Cómo cocinar habas secas.

1. Ejercicio 1. Ingredientes: 250 g de habas secas, 5 g de semillas de sésamo cocidas, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica. Método: Lavar las habas secas, remojarlas en agua hasta que estén completamente empapadas y quitarles la piel. Seque los pétalos de las habas sobre papel de cocina. Añade 400 ml de aceite vegetal a la olla y pon el aceite frío en los gajos de haba. Mantener la temperatura del aceite entre un 40-50% caliente y freír a fuego lento. Coloque las semillas de sésamo cocidas, la sal, el azúcar y la pimienta de Jamaica en un plato pequeño y mezcle bien. Freír los gajos de haba hasta que estén ligeramente dorados y emitan un sonido crujiente al golpearlos con una pala. Sácalo y ponlo en un recipiente grande y agrega el condimento mezclado. Mezclar bien y enfriar. Atender.

2. Ingredientes: 50 gramos de habas secas, 50 gramos de cilantro, 200 gramos de tofu, 20 gramos de sal refinada, 50 gramos de piel de tofu, 5 gramos de bicarbonato de sodio, 20 gramos de taro fresco, 20 gramos de harina, 20 gramos de taro seco, 5 gramos de polvo de frutos de hierba, 20 gramos de champiñones, 200 gramos de aceite de nuez, 20 gramos de cymbidium seco rojo y verde. Elaboración: Remojar las habas secas en agua durante 12 horas, pelarlas y partirlas. Hervir el taro fresco, pelarlo y desmenuzarlo. Remoja la piel del tofu hasta que esté suave y córtala en miles de tortas. Cortar el tofu en dados, lavar y desmenuzar los champiñones. Poner el taro seco y las orquídeas rojas, verdes y secas en la cacerola de aceite y freír hasta que estén cocidos, sacar y triturar en trozos. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos. Calentar un wok, añadir aceite de nuez, calentar al 70% de temperatura, sofreír las habas, verter agua hirviendo y bicarbonato de sodio, cocinar hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, sacarla con una espumadera, escurrir, triturar hasta obtener una masa fina. pegue y vuelva a ponerlo en la sopa. Agregue taro fresco, tofu, champiñones y piel de tofu, cocine, agregue la harina, cocine hasta que la sopa esté espesa, agregue sal, fideos de frutas y cilantro al gusto.

3. Ingredientes: 200 gramos de habas secas, 100 gramos de soja seca, 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica (10 gramos), 2 trozos de anís estrellado, 10 gramos de azúcar de roca, 2 cucharaditas de sal (10 gramos). Método: Lavar las habas y la soja por separado con agua corriente y remojarlas en agua. Remojar las habas durante 24 horas y la soja durante 12 horas. Llevar a ebullición el agua de la olla a fuego alto, añadir las habas hinchadas, volver a hervir, apagar el fuego y dejar en remojo otros 15 minutos. Además, hierva una olla con agua, agregue la pimienta de Jamaica en polvo, el anís estrellado, la sal y el azúcar de roca, revuelva uniformemente, agregue las habas y la soja remojadas, cocine a fuego alto durante 5 minutos, apague el fuego y déjelo en remojo durante 30 minutos.