¿Cuál es la situación actual de Shuai Xiaojian?
Shuai Xiaojian es actualmente el chef ejecutivo del Shanghai Nolaish Yacht Club.
Shuai Xiaojian comenzó a cocinar en 1987 y es un maestro de cocina chino y técnico superior de cocina. Actualmente es el chef ejecutivo del Shanghai Nolet Yacht Club, profesor invitado de cocina china en Le Cordon Bleu, consultor general de la columna "Top Chef" de Dragon TV y chef real de "Ace of Food" de SMG Media.
Dijo que en el ámbito de los platos, la técnica de cocción de un plato puede ser muy compleja, pero el método de presentación final debe ser lo más sencillo posible. "Gran sabor y sencillez" debe ser el estado más elevado de la cocina.
En cuanto a comensales y platos, la restauración es una biosfera, y la existencia de diferentes formatos de negocio tiene ciertas razones. Diferentes tiendas satisfacen diferentes necesidades. Si los invitados son regulares sírvelos con platos sin fijar; si los invitados no son regulares, los platos deben ser fijos. Si haces un buen plato, el producto quedará estable.
En el verano de 2017, el equipo del programa de "Walking Delicious" invitó a Shuai Xiaojian a filmar en Xinjiang.
Comenzando desde Urumqi, pasando por Ili hasta Korla, y finalmente bajo el cielo estrellado del desierto de Lop Nur, Shuai Xiaojian preparó un "banquete de agradecimiento a los maestros" en el lugar. La comida duró hasta la 1 a.m. El anfitrión que lo acompañaba dijo: "Shuai Xiaojian". Chu, sus maestros y compañeros recordaron sus años de juventud y lloraron varias veces ".
Shuai Xiaojian escribió más tarde un artículo, cuyo texto completo es el siguiente: "Los recuerdos. de treinta años siguen siendo tan claros como siempre para la gente de Xinjiang. Todavía son tan duros y hospitalarios. Realmente desearía poder quedarme aquí unos días más, bebiendo vino y comiendo carne como una persona en el desierto. Shuai Xiaojian se desempeñó como director de catering y chef ejecutivo de Harbin Xiaonanguo por primera vez. La cocina de Shanghai se introdujo en el noreste, y platos de harina de cangrejo como corvina amarilla estofada con verduras encurtidas, tofu de harina de cangrejo, rollos de harina de cangrejo y camarones, cangrejo. Se introdujeron platos con bolas de pollo y granada, cabeza de león estofada con yema de huevo salada y otros platos de cangrejo, lo que hizo que la gente del noreste se enamorara del sabor de Jiangnan. La misma escena ocurrió más tarde en Shandong.
En 2011, Shuai Xiaojian, Lu Yaming, Gu Jianping, Zhou Hua, Zhu Yifan y otros fueron a San Francisco para celebrar un "Banquete en el Mar", que refrescó el estereotipo de la gente sobre la cocina de Shanghai con aceite espeso. y salsa roja y dejar que los extranjeros sepan que la cocina china incluye no sólo la fresca y elegante cocina cantonesa, sino también la exquisita cocina de Shanghai.
En Shanghai, a principios de la primavera de 2018, las corrientes cálidas iban y venían. El edificio del Nolaish Yacht Club estaba amarrado en el río Huangpu como un barco. La brillante luz del sol brillaba directamente desde el techo de cristal. De pie bajo el sol, Shuai Xiaojian parecía estar de pie en el río Huangpu. En la cubierta, el barco navega por el río, el viento está en calma y en la distancia está la inmensidad y el brillo del mundo.