Menú completo de cocina de Sichuan

Costillas de cerdo asadas con patatas al estilo de Sichuan

Eficacia y características: reduce el azúcar en sangre, reduce la grasa en sangre y embellece la piel.

Materia prima de elaboración:

300 gramos de costillas, 500 gramos de patatas, 2 cucharadas de pasta de judías Pixian (30 ml), 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml), 1 cucharada de vino de cocción (15 ml), 15 gramos de jengibre picado, 2 anís, 10 granos de pimienta y 10 de azúcar.

Ejercicio:

1. Picar las costillas y blanquearlas en agua hirviendo hasta que cambien de color. Lavar la espuma de sangre y reservar. Picar la pasta de frijol pixian y reservar.

2. Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, dejarlas en remojo un rato en agua, quitarles el almidón variable, poner en la olla 1 cucharada (15ml) de aceite, calentar, sofreír las patatas hasta que estén doradas, sacar y reservar;

3. Calentar el wok, añadir 2 cucharadas (30 ml) de aceite, añadir las costillas de cerdo blanqueadas y sofreír hasta que estén doradas;

4. y jengibre picado, revuelva uniformemente y saltee hasta que esté fragante;

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5. Agregue la salsa de soja y el vino de cocción y revuelva uniformemente.

6. de agua hirviendo (sin costillas de cerdo), llevar a ebullición, agregar el anís y los granos de pimienta de Sichuan

7. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que las costillas estén tiernas; p>8. Agrega los cubos de papa fritos y cocina por 5 minutos hasta que la sopa se seque. Agrega sal y azúcar al gusto.

Callos al aceite rojo

Efectos, características, refrescante, refrescante y estomacal.

Materia prima de fabricación:

Loza de ternera 300g. Ingredientes: 10 g de chile seco, 4 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 10 g de rábano picante. Condimento: 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de chile, 1 cucharadita de vinagre blanco, un poco de sal, 1 cucharadita de azúcar, un poco de pollo en polvo.

Práctica:

1. Lavar y desmenuzar la veneciana de ternera;

2. Picar dos trozos de jengibre y picar el ajo;

3. Agrega agua a la olla, agrega dos trozos de jengibre y deja hervir a fuego alto;

4. Después de que hierva el agua, blanquea las rejillas de carne cortadas;

5. Agregue el vino de cocción después de aproximadamente un minuto;

6. Continúe cocinando durante medio minuto, apague el fuego y saque las rejillas de carne; las rejillas de ternera retiradas en agua fría inmediatamente, y esperar. Sacarlas al cabo de un rato, escurrir el agua y reservar.

8. Poner dos cucharadas de aceite en otra olla y calentar a fuego alto; p>

9. Calienta el aceite hasta que esté 60% caliente y agrega los chiles secos;

10, agrega una cucharada de salsa de chile;

11, revuelve. sofreír durante un minuto, apagar el fuego y verter en un recipiente limpio;

12, agregar Vierta el aceite rojo en las rejillas de res remojadas en agua fría;

13, agregar jengibre y ajo picados;

14, añade un poco de sal;

15, añade una cucharadita de azúcar fina

16, añade un poco de pollo en polvo <; /p>

17, agregue una cucharadita de vinagre blanco; 18, agregue el rábano picante picado y revuelva uniformemente.

Pescado chucrut

Materia prima para elaborar:

3 libras de carpa herbívora 1, encurtidos de Sichuan 1, Pixian douban 3 cucharadas, pimienta de Sichuan 20, salsa de soja 3 cucharadas, 5 jengibre, 1 cebollino, 1 cilantro, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1 aceite de sésamo.

Ejercicio:

1. Lave las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora, córtelos en 2-3 secciones del ancho de un dedo y luego córtelos por la mitad. Corta el kimchi de Sichuan en tiras y reserva.

2. Vierta la salsa de soja y el vino de cocción en los trozos de pescado y déjelos marinar durante 15 minutos.

3. Después de que el aceite de la olla esté caliente, poner en el patio las rodajas de jengibre y los trozos de pescado en escabeche, dejarlos reposar y sofreírlos a fuego lento durante dos o tres minutos. quitar el olor a pescado No freír el pescado hasta la mitad. Aproveche el momento de freír el pescado para condimentar: mezcle uniformemente los berros Pixian, la pimienta, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y las cebolletas.

4. Vierta los ingredientes preparados en la olla, espolvoree tiras de kimchi sobre los trozos de pescado, agregue agua caliente hasta la mitad del pescado, cocine a fuego medio durante 20 minutos y espolvoree con cilantro antes de servir. Triture y pique el ajo y rocíe con aceite de sésamo.

Pollo Kung Pao

Materias primas de elaboración:

Pollo desmenuzado, maní, pasta de frijoles.

Práctica:

1. Tome una pechuga de pollo tierna, use un cuchillo para soltar la carne, córtela en forma de cruz cuadrada de 3 mm, luego córtela en trozos cuadrados de 2 cm y agréguela. sal, mezclar bien el almidón húmedo. Este plato de pollo cortado en cubitos lo prepara primero el chef, así que no necesito hacer nada más. Los cacahuetes también se fríen con antelación y quedan mucho más deliciosos que los míos. Se siente muy crujiente.

2. Encienda el wok, agregue el aceite base, caliéntelo, agregue primero los granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que estén fragantes, retire los granos de pimienta de Sichuan, agregue el pollo cortado en cubitos y saltee, agregue la pasta de frijoles y revuelva. -freír hasta que se dore, agregar el vino de cocción. Saltear, luego agregar el jengibre y el ajo, sofreír hasta que esté fragante, verter rápidamente la salsa (ponga el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el caldo y el almidón húmedo en un tazón juntos para hacerlo hasta formar una pasta).

3. Una vez hervido el jugo, añadir el maní, sofreír un rato y añadir un poco de cebolla verde picada

manitas de cerdo a la pimienta negra

Ingredientes: 300g de manitas de cerdo. Condimento: 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de pimienta negra triturada, 1/2 cebolla de verdeo, 75ml de vino Sanhua.

1. en un tazón y póngalo. Agregue la salsa de ostras;

2. Agregue pimienta negra;

3. Vierta el vino Huashan;

4. como jugo de pimienta negra;

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5. Calentar la sartén y verter un poco de aceite de oliva;

6. Añadir los codillos de cerdo lavados y cortados en cubitos;

7. Freír lentamente los codillos de cerdo hasta que ambos lados estén aceitosos;

8. Verter el jugo de pimienta negra preparado y sofreír a fuego lento.

9. Hasta que la sopa esté espesa y las manos de cerdo tengan un color uniforme;

10 Vierta una cantidad adecuada de agua en las manos de cerdo y déjelas hervir a fuego medio, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento. durante aproximadamente una hora y media;

11. Después de cocinar, quitar las manos del cerdo y poner la sopa en un bol;

12. , agregue las cebollas verdes picadas y fríalas a fuego lento;

13. Sofríe hasta que las cebollas verdes estén amarillas, suaves y fragantes, agregue pimienta negra triturada;

14. en la sopa que sobró de cocinar los codillos de cerdo, revuelva uniformemente y viértala sobre los codillos de cerdo.