Recetas caseras de Sichuan
Recetas completas de cocina casera [pescado hervido] de Sichuan
Ingredientes: 1 carpa plateada, brotes de soja, cebollas verdes, chiles secos, pimientos encurtidos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, pollo esencia, polvo de soja, vino de cocina, sal, berros.
Ejercicio:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado en trozos grandes.
2. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción y maicena y sazonar durante 30 minutos.
3. Echar una pequeña cantidad de aceite vegetal en la olla, sofreír los brotes de soja hasta que estén maduros, retirar de la olla y esparcir en el fondo del recipiente para su uso posterior.
4. Hervir una olla con agua en una olla pequeña, verter el pescado que sabe bien y cocinar durante 1-2 minutos.
5. Coloque con cuidado el pescado cocido sobre los brotes de soja, vierta la sopa, cubra 4/5 del pescado y espolvoree con un poco de esencia de pollo.
6. Añade tres veces el aceite de cocina normal a una olla limpia. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cantidad adecuada de berros y saltee hasta que estén fragantes. Agrega el pimiento encurtido picado, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego lento. Después de que salga el sabor, agregue los chiles secos, continúe salteando por un rato, agregue las cebollas verdes, saltee unas cuantas veces y vierta en el recipiente con el pescado.
[Cerdo al estilo de Sichuan]
Ingredientes: 400g de costillas de cerdo (panceta de cerdo).
Complementos: pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo 100g de tofu seco.
Condimento: 25 g de pasta de frijoles, 10 g de salsa de fideos dulces, 10 g de salsa de soja, 5 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite vegetal, cantidad adecuada de ajo.
Práctica:
1. Raspar el cerdo con piel que esté gordo y fino, ponerlo en una olla sopera, cocinar 10 minutos, sacar y enfriar cuando esté. listo, y cortarlo en trozos de 5 cm de largo por 4 cm de ancho y 0,2 cm de grosor.
2. Lavar los pimientos de colores y cortarlos con un cuchillo diagonal; Pica la pasta de frijoles Pixian hasta convertirla en puré.
4. Poner el wok a fuego medio, calentar el aceite, añadir las láminas de jengibre y las láminas de ajo y sofreír, luego sofreír las láminas de carne (el mejor estado es sofreír los nidos de lámpara).
5. Retire el exceso de aceite, luego agregue el pimiento verde, la pasta de frijoles Pixian, la salsa de fideos dulces, el vino de cocción, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de soja, y saltee hasta que esté crudo.
Consejos para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan:
1. Elige patas de cerdo grasas y magras. Al cocinar la carne, se corta la carne de cerdo cruda y la piel del cerdo cocida queda muy suave, por lo que no debe estar demasiado podrida.
2. Poner las rodajas de carne en una olla caliente y sofreír, añadir un poco de sal y sofreír las rodajas de carne hasta que la carne escupa aceite y se enrolle ligeramente formando un nido de lámpara.
[Cerdo desmenuzado con sabor a pescado]
Ingredientes: carne, jengibre, cebolla, ajo picado, brotes de bambú de invierno desmenuzados, hongo desmenuzado, pimiento picado.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en tiras y marinarla con vino, sal, fécula y azúcar durante 15 minutos. Sofreír los trozos de cerdo marinados en aceite de maní sin cocinar demasiado.
2. Cuando el cerdo 6 esté cocido, puedes agregar pimientos picados, sofreír y luego agregar jengibre, cebolla, ajo, preferiblemente brotes de bambú desmenuzados y hongos.
3. Después de volver a hervir, añadir inmediatamente la salsa de soja, el vinagre, el vino y la esencia de pollo.
4.Por último, es importante espesar con almidón. Este paso debe realizarse para que el efecto sea brillante.
[Costillas de cerdo agridulces]
Ingredientes: Chuletas de cerdo, cebollas verdes, jengibre, azúcar, vino de cocina, sal refinada, vinagre Baoning, aceite vegetal, caldo.
Ejercicio:
1. Picar las costillas en trozos pequeños de dos a tres centímetros, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y la sal refinada y dejar marinar durante unos 30 minutos.
2.Cocer al vapor en jaula durante unos 20 minutos. Coloca la sartén a fuego medio y agrega el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cantidad adecuada de azúcar. Sofreír hasta que se doren.
3. Poner el caldo y las costillas en la olla, agregar el azúcar y el vinagre Baoning y cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté seca, el jugo espeso y los rallados. triturado.
4. Servir, rociar con aceite cocido y retirar de la sartén.
[Pollo con Saliva]
Ingredientes: Pollo
Ejercicio:
1 Marinar el pollo con un poco de sal durante unos 15 minutos. . Vierta agua fría en la olla y agregue las piernas y las pechugas de pollo enteras. Vierta agua fría sobre la superficie del pollo, agregue una cantidad adecuada de sal, una cucharada de vino de cocción y cocine la cebolla y el jengibre.
2. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la espuma de encima.
3. Luego poner a fuego medio y cocinar durante 5-7 minutos. Después de cocinar, no abra la tapa, cúbrala durante 10 minutos. Cocine al vapor todo el pollo en la olla para asegurar la máxima frescura del pollo.
4. Una vez guisado el pollo, sácalo y ponlo en agua con hielo para que se enfríe. El objetivo es que el pollo quede firme y elástico en la boca.
5. Mezcle salsa de soja ligera, jugo de jengibre y ajo, pasta de sésamo, aceite de pimienta, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, aceite rojo y aceite de sésamo en un bol, vierta el jugo sobre las tiras de pollo y espolvoree con semillas de sésamo, maní, cebollas verdes.