¿Cómo preparar la sopa para Xiao Long Bao?

El secreto de la sopa: gelatina de piel

1. Tome 500 g de piel de cerdo fresca, enjuáguela con agua, luego póngala en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

2. Luego saca la piel del cerdo y utiliza una cuchilla para quitar el exceso de grasa del interior después de que se enfríe un poco.

3. Utilice un cuchillo para raspar los restos de pelo de cerdo y las impurezas de la superficie de la piel del cerdo y luego enjuáguelo con agua limpia.

4. Cortar la piel del cerdo en tiras finas y volver a ponerla en la olla, añadir 1 cucharada de vino de arroz (15ml), 2 rodajas de jengibre y 1200ml de agua (también puedes utilizar caldo de pollo para hacerlo). cocine la gelatina de piel (las albóndigas hechas saben más deliciosas), deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

5. Retire la piel de la carne y las rodajas de jengibre de la olla, vierta la sopa de piel de carne en una lonchera de plástico, espere a que se enfríe un poco y luego colóquela en el refrigerador durante 45 minutos para permitir que se enfríe. hasta que se enfríe y solidifique por completo.

6. Use ambas manos para presionar el exterior de la lonchera de plástico para separar la gelatina de la piel de la pared interior de la lonchera de plástico, luego voltee la gelatina de piel boca abajo sobre la tabla de cortar y córtela. en dados cuadrados de 1 cm con un cuchillo y luego meter en el frigorífico hasta su posterior uso.