¿Cuáles son la pasteurización, el funcionamiento y las precauciones? ¿O dónde puedo encontrarlo?

La pasteurización, también conocida como esterilización a baja temperatura o esterilización en frío, es un método que utiliza temperaturas más bajas para matar los gérmenes manteniendo inalterado el sabor de los nutrientes de los artículos. La desinfección ahora se usa de manera amplia para definir. Métodos de tratamiento térmico que requieren la muerte de diversas bacterias patógenas. El método de pasteurización se originó a partir de la solución de Pasteur al problema de que la cerveza se volviera agria. En ese momento, la industria cervecera francesa se enfrentaba a un problema problemático: la cerveza se volvería agria después de elaborarla y no sería potable en absoluto. Y este fenómeno amargo ocurre a menudo. Pasteur fue invitado a estudiar este problema. Después de un largo período de observación, descubrió que el culpable del sabor amargo de la cerveza era el Lactobacillus. La cerveza nutritiva es simplemente un paraíso para que crezca Lactobacillus. Los lactobacilos se pueden matar simplemente hirviéndolos, pero la cerveza también se hierve. Pasteur experimentó usando diferentes temperaturas para matar los lactobacilos sin destruir la cerveza. Finalmente, los resultados de la investigación de Pasteur son: calentar la cerveza a una temperatura de 50 ~ 60 ℃ durante media hora puede matar los lactobacilos de la cerveza sin hervir. Este enfoque salvó a la industria vitivinícola francesa. Este método de esterilización también se denomina "método de pasteurización". Principio principal Dentro de un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la reproducción bacteriana; cuanto más alta es la temperatura, más rápida es la reproducción; Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y resistencia al calor y al frío. En realidad, la pasteurización aprovecha el hecho de que los patógenos no son muy resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, después de la pasteurización, todavía queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas, resistentes al calor. Por lo tanto, la leche pasteurizada debe almacenarse a una temperatura de aproximadamente 4 ° C y solo puede almacenarse durante un máximo de 3 a 10 días. 16 días. Edite este párrafo Métodos actuales Hoy en día se utiliza una amplia variedad de procedimientos de pasteurización. El proceso de "baja temperatura y largo tiempo" (LTLT, por sus siglas en inglés) es un proceso por lotes utilizado hoy en día sólo por pequeñas lecherías para producir algunos productos de queso. El tratamiento de "alta temperatura y corto tiempo" (HTST, por sus siglas en inglés) es un proceso de "flujo", que generalmente se lleva a cabo en un intercambiador de calor de placas, y ahora se usa ampliamente en la producción de leche de consumo. El producto obtenido de esta forma no es estéril, es decir, todavía contiene microorganismos y requiere refrigeración durante su almacenamiento y manipulación. La "pasteurización rápida" se utiliza principalmente en la producción de productos lácteos de yogur. Actualmente, existen dos tipos principales de métodos de pasteurización comúnmente utilizados a nivel internacional: uno consiste en calentar la leche a 62 ~ 65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos. Con este método, se pueden eliminar varias bacterias patógenas de crecimiento en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar 97,3 ~ 99,9 Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son ácido láctico. Las bacterias Lactobacilli no sólo son inofensivas para los humanos sino también beneficiosas para la salud. El segundo método calienta la leche a 75~90℃ y la mantiene caliente durante 15~16 segundos. Su tiempo de esterilización es más corto y la eficiencia del trabajo es mayor. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es que puede matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, habrá más pérdidas nutricionales. Aplicación principal: Es principalmente un método de esterilización de la leche, que puede matar bacterias patógenas nocivas para la salud y minimizar los cambios en la calidad de la leche. Es decir, basándose en el principio de diferencia entre la curva de muerte térmica de Mycobacterium tuberculosis, que es extremadamente resistente a las altas temperaturas, y la curva de daño térmico de separación de la nata, que es la más susceptible al calor en la leche, es una especie de Tratamiento térmico a baja temperatura durante mucho tiempo o a alta temperatura durante un tiempo corto. Entre ellos, el método de calentar por debajo de 60°C durante 30 minutos ha sido ampliamente adoptado en todo el mundo como estándar para la esterilización a baja temperatura. Aunque el tratamiento a alta temperatura tiene cierto impacto en la calidad de la leche, puede mejorar el efecto de esterilización. Este método se llama esterilización a alta temperatura (esterilización), que significa calentar a más de 95 °C durante 20 minutos. Además de la leche, la pasteurización también se puede aplicar a productos fermentados. Pasteurizador Normalmente, la leche envasada que se vende en el mercado se produce mediante el método de pasteurización. La leche fresca se recoge en la fábrica, se procesa a bajas temperaturas y luego se esteriliza mediante pasteurización. La leche en bolsas producida de esta manera normalmente se puede almacenar durante un período de tiempo más largo. Por supuesto, el procesamiento y la tecnología específicos son mucho más complicados, pero el principio general es este.

Cabe señalar que beber leche fresca (refiriéndose a la leche recién exprimida) no es seguro porque puede contener bacterias dañinas para nuestro organismo. Otro punto es que la pasteurización no es una panacea. La leche pasteurizada debe almacenarse a una temperatura más baja (generalmente <4°C), de lo contrario todavía existe la posibilidad de que se eche a perder. Por tanto, muchos métodos de venta de leche envasada en el mercado son muy irregulares. La leche pasteurizada es la variedad de leche más consumida en el mundo. El consumo de leche pasteurizada en el Reino Unido, Australia, Estados Unidos, Canadá y otros países representa más del 80% de la leche líquida. desnatado o entero. En el mercado estadounidense, casi toda la leche pasteurizada está disponible en paquetes grandes (1 litro, 2 litros, 1 galón). Los ciudadanos pueden comprar suficiente leche fresca para una semana en un solo viaje al supermercado. La leche pura esterilizada rara vez se vende en el mercado y en algunas ciudades pequeñas ni siquiera se consigue. La leche fresca pura pasteurizada conserva mejor la nutrición y el sabor natural de la leche y es la mejor entre todas las variedades de leche. De hecho, mientras la leche pasteurizada se almacene a una temperatura de aproximadamente 4°C, las bacterias se reproducen muy lentamente y la nutrición y el sabor de la leche pueden permanecer sin cambios en unos pocos días.