escucha, es realmente espeluznante. A mucha gente le encanta comer cangrejos de río picantes, y en la calle Guijie, Beijing, el cangrejo de río picante que se come aquí todos los días se mide en toneladas. Piénselo, por un lado, es un manjar, pero por otro, muchos expertos y estudiosos se han pronunciado en contra de comer cangrejos de río. Entonces, ¿de dónde viene el cangrejo de río? ¿Se pueden comer cangrejos de río? Para ello, los periodistas de "Life" llevaron a cabo una investigación especial.
El nombre completo del cangrejo de río es Procambarus clarkii, que fue introducido en China desde Japón durante la Segunda Guerra Mundial. En la actualidad, el cangrejo de río de mi país se distribuye principalmente en ríos y lagos en el curso medio y bajo del río Yangtze, con una cantidad de alrededor de 60.000 toneladas.
"Ochocientos kilómetros de Dongting son pintorescos." En los últimos años, las aguas del lago Dongting también se han convertido en la principal fuente de cangrejos de río. También es la principal zona productora de cangrejo de río en mi país, un representante típico de los lagos interiores. Para investigar el entorno de crecimiento del cangrejo de río, recientemente hicimos un viaje especial al lago Dongting.
1. ¿Cuál es el entorno de crecimiento del cangrejo de río? ¿Qué tipo de entorno es el más adecuado para que crezcan los cangrejos de río?
En la sección Yuanjiang del lago West Dongting, encontramos al criador de camarones Lao Gan. Lao Gan nos dijo que cada verano los cangrejos de río estarán activos en las aguas poco profundas. En invierno o cuando los cangrejos de río mudan sus caparazones y se reproducen, acechan en las cuevas para protegerse. De junio a agosto de cada año, los cangrejos de río son más activos y también es la mejor época para capturarlos y apreciarlos. Con hierba verde y agua poco profunda y borboteante, esta zona de agua es donde Lao Gan y los demás suelen pescar langostas.
El criador de camarones dijo que a los cangrejos les gusta vivir en lugares limpios y que no pueden crecer en lugares como estas fosas malolientes.
La encuesta muestra que el rumor de que los cangrejos de río crecen mejor en lugares más sucios es infundado.
2. ¿La mayoría de los cangrejos que se encuentran actualmente en el mercado son cultivados artificialmente?
Los cangrejos de río son animales omnívoros y se alimentan principalmente de animales pequeños, camarones, plancton, organismos bentónicos y algas. Según los criadores de camarones, los cangrejos de río tienen una gran capacidad reproductiva y ovulan dos o tres veces al año. Por lo general, solo pasan 2 meses desde la eclosión del huevo hasta la madurez del cangrejo de río.
Este criador de camarones dijo que puede pescar entre trescientos y cuatrocientos kilogramos por persona. Probablemente hay miles de criadores de camarones como él en las aguas del lago Dongting. Cada día, se envían unas 30 toneladas de cangrejos de río desde el mercado de Yuanjiang a todas partes del país.
Las aguas poco profundas y con plantas acuáticas son las favoritas de los cangrejos de río, porque este no es sólo su hábitat, sino también un escondite para mudar sus caparazones. Además, a los cangrejos les gusta perforar agujeros y son muy destructivos. A menudo penetran las crestas de los campos y dañan los diques. Combinando estas características de los cangrejos de río, los criadores de camarones locales fabricaron especialmente una herramienta para atraer camarones: Dilongwang. El criador de camarones perforó una malla en cada sección de Dilongwang, que es simple y conveniente pero puede atraer camarones al tanque.
Los criadores de camarón dicen que debido a que los cangrejos de río tienen fuertes capacidades reproductivas, no es necesaria la reproducción artificial.
La encuesta muestra que los cangrejos de río silvestres son suficientes para satisfacer la demanda del mercado y el costo es mucho menor que el de los cangrejos de río cultivados artificialmente. No hay ningún beneficio económico en la cría artificial de cangrejos de río. Por lo tanto, no hay fundamento para el deficiente entorno de reproducción artificial de los cangrejos de río.
3. ¿Se capturan muchos cangrejos de río en Jiangxia?
Junio, julio y agosto de cada año son las mejores estaciones para pescar cangrejos de río en el lago Dongting. A finales de agosto, cuando la temperatura del agua del lago baja, los cangrejos de río comienzan a cavar agujeros en el fondo del lago. en la orilla, esperando la llegada del próximo verano. En ese momento, la pesca de camarón en el lago disminuyó gradualmente, pero la pesca de camarón en el arroyo aumentó.
Las herramientas para capturar camarones en el pantano son muy sencillas. Los pescadores de camarones suelen estar equipados únicamente con una pala excavadora y un guante para pescar camarones.
El camaronero dijo que el agua en las madrigueras de los camarones es muy limpia, al igual que el ambiente de las anguilas y las lochas. Las madrigueras que suelen cavar los cangrejos tienen entre 1,5 y 2 metros de largo. Además, después del otoño el clima se vuelve más fresco, por lo que es bastante laborioso desenterrar cangrejos en la zanja. Sólo pesa seis o siete kilogramos por día.
El estudio muestra que debido al clima más fresco, el tiempo adecuado para pescar camarones en las acequias de los ríos es muy corto. Y los beneficios económicos no son grandes. Por tanto, la mayor parte de los cangrejos de río que se venden en el mercado se capturan en lagos.
4. ¿Cómo distinguir el cangrejo de río excavado en acequias de ríos y el cangrejo de río capturado en lagos?
Cuando preguntamos sobre la diferencia entre el camarón de lago y el camarón de río, el criador de camarón Lao Gan sacó el camarón de lago y el camarón de río para comparar. Los cangrejos criados en agua clara son más grandes, los camarones de lago son más claros y de color más rojo, y los camarones de zanja son de color más oscuro.
Consejos: Debido a que los cangrejos de río crecen en diferentes ambientes, se recomienda comer cangrejos de río producidos en la zona del lago. Los cangrejos de río producidos en el área del lago se caracterizan por colores brillantes, individuos más grandes y proporciones de tamaño de cabeza a cuerpo relativamente consistentes.
Los cangrejos de río que se venden actualmente en el mercado chino se producen principalmente en zonas lacustres como el lago Dongting, el lago Poyang, el lago Honghu y el lago Hongze. Tomando el lago Dongting como ejemplo, la producción diaria es de unas 30 toneladas en la temporada alta y de unas 3.600 toneladas en cuatro meses. Junto con varios otros lagos, la producción total de la temporada alta de estas principales áreas productoras es de aproximadamente 17.000 toneladas. Esto equivale aproximadamente al consumo anual nacional actual de cangrejo de río de 20.000 toneladas.
Debido al alto contenido de proteínas del cangrejo de río, el contenido de zinc, yodo, selenio y otros oligoelementos en la carne de camarón también es mayor que el de otros alimentos. Además tiene buen sabor, por lo que en los últimos años el cangrejo de río se ha vuelto muy popular en muchas ciudades. Algunos lugares incluso han desencadenado una "tormenta roja" en las cenas de verano. Pero nuestro periodista también tiene algunas preocupaciones, porque el origen del cangrejo de río en algunas aguas no es optimista.
Durante la investigación de las aguas del lago Dongting, descubrimos que en el mercado de productos acuáticos de la ciudad de Yuanjiang, había un monumento de piedra que decía: "Aquí existe esquistosomiasis y es necesario proteger la fuente de agua. " Entonces, si los cangrejos de río sobreviven en esas aguas, ¿es posible que se conviertan en huéspedes de los parásitos de la esquistosomiasis? Con este fin, visitamos la Oficina Municipal de Salud y Prevención de Epidemias de Yuanjiang. El director nos dijo que la esquistosomiasis solo es parasitaria en los caracoles oncomelania, y hasta el momento no se ha encontrado evidencia de que la esquistosomiasis sea parasitaria en los cangrejos de río. Pero los expertos también confirmaron que los cangrejos de río son en realidad el huésped intermediario de la esquistosomiasis.
5. ¿Los cangrejos de río pueden transportar parásitos y metales pesados?
Enviamos cangrejos de río comprados en las aguas del lago Dongting y en los mercados de Beijing al Instituto de Enfermedades Tropicales del Hospital de la Amistad de Beijing para realizar pruebas.
La investigación demostró que no había evidencia de que estos cangrejos de río portaran esquistosomiasis, neumonía por esquistosomiasis o estuvieran contaminados con metales pesados. Además, Schistosoma y Schistosoma temen las altas temperaturas. Por tanto, los cangrejos de río se pueden comer con confianza siempre que se cocinen a altas temperaturas.
6. ¿Cómo preparan los camaroneros los cangrejos?
Primero. Enjuáguelos primero, remójelos en agua fría durante una o dos horas y luego retire la cabeza, la coraza, la cabeza y las branquias de los camarones. A continuación, retira los intestinos de los camarones empezando por el abanico de la cola. Luego, abra el caparazón de la panza del cangrejo de río y, finalmente, frótelo bien. Los métodos de cocción varían según las preferencias personales.
Consejos: los criadores de camarón tienen un buen conocimiento de los hábitos de vida de los cangrejos de río y sus métodos para prepararlos son científicos y pueden utilizarse como referencia.
7. Hay muchos productos de cangrejo de río congelados o colas de cangrejo preparadas. ¿Son estos productos frescos?
Durante la investigación también descubrimos situaciones de este tipo.
Fenómeno 1: Algunos vendedores de camarones cortan las cabezas y colas de cangrejos muertos y los venden como productos congelados.
Fenómeno 2: En algunos mercados, los vendedores de camarones venden cangrejos muertos.
Consejo: Ten cuidado al comprar y comer cangrejos de río congelados o colas de gambas preparadas de origen desconocido. Porque es posible que estos productos no sean tan frescos.
A continuación se ofrecen algunas sugerencias para disfrutar de una forma más saludable de disfrutar las langostas.
Sugerencia 1: Para hacer cangrejos de río caseros, se recomienda remojar los cangrejos en agua durante dos o tres horas, luego lavarlos y cocinarlos a alta temperatura antes de comerlos.
Sugerencia 2: Dado que el cangrejo de río tiene un alto contenido de proteínas y la pudrición de las proteínas causará un gran daño a la salud humana, se recomienda que después de cocinar el cangrejo de río se coma de una sola vez. Sin embargo, no es aconsejable consumir demasiados cangrejos de río, ya que una ingesta excesiva de proteínas puede provocar fácilmente indigestión.
Sugerencia 3: Debido a que cepillar y hervir los cangrejos lleva tiempo, la mayoría de los restaurantes preparan los cangrejos con anticipación. Antes de comer, lo mejor es mirar el cadáver del cangrejo de río frito. Si la cola está curvada, significa que el cangrejo estaba vivo antes de ser puesto en la olla. Si la cola está recta, el cangrejo está muerto antes de meterlo en la olla. Recuerda, no puedes comer cangrejos muertos.