¿Cómo freír ñame sin cambiar de color?

Métodos para evitar que el ñame se decolore:

Método 1: Remojar el ñame pelado en agua fría para aislarlo del oxígeno del aire.

Método 2: Remojar inmediatamente las rodajas de ñame en agua con sal para evitar la oxidación y el ennegrecimiento.

Método 3: Poner los ñames en agua fría con vinagre y vinagre, o remojarlos en agua con limón.

La razón por la que el ñame se vuelve negro: El ennegrecimiento del ñame cortado se debe a la aparición de un pardeamiento enzimático, que hace que el color se oscurezca. Hay tres condiciones principales para la aparición del pardeamiento: polifenoles, polifenol oxidasa y oxígeno. Cuando los ñames se pelan y se exponen al aire, los polifenoles reaccionan con el oxígeno para producir o-quinonas, que se oxidan y polimerizan aún más para formar pigmentos marrones y melaninas.